So teilen Sie KI-Schulungen im Restaurant auf: Erstellen, prüfen und veröffentlichen (Einordnung zur KI-Kompetenz 2025)

Das Ziel einer KI-Schulung im Restaurant sollte sein, dass Mitarbeitende wissen, was sie tun dürfen, wann sie etwas überprüfen müssen und wann sie eine Veröffentlichung stoppen sollten – nicht, dass sie lernen, immer wieder neue Texte zu generieren. Erfassen Sie zunächst die tatsächlichen Einsatzbereiche und verteilen Sie dann die Aufgaben für Erstellung, Prüfung, Kontrolle und Veröffentlichung. Auch wenn eine Person mehrere Rollen übernimmt, dürfen notwendige Prüfungen nicht entfallen.

Die Europäische Kommission gab am 2025-2-3 bekannt, dass die ersten Vorschriften des KI-Gesetzes seit dem 2025-2-2 gelten. Dazu gehört auch die KI-Kompetenz. Diese Einordnung bezieht sich auf einen bereits geltenden Anwendungszeitpunkt; sie bedeutet nicht, dass alle Pflichten im Zusammenhang mit KI am selben Tag in Kraft getreten sind.

Die Arbeit an Speisekarten ist nur ein Teil des KI-Einsatzes in einem Restaurant. Anwendungen, die Daten von Mitarbeitenden oder Gästen oder andere sensible Informationen betreffen, sollten von den jeweils zuständigen Verantwortlichen und Fachberatern gesondert bewertet werden. Die folgenden Hinweise zeigen, wie Mitarbeitende auf ihre jeweiligen Aufgaben vorbereitet werden können. Sie sind keine in der Bekanntmachung vorgeschriebenen einheitlichen Vorgaben zu Kursen, Schulungsstunden oder Zertifikaten.

Erforderliche Fähigkeiten nach Rolle beschreiben

• Informationsverantwortliche: Sie können die von der Küche freigegebenen Speisekarten und Rezeptangaben finden und erläutern, welche Informationen bestätigt sind und welche noch fehlen.
• Inhaltserstellende: Sie wissen, welche freigegebenen Dienste sie nutzen dürfen und welche Informationen nicht eingegeben werden dürfen. Bei unbekannten Zutaten versuchen sie nicht, fehlende Fakten durch wiederholtes Generieren zu ergänzen.
• Für die Faktenprüfung Zuständige: Sie können Beschreibungen mit den tatsächlichen Rezepten, Portionsgrößen und verfügbaren Zutaten abgleichen und bestätigte Angaben von unbelegten Behauptungen unterscheiden.
• Für die sprachliche Prüfung Zuständige: Sie können erkennen, ob sich durch die Übersetzung Spezifikationen, enthaltene Bestandteile oder die Bedeutung von Auswahlmöglichkeiten ändern – und achten nicht nur darauf, ob der Text flüssig klingt.
• Veröffentlichungsverantwortliche: Sie wissen, wer welche Prüfungen vorgenommen hat, dürfen Inhalte zurückhalten, solange Fragen ungeklärt sind, und benennen eine Person, die offene Fragen weiterbearbeitet.

Kleine Restaurants müssen nicht von allen Mitarbeitenden verlangen, die technischen Grundlagen zu verstehen. Wer mehrere Rollen übernimmt, braucht jedoch Zugang zu den nötigen Informationen, Zeit für Prüfungen und eine erreichbare Vertretung. Vor dem Einsatz muss geklärt sein, wer entscheidet, ob eine Veröffentlichung gestoppt wird, wenn die verantwortliche Person nicht da ist. Mitarbeitende dürfen nicht zugleich zur Prüfung verpflichtet sein und daran gehindert werden, Fragen zu stellen.

