توزيع العاملين في المطعم خلال أيام الأسبوع: تحديد المهام التي لا يمكن الجمع بينها وقت الغداء والعشاء

عندما يكون عدد العاملين محدودًا في أيام الأسبوع، ابدأوا بتحديد المهام التي لا يستطيع الشخص إنجازها في الوقت نفسه، ثم قرروا كيفية توزيع العمل. مغادرة موظف نقطة الدفع لتقديم الأطباق بينما يتحقق من المبلغ، أو انشغال الجميع بالتحضير من دون وجود من يستقبل الضيوف، تعارضان ينبغي أن يعالجهما توزيع المهام. ولا يغني عن ذلك شراء مزيد من المعدات أو الاكتفاء بعدّ العاملين.

نشر Eurostat بياناته في 2026-9-1، وأظهرت أن عدد ليالي الإقامة في مرافق الإيواء السياحي في الاتحاد الأوروبي ارتفع خلال النصف الأول من 2026 مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق بنسبة 1.7‎%‎، مع تفاوت النتائج بين البلدان.

لا توضح بيانات ليالي الإقامة خلال نصف العام حجم الطلب في مطعمكم خلال أيام الأسبوع أو وقت الغداء أو العشاء، كما أنها لا تمثل عدد المسافرين بعد استبعاد التكرار. ويمكن الاستفادة منها بوصفها خلفية عن السياحة، لكن لا يصح استخدامها لاستنتاج عدد العاملين من معدل النمو. ينبغي توزيع مهام المناوبة وفق الضيوف المؤكد استقبالهم والمناطق المفتوحة وحجم العمل الفعلي في إعداد الأطباق.

رتّبوا المهام بحسب فترة الخدمة كي لا يخفي الإجمالي اليومي أوقات الذروة

انظروا إلى الغداء والعشاء والإغلاق كلًّا على حدة. فقبل وصول أول ضيف، هناك استلام البضائع والتحضير وتجهيز الطاولات؛ وبعد آخر طلب جديد، ما زال عليكم تقديم الأطباق وتحصيل المدفوعات والتنظيف. ويؤدي توزيع العاملين بناءً على فترة وجود الضيوف وحدها إلى إغفال العمل الذي يسبق الخدمة ويتبعها.

• فترة الخدمة ونطاقها: سجّلوا التاريخ، وما إذا كانت الفترة للغداء أم للعشاء، والمناطق المفتوحة، وأي ظروف مثل العطلات أو الفعاليات القريبة.
• أساس تقدير الطلب: افصلوا الحجوزات المؤكدة عن الحجوزات التي تنتظر الرد والاستفسارات العامة؛ ولا تجمعوا الاستفسارات كما لو كانت طلبًا على المقاعد.
• المهام والفترات الزمنية: حدّدوا من يتولى استلام البضائع والتحضير واستقبال الضيوف وتلقي الطلبات وإعدادها وتقديم الأطباق وتحصيل المدفوعات والإغلاق.
• معلومات التسليم: دوّنوا الطاولات أو الطلبات التي لم تُنجز، وحالتها الراهنة، وما يحتاج إلى تحقق، والموظف الذي سيتولى متابعتها.

حدّدوا المهام التي لا يمكن إنجازها بالتزامن

• تعارض تحصيل المدفوعات مع تقديم الأطباق: يتولى الموظف المسؤول عن المبلغ ونتيجة الدفع إكمال التحقق، بينما يساعد موظف آخر في تقديم الأطباق أو استقبال الضيوف.
• تعارض التحضير في المطبخ مع خدمة الضيوف في صالة المطعم: حدّدوا من ينتبه إلى وصول الضيوف وطلبات المساعدة؛ فوجود الجميع في المطعم لا يعني أن كل مهمة مغطاة.
• تعارض استلام البضائع مع بدء الخدمة: راجعوا مواعيد التسليم والاستعداد لبدء الخدمة، ودعوا المشرف يقرر توزيع المهام أو نطاق ما سيُقدّم، كي لا تنتظر مهمتان الشخص نفسه.

يمكن للموظف أن يتولى أكثر من مهمة، لكن ينبغي توضيح ترتيبها ومن سيتولى العمل عند انشغاله بمهمة أخرى. وقد يساعد دعم الاستخدام على الهواتف أو الشاشات الأكبر في مراجعة الطلبات وتسجيلها، لكن يظل من الضروري التحقق من صلاحيات الاستخدام وظروف الاتصال بالشبكة. ولا تتولى الأدوات تلقائيًا استقبال الضيوف أو شرح الأمور لهم أو التحقق من الحالات غير المعتادة.

عند طلب مساعدة مؤقتة، وضّحوا متى تبدأ المهمة وما الذي سيتولاه الموظف

قبل نقل موظف إلى مهمة أخرى، تحققوا مما سيتبقى من مهام في موقع عمله الأصلي. ينبغي أن يعرف الموظف المساعد أي طاولات سيتولاها، وما الذي سبق الالتزام به، وأي أطباق لم تُقدّم بعد؛ فلا يكفي أن يقال له ببساطة: اذهب وساعد. وإذا كانت فاتورة أو دفعة قيد التحقق، فعلى الموظف المكلّف مواصلة التحقق، بينما يتولى زملاؤه تقديم الخدمة المعتادة، من دون تأجيل معالجة الحالة غير المعتادة بسبب تبديل المناوبة.

• وقت البدء والانتهاء: وضّحوا متى يبدأ توزيع المهام المؤقت ومتى ينبغي للمشرف إعادة تنظيم العمل.
• نطاق التسليم: حدّدوا الطاولات والطلبات والمهام، كيلا يعدّل موظفان السجل نفسه كلٌّ على حدة.
• ضمان تغطية المهمة الأصلية: تأكدوا ممن سيواصل استقبال الضيوف أو تحصيل المدفوعات أو الإغلاق، حتى لا تبقى مهمة أخرى بلا موظف بعد تقديم المساعدة.

الطاولات الفارغة وحدها لا تحدد إمكانية قبول طلبات جديدة

حتى إن لم تمتلئ صالة المطعم بالضيوف، قد يكون المطبخ مشغولًا بإعداد مجموعة من الأطباق المعقدة. على المشرف والموظف المسؤول عن التحضير التحقق من حجم العمل قبل الرد على الضيوف الجدد، وقد يلزم تقليص المناطق المفتوحة أو نطاق ما سيُقدّم. وينبغي أن يراعي أي تعديل سهولة الحركة وتجربة الجلوس وراحة الموظفين وساعات العمل المتاحة ومتطلبات العمل المحلية؛ فلا تفترضوا إمكان تمديد المناوبات بلا حدود.

عند المراجعة، قارنوا فترات الخدمة التي تقع في اليوم نفسه من الأسبوع، وتتشابه فيها قائمة الطعام ونطاق المناطق المفتوحة. وسجّلوا أين وقع التعارض، ومن تولى المهمة، وما الذي ظل غير منجز. ولا تكفي إيرادات يوم واحد أو سلاسة خدمة واحدة لإثبات أن زيادة عدد العاملين أو خفضه، أو استخدام أداة بعينها، سيحقق نتيجة مؤكدة.