Cara membuat tinjauan mingguan perkhidmatan restoran: cari satu perubahan untuk minggu depan daripada satu pesanan

Untuk tinjauan mingguan perkhidmatan restoran, pilih satu isu sebenar dahulu, cari pesanan yang berkaitan, kemudian tentukan tindakan yang perlu diubah pada syif seterusnya. Hasil jualan yang baik tidak bermakna minuman tidak tertinggal, dan masa menunggu yang lama tidak semestinya berpunca daripada dapur yang lambat. Dengan menumpukan pada satu serah tugas, arahan umum seperti “ingat untuk bekerjasama minggu depan” boleh digantikan dengan tindakan yang jelas dan ada orang yang bertanggungjawab.

Gunakan medan berikut untuk catatan mesyuarat mingguan satu halaman

• Isu khusus minggu ini: ____; cawangan, zon waktu tempatan, hari operasi atau julat tarikh dan waktu makan: ____.
• Rujukan pesanan yang diperlukan dan cara perkhidmatan: ____; sebab pesanan ini dipilih: ____.
• Fakta yang direkodkan dengan jelas dalam sistem: ____; pemerhatian di tempat kejadian: ____; ingatan atau andaian kakitangan yang bertugas: ____.
• Maklumat yang masih tiada: ____; siapa yang akan menyemaknya atau perkara yang akan diperhatikan seterusnya: ____.
• Jurang dalam aliran kerja yang paling berkemungkinan dan asas penilaiannya: ____; satu-satunya tindakan yang akan diubah minggu depan: ____.
• Orang yang bertanggungjawab, waktu makan untuk mula melaksanakannya dan pengganti: ____; bahan atau rujukan serah tugas: ____; orang yang boleh dihubungi jika berlaku pengecualian: ____.
• Rancangan untuk semakan seterusnya: ____; perkara yang akan diperhatikan untuk menentukan sama ada tindakan itu diteruskan, diubah suai atau dihentikan: ____.

Simpan hanya butiran pesanan dan urutan kejadian yang diperlukan untuk perbincangan ini; jangan salin keseluruhan maklumat pelanggan. Nyatakan sumber bagi fakta, ingatan dan andaian dengan jelas. Jika masa tidak direkodkan, jangan isikan anggaran minit seolah-olah tepat. Terangkan prinsip ini sekali, kemudian tumpukan perbincangan pada isu minggu ini.

Pilih isu dahulu, kemudian pesanan yang boleh dibandingkan

Pilih isu yang khusus, seperti sebab minuman tertinggal, lokasi pesanan asal selepas pelanggan bertukar tempat duduk atau bahagian bil yang berulang kali ditanyakan ketika bil dipecahkan. Jangan rangkum semua kekusutan sebagai “perkhidmatan yang buruk”, dan jangan menilai kakitangan berdasarkan satu pertengkaran. Untuk perbandingan, pilih pesanan yang lancar dari waktu makan yang hampir sama, dengan gabungan hidangan dan cara perkhidmatan yang serupa. Jika tiada maklumat yang menyokong perbandingan, biarkan persoalan itu terbuka dan aturkan pemerhatian pada waktu berikutnya.

Sebelum menyemak, pastikan zon waktu cawangan dan tempohnya selaras. Hari operasi yang merentasi tengah malam tidak sama dengan hari kalendar. Jualan, bayaran yang telah disahkan, bayaran balik dan wang tunai syif menggunakan asas pengiraan yang berbeza; bil yang belum dijelaskan juga bukan bayaran yang telah diterima. Jangan gunakan jumlah daripada julat yang berbeza untuk menerangkan peristiwa perkhidmatan yang sama.

