飲食店の運営ヒント

多言語メニュー、QR注文、飲食店の接客に役立つ実践的なアイデア。

店舗運営のヒント2026年10月24日

タパスやドリンクの追加注文を記録する：新規注文・催促・再提供・変更を区別する

「もう一つ」と言われたら、追加注文なのか、未提供分の催促なのか、再提供の依頼なのか、元の注文の変更なのかをまず確認します。各回で本当に追加された品目と、未提供分の累計を分けて記録し、グラス・ボトル、サイズ、備考をその都度確認します。バー、厨房、全体の進行管理担当者がそれぞれ引き継ぎ、一覧を新たな調理指示として扱わないようにしましょう。

店舗運営のヒント2026年10月24日

テラス席の移動で注文を混乱させないために：テーブル札を戻し、元の注文と新しい席を引き継ぐ

まずエリアとテーブル番号を統一し、テーブル札の配置、お客様の現在の席、元の注文が常に対応するようにします。シフト開始時はQRコードをスキャンして店舗名とテーブル番号を確認し、移動・保管した札は番号に従って元の位置に戻します。席を移る際は、未提供の料理、支払いに関する未処理事項、引き継ぐ担当者を明確にし、お客様が元のテーブルのQRコードを移動先へ持っていったり、以前のページから追加注文を続けたりしないようにします。

店舗運営のヒント2026年10月24日

飲食店の新人は注文受付と会計をどう覚える？画面だけでなく、業務ごとに習得する

まず指導担当者と初回シフトの業務範囲を決め、接客、注文入力、厨房との連携、会計、引き継ぎについて完了基準を定めます。タスクカードには、一人でできる業務、見守りが必要な業務、まだ担当しない業務を記録し、どこまでできれば完了なのか、いつ助けを求めるのかを新人に伝えましょう。まだ習得していない会計やイレギュラー対応は、引き続き指導担当者が担います。

店舗運営のヒント2026年10月24日

飲食店の週次サービス振り返りの進め方：一件の注文から来週の改善を一つ見つける

毎週まず、ドリンクの提供漏れ、席替え後の注文探し、会計分割時の確認の繰り返しなど、具体的な問題を一つ選びます。必要な注文記録、現場での観察、担当シフトのスタッフの記憶を照らし合わせ、経緯を確認します。一枚の記録に、分かっていることと不明なことを分けて記し、担当者と次回の観察予定を決めましょう。売上、調理完了、実際の提供はそれぞれ分けて確認し、推測で正確な時系列を作らないようにします。