Ξεκινήστε δωρεάν
Ξεκινήστε δωρεάνΣύνδεση

Ιδέες για την εστίαση

Πρακτικές ιδέες για πολύγλωσσα μενού, παραγγελίες μέσω QR και εξυπηρέτηση στο εστιατόριο.

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς παραδίδονται οι ανοιχτοί λογαριασμοί σε ένα μπαρ: πρόσθετες παραγγελίες, πληρωμές και εκκρεμότητες ανά τραπέζι

Η παράδοση βάρδιας σε ένα μπαρ δεν σημαίνει ότι πρέπει να πιεστούν οι πελάτες που συνεχίζουν να τρώνε να εξοφλήσουν. Για κάθε λογαριασμό, καταγράψτε τη θέση των πελατών, την πιο πρόσφατη παραγγελία, τα είδη που έχουν σερβιριστεί και όσα εκκρεμούν, τις πληρωμές που έχουν επαληθευτεί και ποιος αναλαμβάνει στη συνέχεια. Διαχειριστείτε ξεχωριστά τις αλλαγές θέσεων, τις μερικές πληρωμές και τις απορίες για τους λογαριασμούς, ώστε η επόμενη βάρδια να έχει σαφή βάση για να συνεχίσει την εξυπηρέτηση.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πολύγλωσσο μενού για εστιατόρια στη Βαρκελώνη: εξηγήστε τα τοπικά πιάτα με κάρτες περιγραφής

Για να εξυπηρετήσετε ταξιδιώτες που δεν γνωρίζουν τα τοπικά πιάτα, κρατήστε την ονομασία του πιάτου και εξηγήστε τα συστατικά, τον τρόπο παρασκευής, τη μονάδα πώλησης, τη μερίδα και τι περιλαμβάνεται. Συγκεντρώστε τα επιβεβαιωμένα στοιχεία σε μια κάρτα περιγραφής και ελέγξτε αν οι πελάτες ξεχωρίζουν την ατομική μερίδα από τη μερίδα για μοίρασμα και τα συνοδευτικά που παραγγέλνονται χωριστά. Οι γλωσσικές πληροφορίες βοηθούν στην επεξήγηση· δεν υποκαθιστούν την κρίση της κουζίνας για τη συνταγή.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς να αποσυμφορήσετε την ουρά σε ένα καφέ πρωινού: ξεχωριστές θέσεις για παραγγελία, πληρωμή και παραλαβή

Παρατηρήστε πρώτα σε ποιο σημείο της διαδικασίας στον πάγκο πρωινού υπάρχουν διακοπές. Παρουσιάστε τις επιλογές και τις πρόσθετες χρεώσεις πριν από την πληρωμή, και μετακινήστε όσους περιμένουν να παραλάβουν ή να ρωτήσουν για την παραγγελία τους έξω από την ουρά του ταμείου. Ακόμη και σε έναν μικρό πάγκο, οι κινήσεις μπορούν να διαχωριστούν, με τον ίδιο εργαζόμενο να συνεχίζει μόλις ολοκληρώσει την τρέχουσα συναλλαγή. Αν ο καφές και το ζεστό φαγητό παραδίδονται σε διαφορετικές φάσεις, καταγράψτε τι έχει δοθεί και τι εκκρεμεί στην ίδια παραγγελία.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Καφέ στη διαδρομή του Αγίου Ιακώβου: Ενημερωτική κάρτα για το φαγητό, την παραμονή και την παραλαβή

Οι ταξιδιώτες που κάνουν μια σύντομη στάση χρειάζεται πρώτα να γνωρίζουν τι σερβίρεται αυτή τη στιγμή, μέχρι πότε μπορούν να παραγγείλουν, αν υπάρχει δυνατότητα για πακέτο, καθώς και τι ισχύει για την ξεκούραση και τις αποσκευές. Καταγράψτε αυτές τις πληροφορίες ξεχωριστά από το ωράριο λειτουργίας και φροντίστε να είναι ίδιες στην είσοδο, στον πάγκο και στο μενού για κινητά. Οι βιαστικοί πελάτες μπορούν να αποφασίσουν αν θα περιμένουν ή αν θα επιλέξουν κάτι άλλο που είναι διαθέσιμο, με βάση την τρέχουσα κατάσταση στην κουζίνα.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς να περάσετε σε νέο σύστημα ταμείου στο εστιατόριο: κρατήστε τους υπάρχοντες λογαριασμούς ανά τραπέζι και προχωρήστε σταδιακά

