餐廳 AI 培訓如何分工：生成、查證與發布（2025年 AI 素養解讀）

餐廳 AI 培訓的成果，應是讓員工知道自己可以做什麼、何時需要查證，以及何時應暫停發布，而不是只學會反覆生成文字。先盤點實際用途，再依生成、查證、審核與發布安排任務；即使由同一人兼任，也不能省略必要的核對。

歐盟執委會於2025年2月3日公告，《人工智慧法案》首批規則已自2025年2月2日起適用，其中包括 AI 素養要求。這是對既有適用時程的政策解讀，不代表所有 AI 相關義務都在同一天生效。

菜單作業只是餐廳使用 AI 的一部分。若用途涉及員工、顧客或其他敏感資料，應交由相應負責人及專業顧問另行評估。以下是職務準備方式，並非公告規定的統一課程、時數或證書。

依職務說明應具備的能力

• 資料提供者：能找到經廚房確認的菜單與食譜依據，並說明哪些資訊已確認、哪些仍不完整。
• 內容生成者：了解哪些已核准的服務可以使用、哪些資料不得輸入；遇到不熟悉的食材時，不靠反覆生成來補足事實。
• 事實查核者：能對照實際食譜、份量與供應情況，區分已查證的描述與缺乏根據的肯定說法。
• 語言審核者：能判斷目標語言是否改變規格、包含品項或選擇的意思，而不只是確認句子是否通順。
• 發布負責人：清楚誰完成了哪些核對，有權暫緩尚未查明的內容，並指定負責接續處理疑問的人。

小型餐廳不必要求每位員工都懂技術原理，但必須為兼任多項職務的人提供所需資料、查證時間，以及找得到的接手人。負責人不在時由誰決定暫停，必須在開始使用前說明清楚；不能一方面要求員工複核，另一方面又不讓他們提出疑問。

透過目前的工作確認員工是否知道下一步

從正在維護的菜單中挑一項需要核實的內容，請員工說明依據在哪裡、應詢問哪個職務，以及查明前是否可以發布。負責人要觀察的是員工能否辨識資訊缺口並找到接手人，而不是能否流暢地朗讀生成結果。

• 發現份量或組合不明：能回查經廚房確認的資料，並說明還缺少哪項確認。
• 發現原文與譯文意思不同：能將原意和差異交給審核者，不自行承諾新增配菜或調整價格。
• 收到顧客質疑：外場人員知道由誰查證並回覆，不會以菜單已列出為由，對飲食安全作出保證。

將資料輸入界線寫成職務規範

提供給 AI 服務的資料只保留完成任務所需的內容，並移除顧客聯絡方式、付款憑證、員工隱私資訊及帳號密碼等機密資料。若不清楚供應商如何使用資料或相關設定，應先由負責人查明；不得將內部生成的文字直接當作對外證明。

食譜、份量或供應情況有變動時，應及時通知相關審核職務。涉及飲食安全的事實，仍須依據實際食譜與供應資訊查證，不能以文字是否流暢來決定能否向顧客作出承諾。公開菜單、文章與宣傳資料也必須核對事實依據及使用授權。

培訓紀錄應留下能力缺口，而不只是保存簽到資料

• 本次用途與工具：填寫員工實際接觸的任務，以及允許使用的範圍。
• 職務與參與者：記錄各自負責的查證、審核或發布工作，包括必要的外部協作者。
• 發現的問題：具體記下資料不足、找不到接手人，或不清楚何時應停止的情況。
• 補充說明與後續交接：列出由誰補齊資料、由誰接續審核，以及哪些工具或職務變動需要重新說明。

簽到只能證明曾經參加。負責人還應確認新進員工能否依照紀錄接續工作；若問題一再發生，應先檢查資料與權限是否交代清楚。菜單培訓有助於日常使用，但具體的系統風險分類、法律責任及當地要求，仍須依實際用途確認；不能將培訓包裝成已履行所有 AI 義務。