Cafés am Jakobsweg: Mit einer Infokarte erklären, ob ein Aufenthalt möglich ist und wie Gäste ihr Essen abholen

Cafés am Jakobsweg empfangen Reisende, die nur kurz einkehren. Erklären Sie zuerst, was es gerade zu essen gibt und wie die Bestellung abgeholt wird, und stellen Sie erst danach die Bestellmöglichkeiten vor. Öffnungszeiten, Zeiten für warme Speisen und die letzte Bestellmöglichkeit sollten getrennt angegeben werden. Beschreiben Sie die Möglichkeiten zum Verzehr vor Ort, zum Mitnehmen und für eine Pause so, wie sie Ihr Betrieb tatsächlich anbietet. So können Reisende entscheiden, ob sie sich hinsetzen, etwas mitnehmen oder anders weiterplanen möchten, ohne erst wissen zu müssen, wie man einen QR-Code scannt.

Zuerst eine Infokarte zum aktuellen Speisenangebot ausfüllen

Die folgenden Felder dienen der internen Abstimmung. Eine verantwortliche Person trägt die Angaben für den jeweiligen Tag ein und hält sie am Eingang, an der Theke, auf der gedruckten Speisekarte und auf der mobilen Seite aktuell. Leistungen, die Sie nicht anbieten, sollten Sie ausdrücklich als nicht verfügbar kennzeichnen, statt Gäste raten zu lassen.

• Öffnungstage und lokale Zeitzone: ____; Öffnungszeiten: ____; Ort für Hinweise zu vorübergehenden Pausen oder Schließungen: ____.
• Zeiten für Kaffee und kalte Speisen: ____; Zeiten für warme Speisen: ____; letzte Bestellmöglichkeit: ____.
• Heute verfügbare Speisen und Portionsgrößen: ____; Preise und mögliche Aufpreise: ____; vorübergehend ausverkaufte Artikel: ____.
• Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen: ____; Abholort: ____; können Getränke und warme Speisen getrennt abgeholt werden: ____.
• Tatsächliche Möglichkeiten für Trinkwasser, Laden und Gepäckaufbewahrung: ____; Mitarbeitende oder Kontaktweg für Rückfragen: ____.

Bei Zeitdruck zuerst fragen, wann der Gast aufbrechen möchte, dann den aktuellen Stand der Zubereitung prüfen

Wenn Gäste fragen, ob sie es rechtzeitig schaffen, erkundigen sich Mitarbeitende zuerst, wann sie weiter möchten, und fragen dann in der Küche nach dem aktuellen Stand der gewünschten Speisen. Falls Getränke zuerst ausgegeben werden können, während warme Speisen noch auf sich warten lassen, erklären Sie das getrennt und überlassen Sie die Entscheidung den Gästen. Die auf der Speisekarte angegebenen Angebotszeiten reservieren keine Speisen für einzelne Personen und ersetzen nicht die Einschätzung vor Ort, wann eine Bestellung fertig sein könnte.

• Es gibt nur Getränke oder kalte Speisen: Nennen Sie zuerst klar die verfügbaren Optionen, damit Gäste nicht erst an der Theke erfahren, dass warme Speisen noch nicht angeboten werden.
• Die letzte Bestellmöglichkeit steht kurz bevor: Fragen Sie zuerst in der Küche nach, ob die gewünschte Bestellung noch angenommen werden kann. Gehen Sie nicht allein deshalb davon aus, dass alles bestellbar ist, weil das Café noch geöffnet ist.
• Warme Speisen und Getränke werden getrennt ausgegeben: Vermerken Sie unter derselben Bestellkennung, was bereits ausgegeben wurde, was noch aussteht und wer sich darum kümmert. Erklären Sie, wo die Gäste auf den Rest warten sollen.
• Das Angebot ändert sich kurzfristig: Prüfen Sie zuerst, welche Teile bereits aufgegebener Bestellungen betroffen sind, und aktualisieren Sie anschließend die Angaben für neue Gäste. Ersetzen Sie keine bereits bestätigte Speise eigenmächtig.