Όταν αλλάζετε τον τρόπο παραγγελιοληψίας ή ταμείου, ξεκαθαρίστε πρώτα ποιο μέρος της διαδικασίας αλλάζει και προχωρήστε σε στάδια: προετοιμασία μενού, δοκιμαστική εφαρμογή σε περιορισμένη κλίμακα, επέκταση και απόσυρση του παλιού τρόπου. Καταγράψτε σε κάθε στάδιο τις προϋποθέσεις για συνέχιση ή παύση. Συνεχίστε την εξυπηρέτηση των τραπεζιών που ξεκίνησαν με τον παλιό τρόπο βάσει των αρχικών τους καταχωρίσεων, και παραδώστε χωριστά τις εκκρεμότητες και τα ιστορικά στοιχεία.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Μπορούν τα υπάρχοντα κινητά, τάμπλετ και υπολογιστές να συνεχίσουν να χρησιμοποιούνται στο ταμείο; Απογραφή εξοπλισμού ανά θέση εργασίας

Καταγράψτε πρώτα τις εργασίες για την παραγγελιοληψία μέσω κινητού, το σταθερό ταμείο, την προβολή στην κουζίνα και την αποστολή εκτυπώσεων. Για κάθε υπάρχουσα συσκευή σημειώστε την έκδοση του λειτουργικού συστήματος, την τροφοδοσία, τη σύνδεση στο δίκτυο, τον υπεύθυνο και τα στοιχεία συμβατότητας. Ξεχωρίστε όσα μπορούν να συνεχίσουν να χρησιμοποιούνται, όσα χρειάζονται προσαρμογή και όσα δεν έχουν επιβεβαιωθεί. Αποφασίστε τι θα αγοράσετε με βάση τις πραγματικές ανάγκες των θέσεων εργασίας· μην θεωρείτε κάτι συμβατό μόνο και μόνο επειδή ενεργοποιείται ή έχει την ίδια υποδοχή.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς να απαντάτε όταν οι πελάτες έχουν διατροφικές απαιτήσεις: ελέγξτε πρώτα τα στοιχεία για τα συστατικά και ζητήστε επιβεβαίωση από τον αρμόδιο

Όταν σας ρωτούν για αλλεργίες, δυσανεξίες, χορτοφαγικές επιλογές ή άλλες διατροφικές απαιτήσεις, διευκρινίστε πρώτα το συγκεκριμένο πιάτο και την απαίτηση. Έπειτα ελέγξτε την τρέχουσα συνταγή, τα στοιχεία του προμηθευτή και τις συνθήκες παρασκευής και απαντήστε ολοκληρωμένα μέσω του προσωπικού εξυπηρέτησης. Στην κάρτα εντοπισμού στοιχείων σημειώστε πού βρίσκονται οι πληροφορίες, ποιος τις συντηρεί και τι παραμένει αδιευκρίνιστο. Οι σημειώσεις και οι μεταφράσεις μεταφέρουν πληροφορίες, αλλά δεν αποδεικνύουν ότι μπορεί να ικανοποιηθεί με ασφάλεια ένα αίτημα.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς να ξεχωρίζετε τις παραγγελίες για κατανάλωση στο κατάστημα από τις takeaway: έλεγχος με την ίδια παραγγελία πριν από το κλείσιμο της σακούλας ή το σερβίρισμα

Αντιστοιχίστε τον αριθμό παραγγελίας με το τραπέζι ή το αναγνωριστικό παραλαβής και ελέγξτε τα πιάτα, τις επιλογές, τον αριθμό των σακουλών, τα ποτά που συσκευάζονται χωριστά και όσα έχουν ήδη παραδοθεί ή απομένουν. Διευκρινίστε τον τρόπο εξυπηρέτησης κατά τη λήψη της παραγγελίας και ελέγξτε τα πραγματικά είδη πριν από την παράδοση. Αν μια παραγγελία αλλάξει την τελευταία στιγμή σε takeaway, ελέγξτε πρώτα τι έχει ετοιμαστεί και τι έχει ήδη σερβιριστεί. Φροντίστε να μπορεί και ο συνάδελφος που αναλαμβάνει να εντοπίσει τι απομένει και σε ποιον πρέπει να δοθεί.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς να μην παραπλανούν οι φωτογραφίες των πιάτων στο μενού: έλεγχος της πραγματικής μερίδας, όσων περιλαμβάνονται στην τιμή και της επεξεργασίας με AI

