Einblicke in die Gastronomie

Praktische Ideen für mehrsprachige Speisekarten, QR-Bestellungen und den Service im Restaurant.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Welche Informationen Restaurants Gastgebern von Ferienunterkünften geben sollten: Eingang, Speisenangebot und Speisekarte aktuell halten

Wer Informationen über sein Restaurant mit nahe gelegenen Gastgebern von Ferienunterkünften teilt, sollte zunächst eine leicht zu pflegende Übersicht erstellen: den tatsächlichen Gästeeingang, das Angebot der Küche, einen Link zur Speisekarte und Kontaktmöglichkeiten. Empfehlungen, Anfragen zu Gruppenessen und bestätigte Reservierungen müssen klar getrennt bleiben. Gästelisten werden nicht weitergegeben. Die Plattformdaten zu Kurzzeitaufenthalten im ersten Quartal des Jahres 2026 lassen keine Rückschlüsse auf die Nachfrage nach Restaurantbesuchen im eigenen Viertel zu.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Welche Sprachen sollte eine mehrsprachige Speisekarte zuerst abdecken? Prioritäten nach Rückfragen und verfügbaren Prüfern setzen

Die Sprachen einer Speisekarte sollten nicht einfach nach der Rangfolge der Herkunftsländer von Gästen im ganzen Land ausgewählt werden. Halten Sie zunächst fest, was Gäste tatsächlich nicht verstanden haben. Entscheiden Sie dann anhand der vorhandenen verständlichen Inhalte, der verfügbaren Prüfer und der Zuständigkeit für die Pflege, welche Sprache zuerst ergänzt werden sollte, ob zunächst der Ausgangstext überarbeitet werden muss oder ob eine Erweiterung noch warten kann. Die FRONTUR-Daten für 2026/8 liefern lediglich Hintergrundinformationen zur Herkunft der Gäste.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Wie aus einer Anfrage für eine Messegruppe eine feste Buchung wird: Personenzahl, Speisenservice und Rechnungsübergabe

Auch nachdem ein Gruppenmenü weitergeleitet wurde, müssen Essenszeit, endgültige Personenzahl, umsetzbares Menü und Rechnungsmodalitäten bestätigt werden. Teilen Sie die Übergabe in Anfrage, ausstehende Rückmeldung, Bestätigung, Änderungen bei der Ankunft und Abrechnung auf – und stellen Sie gleichzeitig den Service für andere Gäste sicher. Der Jahresrückblick von IFEMA für 2025 ist weder ein aktueller Veranstaltungskalender noch eine Übersicht über Bestellungen Ihres Betriebs.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

So prüfen Sie QR-Code-Tischaufsteller im Restaurant: Überklebungen, unbekannte URLs und vertauschte Tischnummern

Dass sich über einen Tischaufsteller die Speisekarte öffnen lässt, bedeutet nicht, dass auch Aussehen, Zieladresse und Tischnummer stimmen. Vergleichen Sie den Aufsteller mit einer kontrollierten Referenzvorlage und unterscheiden Sie zwischen verdächtigen Überklebungen, auffälligen Zieladressen und intakten Aufstellern am falschen Tisch. Bei Problemen setzen Sie den Aufsteller zunächst außer Betrieb; Mitarbeitende übernehmen den Service persönlich. Dieser Beitrag erläutert den Sicherheitsleitfaden von INCIBE aus dem Jahr 2022 und ist keine Meldung über einen aktuellen Angriff.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Wann gilt eine Reservierung im Landrestaurant als bestätigt? Speiseangebot, verspätete Ankunft und Absprachen vor der Anreise

Ländliche Restaurants sollten Gästen, die eigens anreisen, den Unterschied zwischen einer allgemeinen Anfrage, einer Reservierungsanfrage und einer vom Restaurant bestätigten Absprache deutlich machen. Informieren Sie über das begrenzte Speiseangebot und die Küchenzeiten, klären Sie Personenzahl, besondere Wünsche und Zuständigkeiten für die Kontaktaufnahme und bestätigen Sie bei verspäteter Ankunft erneut, was möglich ist. Die Daten zu ländlichen Unterkünften für 2026/8 entscheiden nicht darüber, ob ein Restaurant öffnet oder Reservierungen annimmt.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Digitalisierung im kleinen Restaurant: Am besten mit einer klaren Übergabe bei ausverkauften Gerichten beginnen

Unterscheiden Sie zunächst zwischen ungenauen Informationen, unklaren Zuständigkeiten und ungeeigneten Werkzeugen, bevor Sie etwas anschaffen. Verfolgen Sie den Weg einer Ausverkauft-Meldung von der Bestätigung in der Küche über die Aktualisierung der Speisekarte bis zur Erklärung gegenüber den Gästen durch das Servicepersonal. Halten Sie fest, wer die Meldung erhält und was noch zu erledigen ist, und prüfen Sie vorhandene Geräte, Schulungsbedarf und Ausstiegsmöglichkeiten. Die Informationen zur Digitalisierung von Unternehmen aus dem Jahr 2025 liefern lediglich Hintergrundinformationen und belegen nicht die Effizienz einzelner Betriebe.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Kassenübergabe im Café: Wechselgeldbestand, Auffüllen, Einlagen und Entnahmen sowie Prüfung von Kassendifferenzen

Bei der Kassenübergabe werden Wechselgeldbestand, Bareinnahmen aus Verkäufen und sonstige Ein- und Auszahlungen getrennt erfasst und anschließend mit dem tatsächlichen Kassenbestand abgeglichen. Zu Schichtbeginn wird das Wechselgeld nach Stückelung gezählt; bei einem Wechsel während der Schicht wird festgehalten, wie weit die aktuelle Zahlung bearbeitet ist. Bei der Abrechnung bleibt eine ungeklärte Differenz zur weiteren Prüfung bestehen. Die Bargeldumfrage aus dem Jahr 2025 unterstreicht, wie wichtig es ist, Bargeld als Zahlungsmöglichkeit zu berücksichtigen, gibt aber keine allgemeingültige Empfehlung zur Höhe des Wechselgeldbestands.

Branchennachrichten24. Oktober 2026

Wie Spaniens Gesetz zur Abfallvermeidung in Restaurants zu verstehen ist: Ausnahmen für kleine Betriebe, Mitnahme von Speiseresten und Portionsplanung

Die Flächen- oder Kleinstunternehmensregelung in Artikel 6 ist keine pauschale Ausnahme vom gesamten Gesetz; Restaurants müssen Artikel 8 gesondert prüfen. Dieser Beitrag erläutert das Gesetz Ley 1/2025 aus dem Jahr 2025 sowie Umfang und Grenzen der Mitnahme übrig gebliebener Speisen und der zugehörigen Informationspflichten. Er zeigt außerdem, wie Verluste bei der Verarbeitung von Zutaten, zubereitete, aber nicht verkaufte Speisen und Reste nach dem Essen getrennt erfasst werden – unter Beachtung der Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Behälter.