Comment rédiger le menu d’un café sur le chemin de Saint-Jacques : petit-déjeuner, retrait des commandes et aide linguistique

Le menu d’un café situé sur le chemin de Saint-Jacques peut commencer par répondre aux questions immédiates des marcheurs : qu’est-ce qui est servi en ce moment, quel format ont-ils commandé, peuvent-ils l’emporter, où doivent-ils le retirer et à qui s’adresser s’ils ne comprennent pas ? Certains ne font qu’une courte halte, tandis que d’autres souhaitent s’asseoir et se reposer. Dans aucun des deux cas, les clients ne devraient avoir à expliquer leur itinéraire personnel pour être servis.

Dans son annonce du 10-6-2025, le bureau des pèlerins présente le programme d’accueil linguistique de cette année-là. Outre l’espagnol, il comprend l’allemand, l’anglais, le français et le néerlandais.

L’annonce présente le programme d’accueil linguistique de 2025 au point d’arrivée du chemin. Elle ne fournit ni la répartition des nationalités ni les données de fréquentation des cafés du parcours aux heures des repas, et ne décrit pas non plus le programme des activités de 2026. L’idée à retenir est celle d’une aide linguistique ; les langues à proposer et à tenir à jour dans chaque établissement dépendent des demandes reçues et de sa capacité à vérifier les traductions.

Présenter les petits-déjeuners en fonction de ce qui peut être servi à ce moment-là

• Horaires et disponibilités : précisez les boissons, les plats simples et les plats chauds proposés actuellement. En cas de fermeture temporaire ou de rupture de stock, mettez à jour l’affichage à l’entrée et le menu.
• Formats des boissons : indiquez le volume, si elles sont chaudes ou froides, les types de lait et les suppléments payants, afin que les clients n’aient pas à deviner à partir des photos.
• Composition des plats : vous pouvez conserver les noms locaux, mais précisez les ingrédients réellement utilisés, le mode de préparation et les portions.
• À emporter : indiquez quels plats peuvent être emportés, où les retirer et quel repère permet de vérifier la commande.
• Demander de l’aide : faites savoir aux clients qu’ils peuvent s’adresser directement au personnel. Prévoyez aussi la possibilité de commander sur papier ou oralement, sans téléphone.

Employez les mêmes termes de façon cohérente pour désigner une demi-portion, une portion entière, un article vendu à l’unité et un accompagnement. Ne traduisez pas un plat local par le nom d’un plat étranger différent simplement pour que l’appellation paraisse familière. Le fait d’être en chemin ne permet pas de garantir la valeur nutritionnelle ou la sécurité d’un plat ; les allergènes et les régimes particuliers doivent être vérifiés par une personne qui connaît les recettes et les conditions de préparation.

Au comptoir, distinguez le choix, le paiement et le retrait des commandes

Les personnes qui choisissent encore, s’apprêtent à payer ou ont déjà payé et attendent leur commande n’ont pas besoin de la même aide. Prévoyez un espace où l’on peut attendre sans gêner le passage, et remettez les commandes en vous fiant à leur identifiant, afin que les clients n’aient pas à rejoindre la file de commande. Si les boissons sont prêtes avant les plats chauds, indiquez ce qui a été retiré et ce qui reste à récupérer, pour que le membre du personnel suivant puisse prendre le relais.

• Le client dit avoir déjà passé commande : vérifiez d’abord la commande d’origine, le format et son état, puis déterminez s’il faut la saisir à nouveau afin d’éviter une préparation en double.
• Remise en plusieurs fois : vérifiez chaque article. Le fait d’avoir récupéré un café ne signifie pas que toute la commande a été retirée.
• Paiement incertain : un membre du personnel désigné doit le vérifier. Ne demandez pas un nouveau paiement à la place d’une vérification simplement parce que le client est pressé.

L’aide linguistique ne doit pas conduire à décider de l’identité ou des besoins du client à sa place

Laissez les clients choisir eux-mêmes une langue en fonction de son nom. Ne déduisez pas leur nationalité ou leur religion de leur sac à dos, de leurs vêtements, de leur apparence ou des personnes qui les accompagnent. Si vous ne pouvez assurer la mise à jour que de quelques langues, traduisez correctement les informations les plus courantes et précisez qui peut répondre aux autres questions, plutôt que de proposer des traductions que personne ne peut vérifier.

Les personnes qui souhaitent se reposer en silence ne devraient pas avoir à raconter le chemin déjà parcouru. Pour le rangement des bagages, veillez à ne pas gêner la circulation, les sorties ni les déplacements du personnel. Ne mentionnez des services comme la consigne ou la recharge que si l’établissement les propose réellement, en précisant leur portée ; ne promettez pas de services inexistants.

À la prochaine mise à jour, repérez ce qui nécessite encore des explications dans votre établissement

Notez séparément les malentendus sur les horaires de service, le manque de clarté des formats, les difficultés à trouver le lieu de retrait et les demandes d’aide linguistique restées sans réponse. Ne conservez que la nature du problème et le créneau de service concerné. Le rythme des haltes peut varier selon les endroits du chemin ; ne prenez pas un programme d’accueil à l’arrivée ou un afflux ponctuel dans un établissement pour une tendance durable.

Faites vérifier les textes concernés par une personne qui maîtrise la langue cible et connaît les plats. Si les questions portent surtout sur le retrait des commandes ou les horaires de service, commencez par corriger les explications correspondantes et l’organisation au comptoir. N’ajoutez d’autres langues que si les demandes le justifient et qu’une personne peut en assurer la révision régulière.