Comença lliure
Comença lliureInicia la sessió

Idees per a la restauració

Idees pràctiques per a cartes multilingües, comandes per QR i el servei als restaurants.

Gestió del negoci

Com traspassar comptes oberts en un bar: comandes per taula, imports cobrats i tasques pendents

No cal demanar als clients que encara estan menjant que paguin per tancar el torn. Per a cada compte, deixeu constància de la ubicació actual, l’última ronda, els plats servits i pendents, els pagaments verificats i qui se’n farà càrrec a continuació. Gestioneu per separat els canvis de taula, els pagaments parcials i els dubtes sobre el compte, perquè el torn següent pugui continuar atenent els clients amb tota la informació necessària.

Llegeix més

Gestió del negoci

Menús multilingües per a restaurants de Barcelona: explica què inclou cada plat amb fitxes descriptives

Per atendre els viatgers que no coneixen la cuina local, conserva el nom del plat i explica’n els ingredients, la preparació, la unitat de venda, la mida de la ració i què inclou. Organitza els fets confirmats en fitxes descriptives i comprova després si els clients distingeixen entre una ració individual, una per compartir i els acompanyaments que es demanen a part. Les llengües ajuden a explicar-ho, però no substitueixen el criteri de la cuina sobre les receptes.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com gestionar les cues en una cafeteria d’esmorzars: un lloc per demanar, pagar i recollir

Observeu primer en quin punt s’interromp el servei al taulell d’esmorzars. Feu que les opcions i els suplements siguin visibles abans del pagament, i separeu la zona de recollida i les consultes sobre l’estat de les comandes de la cua per pagar. Fins i tot en un taulell petit, podeu separar les tasques i fer que el mateix empleat continuï amb la següent un cop hagi acabat la comanda actual. Si el cafè i el menjar calent se serveixen per separat, anoteu què s’ha lliurat i què queda pendent a la mateixa comanda.

Llegeix més

Gestió del negoci

Cafès del Camí de Sant Jaume: una fitxa sobre el servei de menjar per explicar si s’hi pot fer parada i com recollir el menjar

Els viatgers que fan una parada breu necessiten saber primer què se serveix en aquell moment, fins quan es poden fer comandes, si hi ha opció per emportar i quines condicions hi ha per descansar i deixar l’equipatge. Anoteu aquesta informació per separat dels horaris d’obertura i manteniu la mateixa informació a l’entrada, al taulell i al menú del mòbil. Els clients que tinguin pressa podran decidir si esperen o trien alguna altra opció disponible segons l’estat de preparació dels plats a la cuina en aquell moment.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com fer la transició a un nou sistema de caixa al restaurant: conservar la comanda original de cada taula i fer el canvi per fases

Abans de canviar la manera de prendre comandes o cobrar, definiu què canviarà en aquesta fase i avanceu per etapes: prepareu el menú, feu una prova limitada, amplieu-ne l’ús i retireu el sistema antic. Per a cada fase, especifiqueu quan cal continuar o aturar-se. Les taules que ja s’hagin obert amb el sistema antic s’han d’atendre fins al final segons el registre original; les tasques pendents i la informació històrica s’han de traspassar per separat.

Llegeix més

Gestió del negoci

Es poden continuar fent servir els mòbils, les tauletes i els ordinadors actuals per cobrar? Primer, inventarieu els dispositius per funció

Primer, enumereu les tasques de presa de comandes amb dispositius mòbils, cobrament en un punt fix, consulta a la cuina i enviament d’impressions. Després, anoteu per a cada dispositiu existent el sistema operatiu i la versió, l’alimentació, la connexió a internet, la persona responsable i les proves de compatibilitat. Separeu els dispositius que es poden continuar fent servir, els que necessiten ajustos i els que encara no s’han verificat. Decidiu què comprar segons les mancances reals de cada lloc de treball; no doneu per fet que un dispositiu és apte perquè s’engega o perquè té el mateix connector.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com respondre quan els clients tenen requisits alimentaris: primer, consulteu la informació dels ingredients i, després, confirmeu-ho amb el personal responsable