Anhand aktueller Aufgaben prüfen, ob Mitarbeitende wissen, was als Nächstes zu tun ist

Wählen Sie eine prüfbedürftige Angabe aus einer Speisekarte aus, die gerade aktualisiert wird. Bitten Sie Mitarbeitende zu erklären, wo die Belege zu finden sind, welche Rolle sie ansprechen müssen und ob die Angabe bis zur Klärung veröffentlicht werden darf. Entscheidend ist, ob sie fehlende Informationen erkennen und die zuständige Person finden können – nicht, ob sie das generierte Ergebnis flüssig vorlesen.

• Wenn Portionsgröße oder Zusammenstellung unklar sind: Sie können auf die von der Küche freigegebenen Angaben zurückgreifen und benennen, welche Bestätigung noch fehlt.
• Wenn sich Original und Übersetzung in ihrer Bedeutung unterscheiden: Sie können die ursprüngliche Aussage und die Abweichung an die für die Prüfung zuständige Person weitergeben, ohne eigenmächtig neue Beilagen oder Preise zuzusagen.
• Wenn Gäste Angaben infrage stellen: Mitarbeitende im Service wissen, wer die Angaben überprüft und den Gästen antwortet. Sie geben keine Zusicherung zur Lebensmittelsicherheit, nur weil etwas bereits auf der Speisekarte steht.

Grenzen für die Eingabe von Informationen als Aufgabenregeln festhalten

Geben Sie einem KI-Dienst nur die Informationen, die für die jeweilige Aufgabe erforderlich sind. Entfernen Sie Kontaktdaten von Gästen, Zahlungsbelege, vertrauliche Mitarbeiterinformationen und Zugangsdaten. Ist unklar, wie der Anbieter Daten verwendet oder welche Einstellungen gelten, muss die verantwortliche Person dies zunächst klären. Intern generierte Texte sind nicht automatisch ein Nachweis, der sich für externe Zwecke eignet.

Änderungen an Rezepten, Portionsgrößen oder verfügbaren Zutaten sollten zeitnah an die zuständigen Prüfenden weitergegeben werden. Angaben zur Lebensmittelsicherheit müssen weiterhin anhand der tatsächlichen Rezepte und Informationen zur Verfügbarkeit geprüft werden. Ob Gästen etwas zugesagt werden kann, hängt nicht davon ab, wie flüssig ein Text klingt. Auch bei veröffentlichten Speisekarten, Artikeln und Werbematerialien sind die Fakten und die Nutzungsrechte zu prüfen.

In Schulungsnachweisen festhalten, welche Fähigkeiten noch fehlen – nicht nur die Teilnahme

• Einsatzbereich und Werkzeug: Halten Sie fest, mit welchen Aufgaben die Mitarbeitenden tatsächlich zu tun haben und wofür sie das Werkzeug nutzen dürfen.
• Rollen und Teilnehmende: Dokumentieren Sie, wer für Prüfung, Kontrolle oder Veröffentlichung zuständig ist, einschließlich erforderlicher externer Mitwirkender.
• Festgestellte Probleme: Vermerken Sie konkret, wo Informationen fehlen, keine zuständige Person erreichbar ist oder unklar bleibt, wann eine Veröffentlichung gestoppt werden muss.
• Ergänzungen und Übergabe: Notieren Sie, wer fehlende Informationen beschafft, wer die Prüfung fortsetzt und welche Änderungen an Werkzeugen oder Rollen eine erneute Erläuterung erfordern.

Eine Teilnahmebestätigung belegt nur, dass jemand teilgenommen hat. Verantwortliche sollten außerdem prüfen, ob neue Mitarbeitende die Arbeit anhand der Aufzeichnungen fortsetzen können. Werden wiederholt wichtige Punkte übersehen, sollten sie zuerst prüfen, ob Informationen und Befugnisse klar geregelt sind. Schulungen zu Speisekarten unterstützen den alltäglichen Einsatz. Die konkrete Risikoeinstufung eines Systems, rechtliche Pflichten und lokale Vorgaben müssen jedoch weiterhin anhand des tatsächlichen Einsatzes geprüft werden. Die Schulung darf nicht als Erfüllung sämtlicher KI-Pflichten dargestellt werden.