Kafé langs pilegrimsveien: Bruk et serveringskort til å forklare om gjestene kan bli, og hvordan de får maten

Kafeer langs pilegrimsveien tar imot reisende som bare stopper en kort stund. Forklar først «hva du kan få å spise nå, og hvordan du får det», før du presenterer bestillingsverktøyene. Oppgi åpningstid, når varm mat serveres og tidspunktet for siste bestilling hver for seg. Beskriv servering på stedet, takeaway og mulighetene for å ta en pause ut fra det kafeen faktisk tilbyr. Da kan gjestene avgjøre om de vil sette seg, ta maten med eller velge en annen løsning, uten først å måtte lære seg å skanne en QR-kode.

Fyll først ut et serveringskort for gjestene

Bruk feltene nedenfor til intern oversikt. Den ansvarlige fyller inn dagens faktiske opplysninger og sørger for at de er de samme ved inngangen, i disken, på papirmenyen og på mobilmenyen. Opplys tydelig om tjenester som ikke tilbys, slik at gjestene slipper å gjette ut fra egne antakelser.

• Serveringsdager og lokal tidssone: ____; åpningstid: ____; hvor informasjon om midlertidig pause eller stenging finnes: ____.
• Når kaffe og kald mat serveres: ____; når varm mat serveres: ____; tidspunkt for siste bestilling: ____.
• Dagens utvalg og porsjonsstørrelser: ____; priser og eventuelle tillegg: ____; varer som midlertidig er utsolgt: ____.
• Servering på stedet eller takeaway: ____; hvor maten hentes: ____; om drikke og varm mat kan hentes hver for seg: ____.
• Faktiske vilkår for drikkevann, lading og oppbevaring av bagasje: ____; hvilken ansatt gjestene kan spørre, eller hvilken kontaktkanal de kan bruke: ____.

Spør når gjesten må dra, og sjekk deretter hva som lages nå

Hvis en gjest spør om maten blir ferdig før de må dra, spør den ansatte først når gjesten ønsker å forlate kafeen, og sjekker deretter med kjøkkenet hvordan det ligger an med maten gjesten har valgt. Hvis drikken kan serveres først, mens den varme maten fortsatt krever ventetid, forklarer den ansatte dette hver for seg og lar gjesten avgjøre. Serveringstidene på menyen betyr ikke at mat holdes av til en bestemt gjest, og erstatter heller ikke en vurdering på stedet av når maten blir ferdig.

• Kun drikke eller kald mat er tilgjengelig: Forklar først hva gjesten kan velge, så vedkommende ikke må vente til hen kommer fram til disken for å oppdage at varm mat ennå ikke serveres.
• Det nærmer seg tidspunktet for siste bestilling: Spør først kjøkkenet om det kan ta imot bestillingen på det gjesten har valgt. Ikke gå ut fra at alt kan bestilles bare fordi dørene fortsatt er åpne.
• Varm mat og drikke serveres hver for seg: Bruk samme bestillingsreferanse til å registrere hva som er levert, hva som gjenstår, og hvem som følger opp. Fortell gjesten hvor hen skal vente på det som gjenstår.
• Serveringstilbudet endres midlertidig: Sjekk først hvilke deler av eksisterende bestillinger som berøres, og oppdater deretter informasjonen nye gjester ser. Ikke bytt ut mat som allerede er bekreftet, uten å avklare det med gjesten.

Sørg for at manuell betjening fortsatt fungerer når mobilen ikke gjør det

Når mobilen er tom for strøm, mangler nettverk eller er vanskelig å bruke, tilby informasjon i disken, papirmeny og bestilling hos en ansatt. Hvis gjesten går fra mobilen til disken, spør først om bestillingen allerede er sendt inn. Sjekk eksisterende bestillinger, og registrer bare nye ønsker. Å se på menyen og å bestille ved å skanne en QR-kode er to ulike måter å bruke den på. Forklar bare funksjoner kafeen faktisk har gjort tilgjengelige. Det kreves nettverk for å se menyen og bestille på nett.

Bruk samme forklaring av porsjonsstørrelser, kald og varm servering og tillegg for drikke og frokost, slik at de ansatte kan gjengi informasjonen kort. Velg språk ut fra faktiske henvendelser og hva kafeen har kapasitet til å kvalitetssikre og vedlikeholde. La noen som behersker språket og kjenner maten, gå gjennom teksten. Ikke anta hvilket språk gjestene snakker ut fra nasjonalitet, og unngå lange beskrivelser når gjestene bare stopper en kort stund.

Ikoner avgjør ikke om mat passer for gjestens kosthold

AESAN opplyser at muntlig informasjon om allergener må støttes av skriftlig eller elektronisk informasjon. Når en gjest oppgir kosthensyn, må den ansvarlige kontrollere gjeldende oppskrift, informasjon fra leverandøren og forholdene under tilberedningen. Å bytte til plantedrikk eller fjerne en ingrediens er heller ingen garanti i seg selv for at maten er fri for allergener eller risiko for krysskontakt. Hvis det ikke lar seg bekrefte, si det tydelig og la gjesten avgjøre.

Oppdater informasjonen før åpning, og overlever uavhentede bestillinger ved vaktskifte

Før åpning bør dere kontrollere at serveringstilbud, priser og tidspunkter på informasjonskortet stemmer med dagens meny. Åpne deretter menyen fra gjestens ståsted. Utskrift krever riktig abonnement, oppsett og kompatibelt utstyr. Ved vaktstart bør dere også kontrollere papir, tilkobling og programmet som sender utskriftsjobbene. Hvis det ikke kommer noe ut på skriveren, undersøk først hvor bestillingen havnet. Ikke be gjesten om å bestille på nytt med en gang.

Ved nettverksproblemer bruker dere manuell overlevering internt og skiller mellom bestillinger som allerede er sendt til kjøkkenet, og det som ennå ikke er bekreftet. Når forbindelsen er tilbake, sjekk de nyeste bestillingene og betalingene før dere fyller inn manglende opplysninger. Ved vaktskifte må oppgaver knyttet til gjester som har det travelt med å dra, bestillinger som venter på henting i flere omganger, eller saker som fortsatt trenger svar, overleveres til en bestemt ansatt. Ikke nøy dere med å si «gjesten venter».

De offisielle rådene fra Galicia om pilegrimsveien anbefaler at reisende planlegger etappene og tempoet ut fra egne forutsetninger. Dette gir bakgrunn om reiseplanene til gjester som stopper en kort stund, men dokumenterer verken trafikken på en bestemt etappe eller etterspørselen ved kafeen. Informasjonskortet skal bare beskrive kafeens faktiske forhold. Det skal ikke love at lading, bagasjeoppbevaring eller matservering med fast varighet er allment tilgjengelig langs ruten.