Nhà hàng gần sân bay nên thông báo thế nào về giờ phục vụ sáng và tối, giờ nhận khách cuối cùng và phương án cho khách đến muộn

Nhà hàng gần sân bay nên thông báo rõ riêng giờ mở cửa, giờ bếp phục vụ và giờ nhận khách cuối cùng. Nếu khách đã đặt bàn báo sẽ đến muộn, nhà hàng cũng cần xác nhận lại những gì có thể phục vụ trong ngày hôm đó. Hãy bàn giao những thông tin này cho ca tiếp theo để tránh tình trạng ca trước đã đồng ý sắp xếp nhưng không ai tiếp tục xử lý.

Aena công bố số liệu tháng Chín vào ngày 2026-10-13; lượng hành khách qua sân bay El Prat ở Barcelona trong tháng đó tăng so với cùng tháng năm 2025.

Lượng khách qua sân bay bao gồm các hoạt động vận tải như khởi hành và đến nơi; đây không phải là số người đến đã loại trừ trùng lặp, cũng không cho biết bao nhiêu người sẽ vào các nhà hàng lân cận. Số liệu tháng không cung cấp thời điểm khách hỏi về dịch vụ buổi sáng hay tối tại nhà hàng của bạn; giờ bay được công bố cũng không thể tự động quy đổi thành giờ khách đến nhà hàng.

Thông tin về bốn khía cạnh dịch vụ cần được ghi riêng, rõ ràng

• Giờ phục vụ khách: Khách có thể vào nhà hàng trong những khung giờ nào? Thông tin về giờ nghỉ đột xuất hoặc ngày hoạt động đặc biệt được cập nhật ở đâu?
• Giờ bếp phục vụ: Trong khung giờ đó, khách có thể gọi món nóng, món ăn đơn giản hay chỉ có đồ uống? Thực đơn được trưng bày phải khớp với những gì nhà hàng thực sự phục vụ.
• Giờ nhận khách cuối cùng: Khi sắp kết thúc giờ phục vụ, nhà hàng có thể nhận thêm những khách mới nào, và ai sẽ xác nhận với bếp trước khi nhận đơn?
• Trường hợp đến muộn đã được xác nhận: Những phần nào trong sắp xếp ban đầu vẫn có thể giữ, phần nào cần sắp xếp lại? Không dùng một dòng thông báo về giờ mở cửa để thay cho câu trả lời riêng về trường hợp này.

Nếu buổi sáng chỉ phục vụ cà phê và món nguội, đừng để thực đơn trưa đầy đủ ở vị trí nổi bật mà không giải thích. Với món mang đi, hãy kiểm tra trước món ăn, bao bì và năng lực chế biến hiện tại. Việc khách đang vội đi đường không có nghĩa là bếp phải chuẩn bị xong trước giờ họ lên máy bay; nếu không thể bảo đảm, hãy nói rõ những lựa chọn hiện có.

Cần xác nhận rõ ràng khi khách báo sẽ đến muộn

Khi nhận được thông báo khách bị trễ, người phụ trách tiếp đón cần kiểm tra lịch làm việc của bếp và nhân viên trong ngày, sau đó trả lời liệu nhà hàng còn có thể tiếp khách hay không, có thể phục vụ những gì và khi nào cần liên hệ lại. Việc đã đọc tin nhắn không có nghĩa là bàn ban đầu và toàn bộ thực đơn sẽ luôn được giữ. Nếu khách chưa thể xác định giờ đến, hãy ghi rõ phần đó là chưa được xác nhận.

• Sắp xếp ban đầu: Ghi ngày tiếp khách, mã đơn hàng hoặc đặt bàn, số khách và phạm vi dịch vụ đã xác nhận.
• Liên hệ mới nhất: Ghi lại khoảng thời gian khách cho biết sẽ đến, nội dung nhà hàng đã phản hồi và thời điểm liên lạc gần nhất.
• Thông tin chờ xác nhận: Liệt kê riêng những điểm còn chưa chắc chắn về số khách, dịch vụ hoặc giờ đến; không gộp chúng với những điều đã đồng ý.
• Người chịu trách nhiệm tiếp tục xử lý: Nêu rõ người liên hệ tiếp theo và việc cần theo dõi, không sao chép lịch trình bay hoặc thông tin giấy tờ không liên quan.

Việc chỉ định nhân viên trực tiếp theo dõi khác với việc tự động theo dõi chuyến bay hoặc tích hợp với hệ thống đặt chỗ. Người phụ trách quyết định có kéo dài giờ phục vụ trong ngày hay không dựa trên tình hình bếp, nhân sự và các yêu cầu áp dụng. Không để một nhân viên hứa miệng rồi buộc ca tiếp theo phải xử lý những sắp xếp chưa rõ ràng.

Khi đổi ca, trước tiên hãy bàn giao các dịch vụ đang diễn ra

• Khách đang dùng bữa: Bàn giao theo từng bàn và đơn hàng, nêu rõ món đã phục vụ, món còn chờ, yêu cầu đặc biệt, và khách vẫn đang dùng bữa hay chỉ chờ rời đi.
• Khách chưa đến: Bàn giao phạm vi đã xác nhận gần nhất, những điểm chưa xác nhận và người chịu trách nhiệm liên hệ; yêu cầu nhân viên nhận ca xác nhận đã tiếp nhận.
• Hóa đơn và thanh toán: Bàn giao rõ các khoản chưa thanh toán hoặc chờ xác minh trên từng hóa đơn. Với máy quẹt thẻ độc lập, nhân viên cần xác minh kết quả giao dịch trên máy và với đơn vị cung cấp dịch vụ trước, sau đó kết nối mạng để ghi nhận khoản thanh toán vào đúng hóa đơn.

Đặt món qua trang web bằng cách quét mã QR, đồng bộ đám mây và thanh toán trực tuyến đều cần có kết nối mạng. Phạm vi sử dụng ngoại tuyến của ứng dụng gốc phụ thuộc vào phiên bản chính thức và cấu hình đang dùng. Khi mạng gặp sự cố, hãy lưu lại thông tin cần thiết để ca sau tiếp tục xử lý; sau khi kết nối được khôi phục, kiểm tra lại đơn hàng và thanh toán. Không chỉ dựa vào lời nhân viên ca trước rằng đã xử lý xong để ghi nhận là hoàn tất.

Quyết định kéo dài giờ phục vụ cần tính đến toàn bộ khối lượng công việc

Mở cửa sớm hoặc đóng cửa muộn đều ảnh hưởng đến khâu chuẩn bị, vệ sinh, kết thúc ca và công việc ngày hôm sau. Trước tiên, hãy ghi lại thời điểm khách hỏi về dịch vụ, số lượt khách thực sự được tiếp và lý do không thể nhận khách trong những ngày hoạt động tương tự; sau đó cân nhắc tổng giờ làm, chi phí và các yêu cầu áp dụng. Nếu vấn đề bắt nguồn từ thông tin giờ phục vụ đã lỗi thời, hãy cập nhật thông tin trước, không lấy mức tăng lượng khách qua sân bay làm căn cứ để kéo dài giờ hoặc tăng nhân sự.