Paano magsagawa ng lingguhang pagrepaso sa serbisyo ng restaurant: humanap ng isang pagbabagong gagawin sa susunod na linggo mula sa isang order

Sa lingguhang pagrepaso ng serbisyo sa restaurant, pumili muna ng isang totoong problema, hanapin ang kaugnay na order, at saka magpasya kung anong hakbang ang babaguhin sa susunod na shift. Kahit maganda ang benta, maaaring may inuming hindi naihatid; at kahit matagal ang paghihintay, hindi ibig sabihin nito na mabagal ang kusina. Kapag iniugnay ang problema sa isang partikular na handoff, mapapalitan ang malabong paalalang “magtulungan sa susunod na linggo” ng isang planong may taong mananagot.

Punan ang mga sumusunod na bahagi sa isang pahinang tala para sa lingguhang pulong

• Tiyak na problema ngayong linggo: ____; lokasyon, lokal na time zone, araw ng negosyo o saklaw ng petsa, at oras ng kainan: ____.
• Mga kinakailangang sanggunian ng order at paraan ng serbisyo: ____; dahilan ng pagpili sa mga order na ito: ____.
• Mga katotohanang malinaw na nakatala sa system: ____; mga obserbasyon sa lugar: ____; mga alaala o hinuha ng mga naka-duty: ____.
• Impormasyong kulang pa: ____; sino ang maghahanap nito o ano ang pagmamasdan sa susunod: ____.
• Pinakamalamang na puwang sa proseso at batayan nito: ____; ang tanging hakbang na babaguhin sa susunod na linggo: ____.
• Taong responsable, oras ng kainan kung kailan magsisimula, at kahalili: ____; batayan mula sa mga materyal o handoff: ____; taong kokontakin kapag may eksepsiyon: ____.
• Plano para sa susunod na pagsusuri: ____; mga palatandaang pagbabatayan kung ipagpapatuloy, iaangkop, o ihihinto ang hakbang na ito: ____.

Itala lamang ang mga pagkakakilanlan ng order at detalye ng nangyari na kailangan sa talakayang ito; huwag kopyahin ang buong impormasyon ng customer. Tukuyin kung ang bawat pahayag ay katotohanan, alaala, o hinuha, at banggitin ang pinagmulan nito. Huwag maglagay ng eksaktong minuto kung walang nakatalang oras. Ipaliwanag nang isang beses ang mga prinsipyong ito, at pagkatapos ay ituon ang talakayan sa problema ngayong linggo.

Pumili muna ng paksa, saka ng mga order na maihahambing

Gawing tiyak ang paksa: halimbawa, bakit hindi naihatid ang inumin, nasaan ang orihinal na order matapos magpalit ng puwesto, o aling bahagi ng bill ang paulit-ulit na itinatanong kapag hinahati ito. Huwag ipagsama-sama ang lahat ng aberya sa malabong paglalarawang “pangit ang serbisyo,” at huwag husgahan ang isang empleyado batay sa iisang pagtatalo. Maaari mong ihambing ang mga order na maayos ang takbo at magkahawig ang oras ng kainan, kombinasyon ng pagkain, at paraan ng serbisyo. Kung walang sapat na batayan, panatilihing bukas ang tanong at magplano ng pagmamasid sa susunod.

Bago suriin ang mga tala, tiyaking tugma ang time zone ng sangay at ang panahong sinusuri. Huwag paghaluin ang araw ng operasyon na umaabot lampas hatinggabi at ang araw sa kalendaryo. Magkakaiba ang batayan ng benta, kumpirmadong natanggap na bayad, refund, at cash sa bawat shift; hindi rin katumbas ng aktuwal na natanggap na bayad ang mga bill na hindi pa nasasara. Huwag gumamit ng mga kabuuang halaga mula sa magkakaibang saklaw para ipaliwanag ang iisang pangyayari sa serbisyo.