Quan rebeu una consulta sobre al·lèrgies, intoleràncies, vegetarianisme o altres requisits alimentaris, primer aclariu de quin plat i de quin requisit es tracta. Després, consulteu la recepta vigent, la informació del proveïdor i les condicions de preparació, i feu que el personal de sala respongui amb tota la informació. Feu servir una fitxa per localitzar la informació, on consti on es troba, qui la manté actualitzada i què continua sense aclarir-se. Les notes i les traduccions només transmeten informació; no garanteixen que es pugui satisfer el requisit amb seguretat.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com evitar confusions entre comandes per menjar al local i per emportar: comprova-les amb la mateixa comanda abans de tancar la bossa o servir-les

Relaciona el número de comanda amb la taula o el distintiu de recollida i comprova els plats, les opcions, el nombre de bosses, les begudes que van a part i què ja s’ha lliurat o encara està pendent. En prendre la comanda, deixa clar com se servirà; abans de lliurar-la, comprova el contingut. Si es canvia a emportar a última hora, revisa què ja s’ha preparat i servit, i assegura’t que qui agafi el relleu sàpiga què falta i a qui s’ha de lliurar.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com evitar que les fotos dels plats del menú indueixin a error: comprovar les racions, què inclouen i els retocs amb IA

Cada foto del menú ha de correspondre a una ració real. Comproveu els ingredients principals, les quantitats, les guarnicions i què inclou el preu. Si feu servir IA per millorar la imatge, conserveu l’original al costat de la proposta i demaneu al personal de cuina que revisi el plat i al personal de sala que valori què hi entendran els clients. Si no podeu justificar un canvi, descarteu la imatge i torneu a fer la foto; no substituïu la realitat per una imatge més atractiva.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com demanar sense escanejar un QR: carta en paper, comandes del personal i comandes mòbils en paral·lel

No fer servir el mòbil també ha de ser una opció habitual per demanar. En seure, oferiu una carta en paper i l’ajuda del personal. Si una comanda mòbil passa a mans del personal, comproveu primer si ja s’ha enviat; si a la mateixa taula es combinen maneres de demanar, afegiu només el que falta. El personal de sala ha de tornar a la taula proactivament, i els preus, les opcions i la disponibilitat s’han de mantenir al dia tant en paper com al mòbil.

Llegeix més

Gestió del negoci

Què cal fer si el restaurant es queda de cop sense connexió: numerar les comandes manualment i, quan torni, conciliar-ne la preparació i els cobraments efectius una per una

Si cau la connexió, atureu els reenviaments repetits quan no se’n conegui el resultat. Una persona ha de coordinar el personal de sala, la cuina i la caixa, i deixar constància de les comandes existents, les noves peticions, els plats preparats i els imports cobrats. Numereu els comprovants en paper de manera uniforme. Quan es restableixi la connexió amb el servidor, comproveu primer l’estat més recent; després, concilieu els lliuraments i els cobraments i, finalment, afegiu els registres que faltin. Passeu cada assumpte pendent, un per un, al torn següent.

Llegeix més

Gestió del negoci

Cuina petita: KDS o impressora? Una llista de decisió per a cada lloc de treball

Identifiqueu primer quins llocs de treball necessiten informació i, després, trieu entre pantalla, tiquets impresos o una combinació. Valoreu un KDS si cal consultar l’estat de les comandes en comú i algú s’encarrega d’actualitzar-lo; considereu la impressió si els tiquets han d’anar d’un lloc de treball a un altre. Si feu servir tots dos sistemes, deixeu clar qui és responsable de preparar cada comanda. Anoteu a la llista de decisió en blanc les condicions de col·locació, accés, coordinació i manteniment, en lloc de donar per fet que més equips vol dir més rapidesa.

Llegeix més
Demo en directeComença lliure