Telusuri keseluruhan proses bagi satu permintaan

Telusuri proses daripada permintaan dibuat, pesanan dimasukkan, pesanan diterima untuk penyediaan, pesanan dihimpunkan, pesanan benar-benar diserahkan kepada pelanggan, hinggalah bil dikendalikan. Jika masa direkodkan dengan jelas, gunakan mengikut maksud asalnya. Jika penyerahan tidak direkodkan, nyatakan perkara itu; jangan mengandaikan pelanggan sudah menerima hidangan hanya kerana hidangan itu telah siap. Rekod yang boleh diakses dalam MenuSnap bergantung pada versi, kebenaran akses dan pelan semasa. Jika maklumat tentang barisan menunggu, permintaan untuk mempercepatkan hidangan atau penyerahan kepada pelanggan tiada, lengkapkannya dengan pemerhatian kakitangan setakat yang diperlukan; jangan mendakwa sistem telah mengumpulkan maklumat itu secara automatik.

Hidangan yang ditandakan siap dalam KDS, tiket kertas yang dialihkan dan makanan yang benar-benar dihantar ialah perkara yang berbeza. Bahagian bil yang dipecahkan juga tidak sama dengan bayaran yang diterima; transaksi pada terminal berasingan masih perlu disahkan secara luaran. Untuk menyemak apa yang berlaku, tidak perlu membuat pesanan baharu, menghantar semula pesanan ke dapur atau memproses semula bayaran. Rekod sedia ada yang diperlukan dan keterangan kakitangan sudah memadai.

Pastikan punca yang dikenal pasti membawa kepada tindakan tertentu

• Maklumat tidak dicatat: semak sama ada spesifikasi, kaitan setiap item dengan pelanggan atau pesanan berkenaan, atau butiran item yang belum diserahkan tidak dinyatakan, kemudian lengkapkan medan yang berkaitan.
• Maklumat dicatat tetapi tiada sesiapa mengambil alih: tetapkan peranan seterusnya dan penggantinya; jangan sekadar mengingatkan semua orang supaya berkomunikasi.
• Orang yang mengambil alih sukar melaksanakan tugas: semak sama ada lokasi, laluan kerja atau peralatan yang dikongsi menjadi halangan; jangan terus menyimpulkan bahawa mereka tidak bersungguh-sungguh.
• Rekod tidak mencukupi untuk membuat penilaian: biarkan perkara itu sebagai belum diketahui dan tetapkan bahagian khusus untuk diperhatikan seterusnya, termasuk waktu mula dan tamat; jangan mereka cerita lengkap.

Pemilik restoran dan kakitangan sokongan perlu menyemak isu peralatan atau konfigurasi. Pastikan permintaan perkhidmatan yang telah diterima terus dipenuhi terlebih dahulu, dan jangan biarkan tinjauan mengganggu kerja dapur atau mengubah bil yang sedang diproses. Pilih satu perubahan yang paling berkaitan pada satu-satu masa—contohnya, semak minuman bagi pesanan yang sama sebelum menghimpunkan pesanan, atau maklumkan kepada bar selepas pelanggan bertukar tempat duduk. Jangan ubah menu, jadual kerja dan peralatan serentak.

Mulakan dengan menyemak keputusan minggu lepas

Dalam keadaan yang setanding, semak sama ada isu seumpamanya—seperti item tertinggal, pertanyaan berulang atau item tersalah dikaitkan—masih berlaku, sama ada kakitangan dapat melaksanakan perubahan itu secara konsisten dan sama ada masa menunggu berpindah ke peranan seterusnya. Jika jumlah pelanggan, jadual kerja dan menu sangat berbeza, jangan membuat kesimpulan langsung tentang hubungan sebab-akibat. Sebilangan kecil pesanan hanya memberikan petunjuk, bukan gambaran semua pelanggan.

Masukkan tindakan yang berkesan dalam persediaan sebelum syif. Jika tindakan tidak berkesan, semak semula pesanan asal untuk mencari perkara yang terlepas. Jika masih belum diketahui, teruskan pemerhatian dan hentikan pengumpulan maklumat yang tidak lagi diperlukan. Keputusan berasaskan bukti setiap minggu lebih membantu penambahbaikan daripada terus menambah laporan. Jangan menggambarkan amalan yang belum diperhatikan seolah-olah menjamin kapasiti pelanggan atau kecekapan.