Auch ohne Smartphone bleibt der Bestellweg über Mitarbeitende vollständig

Wenn der Akku leer ist, keine Internetverbindung besteht oder die Bedienung des Smartphones schwierig ist, bieten Sie die Speisekarte an der Theke, eine gedruckte Karte und die Bestellung bei Mitarbeitenden an. Wechselt ein Gast vom Smartphone zur Theke, fragen Sie zuerst, ob die Bestellung schon abgeschickt wurde, prüfen Sie vorhandene Einträge und nehmen Sie nur neue Wünsche zusätzlich auf. Eine Speisekarte lediglich anzusehen ist etwas anderes, als nach dem Scannen eines QR-Codes zu bestellen. Erläutern Sie die tatsächlich verfügbaren Funktionen; für das Ansehen und Bestellen über das Internet ist eine Verbindung erforderlich.

Verwenden Sie für Getränke und Frühstück einheitliche Angaben zu Portionsgrößen, heißen oder kalten Varianten und Aufpreisen, damit Mitarbeitende die Informationen knapp wiedergeben können. Welche Sprachen nötig sind, sollte sich an tatsächlichen Anfragen und den verfügbaren Kapazitäten für eine sorgfältige Prüfung orientieren. Die Übersetzungen sollten von Personen geprüft werden, die sowohl die Zielsprache beherrschen als auch die angebotenen Speisen kennen. Leiten Sie die Sprache nicht aus der Nationalität ab und überfrachten Sie kurze Serviceinformationen nicht mit langen Erläuterungen.

Ernährungsanforderungen nicht anhand von Symbolen beurteilen

Die AESAN weist darauf hin, dass mündliche Auskünfte zu Allergenen durch schriftliche oder elektronische Informationen gestützt werden müssen. Wenn Gäste Ernährungsanforderungen nennen, prüft die zuständige Person die aktuelle Rezeptur, Lieferantenangaben und Bedingungen bei der Zubereitung. Auch der Wechsel zu einem pflanzlichen Getränk oder das Weglassen einer Zutat garantiert für sich genommen nicht, dass keine Allergene oder Risiken durch Kreuzkontakt bestehen. Wenn sich etwas nicht sicher bestätigen lässt, sagen Sie das offen und überlassen Sie die Entscheidung den Gästen.

Angaben vor dem Öffnen korrigieren und ausstehende Abholungen bei der Schichtübergabe weitergeben

Prüfen Sie vor dem Öffnen, ob die Angaben auf der Infokarte zu den Speisen, Preisen und Zeiten des jeweiligen Tages passen. Rufen Sie die Speisekarte anschließend aus Sicht der Gäste auf. Für den Ausdruck sind das passende Paket, die entsprechende Konfiguration und kompatible Geräte erforderlich. Prüfen Sie zu Schichtbeginn außerdem Papier, Verbindung und das Programm, mit dem Belege versendet werden. Wenn nichts gedruckt wird, klären Sie zuerst, wohin die Bestellung geleitet wurde, statt die Gäste sofort zu einer erneuten Bestellung aufzufordern.

Bei Netzwerkproblemen organisieren Sie die Übergabe im Betrieb manuell und unterscheiden Sie zwischen bereits zur Zubereitung weitergegebenen und noch zu bestätigenden Bestellinhalten. Sobald die Verbindung wiederhergestellt ist, prüfen Sie zuerst die neuesten Bestellungen und Zahlungen und ergänzen anschließend fehlende Einträge. Übergeben Sie bei Schichtwechsel alle Vorgänge, bei denen Gäste bald aufbrechen müssen, Teile einer Bestellung noch zur Abholung ausstehen oder noch eine Rückmeldung nötig ist, an eine konkret benannte Mitarbeiterin oder einen konkret benannten Mitarbeiter. Der bloße Hinweis „Der Gast wartet“ reicht nicht aus.

Die offiziellen Empfehlungen für den Jakobsweg in Galicien raten Reisenden, Streckenabschnitte und Tempo an die eigene Situation anzupassen. Das bietet einen Hintergrund für Gäste, die nur kurz einkehren, belegt aber weder das Besucheraufkommen auf einem bestimmten Abschnitt noch die Nachfrage in Ihrem Betrieb. Die Infokarte beschreibt ausschließlich die tatsächlichen Bedingungen Ihres Cafés und verspricht nicht, dass es entlang des Weges allgemein Lademöglichkeiten, Gepäckaufbewahrung oder ein Speisenangebot von festgelegter Dauer gibt.