Sundan ang buong proseso para sa iisang kahilingan

Sundan ang proseso mula sa paghiling ng customer, pagpasok ng order, pagtanggap nito para ihanda, pagsasama-sama ng mga item, aktuwal na paghahatid, hanggang sa pagproseso ng bill. Kung may malinaw na nakatalang oras, gamitin ito ayon sa orihinal nitong kahulugan. Kung walang tala ng paghahatid, banggitin ito; huwag ipagpalagay na nakuha na ng customer ang pagkain dahil lamang tapos na itong ihanda. Nagbibigay ang MenuSnap ng mga talang aktuwal na maa-access ayon sa kasalukuyang bersyon, mga pahintulot, at planong ginagamit. Kapag kulang ang impormasyon tungkol sa pagpila, pag-follow up sa pagkaing hinihintay, at paghahatid, dagdagan ito ng kinakailangang pagmamasid ng mga tauhan; huwag sabihing awtomatikong nakalap na ng system ang mga impormasyong ito.

Magkaiba ang markang tapos na ang paghahanda sa KDS, ang pagtanggal sa papel na ticket, at ang aktuwal na paghahatid. Magkaiba rin ang paghahati ng bill at ang pagtanggap ng bayad; kailangang beripikahin muna sa panlabas na transaksyon ang bayad sa hiwalay na terminal. Hindi kailangang gumawa ng bagong order, muling ipadala ito sa kusina, o ulitin ang pagbabayad para siyasatin ang nangyari. Sapat na ang mga kinakailangang tala at paliwanag ng mga taong sangkot.

Dapat maiugnay ang sanhi sa isang hakbang

• Hindi naitala ang impormasyon: tingnan kung kulang ang mga detalye ng item, kung kanino nakatalaga ang bawat item, o kung alin ang hindi pa naihatid; punan ang kaukulang field.
• Naitala ang impormasyon pero walang umako: tukuyin ang susunod na posisyon at ang kahalili nito, sa halip na basta magpaalala na mag-usap.
• Nahihirapang gawin ng taong tumatanggap ng gawain ang kailangan: tingnan kung sagabal ang lokasyon, daanan sa lugar ng trabaho, o kagamitang pinagsasaluhan; huwag agad ipalagay na hindi niya sineseryoso ang trabaho.
• Hindi sapat ang mga tala para makapagpasya: panatilihing hindi alam ang hindi pa matiyak. Tukuyin ang eksaktong bahagi ng prosesong pagmamasdan sa susunod, pati ang simula at katapusan ng pagmamasid; huwag punan ang mga puwang para makabuo ng isang buong kuwento.

Dapat suriin ng may-ari at ng support staff ang mga tanong tungkol sa kagamitan o configuration. Unahin ang serbisyong tinanggap na; huwag hayaang makaantala ang pagrepaso sa kusina o magbago ng bill na pinoproseso na. Pumili ng isang pagbabagong pinakanauugnay sa problema—halimbawa, tingnan ang mga inumin sa parehong order bago pagsama-samahin ang mga ito, o ipaalam sa bar staff kapag may nagpalit ng puwesto. Huwag sabay-sabay baguhin ang menu, iskedyul ng staff, at kagamitan.

Balikan muna sa susunod na linggo ang napagpasiyahan noong nakaraan

Sa kahalintulad na mga sitwasyon, tingnan kung nauulit ang hindi naihatid na item, paulit-ulit na tanong, o maling pagkakatalaga; kung nagagawa ng staff nang tuluy-tuloy ang napagkasunduang hakbang; at kung napupunta lang ang paghihintay sa susunod na posisyon. Kung malaki ang pagkakaiba sa dami ng customer, iskedyul ng staff, o menu, huwag magpahayag ng tuwirang sanhi at bunga. Mga palatandaan lamang ang ilang order, hindi representasyon ng lahat ng customer.

Isama sa plano bago magsimula ang shift ang mga hakbang na gumagana. Para sa mga hindi gumagana, balikan ang orihinal na order at hanapin ang nakaligtaan. Para sa mga hindi pa matiyak, ipagpatuloy ang pagmamasid, at itigil ang pangangalap ng impormasyong hindi na kailangan. Mas nakatutulong sa pagpapabuti ang isang pasyang may batayan bawat linggo kaysa sa patuloy na pagdaragdag ng mga ulat. Huwag ilarawan ang mga paraang hindi pa naobserbahan bilang garantiya ng dami ng customer na kayang pagsilbihan o ng kahusayan.