Αντιστοιχίστε κάθε φωτογραφία με μία πραγματική επιλογή που πωλείται και ελέγξτε τα βασικά υλικά, τις ποσότητες, τα συνοδευτικά και όσα περιλαμβάνονται στην τιμή. Κατά τη βελτίωση εικόνων με AI, κρατήστε δίπλα δίπλα την αρχική και την υποψήφια φωτογραφία. Το προσωπικό της κουζίνας ελέγχει το πιάτο όπως σερβίρεται και το προσωπικό εξυπηρέτησης εξετάζει πώς θα το καταλάβουν οι πελάτες. Αν δεν μπορείτε να εξηγήσετε κάποια αλλαγή, απορρίψτε την εικόνα και τραβήξτε νέα· μην αφήνετε την ελκυστική εμφάνιση να υπερισχύει των πραγματικών στοιχείων.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς παραγγέλνουν οι πελάτες χωρίς QR: έντυπος κατάλογος, παραγγελία από το προσωπικό και παραγγελίες από κινητό

Η παραγγελία χωρίς κινητό πρέπει να αποτελεί κανονική επιλογή. Δώστε έντυπο κατάλογο και βοήθεια από το προσωπικό όταν οι πελάτες καθίσουν. Αν περάσουν από την παραγγελία μέσω κινητού στην εξυπηρέτηση από το προσωπικό, ελέγξτε πρώτα αν έχουν ήδη υποβάλει την παραγγελία τους. Όταν συνυπάρχουν διαφορετικοί τρόποι παραγγελίας στο ίδιο τραπέζι, καταχωρίστε μόνο ό,τι προστίθεται. Το προσωπικό που είναι υπεύθυνο για κάθε ζώνη εξυπηρέτησης πρέπει να επιστρέφει με δική του πρωτοβουλία στα τραπέζια, ενώ οι τιμές, οι διαθέσιμες επιλογές και η διαθεσιμότητα πρέπει να ενημερώνονται παράλληλα στον έντυπο κατάλογο και στον κατάλογο για κινητά.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Τι να κάνετε αν το εστιατόριο μείνει ξαφνικά χωρίς σύνδεση: χειροκίνητη αρίθμηση παραγγελιών και έλεγχος παρασκευής και εισπράξεων μετά την αποκατάσταση

Αν διακοπεί η σύνδεση, σταματήστε τις επαναλαμβανόμενες υποβολές όταν το αποτέλεσμα δεν είναι σαφές, ώστε να αποφύγετε διπλές παραγγελίες ή χρεώσεις. Ένα άτομο συντονίζει το προσωπικό σάλας, την κουζίνα και το ταμείο και κρατά ξεχωριστά στοιχεία για τις υπάρχουσες παραγγελίες, τα νέα αιτήματα, όσα έχουν παρασκευαστεί και όσα έχουν πληρωθεί. Αριθμήστε ομοιόμορφα τα χειρόγραφα δελτία. Όταν αποκατασταθεί η σύνδεση με τον διακομιστή, ελέγξτε πρώτα την πιο πρόσφατη κατάσταση, κατόπιν αντιπαραβάλετε τις παραδόσεις και τις πληρωμές και τέλος συμπληρώστε ό,τι λείπει. Παραδώστε κάθε εκκρεμότητα στο επόμενο άτομο που αναλαμβάνει βάρδια.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

KDS ή εκτυπωτής για μια μικρή κουζίνα; Λίστα αποφάσεων ανά πόστο

Ξεκινήστε από τα πόστα που χρειάζονται τις πληροφορίες και μετά επιλέξτε οθόνη, έντυπες παραγγελίες ή συνδυασμό. Εξετάστε το KDS όταν χρειάζεται κοινή εικόνα της προόδου και κάποιος αναλαμβάνει να την ενημερώνει. Εξετάστε την εκτύπωση όταν οι εργαζόμενοι έχουν συνηθίσει να μετακινούν τις έντυπες παραγγελίες μαζί με τις εργασίες τους. Αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο, ξεκαθαρίστε ποιος έχει την ευθύνη για την παρασκευή κάθε παραγγελίας. Χρησιμοποιήστε την κενή λίστα αποφάσεων για να καταγράψετε τις συνθήκες τοποθέτησης, πρόσβασης, συγκέντρωσης και συντήρησης, αντί να θεωρείτε εξαρχής ότι περισσότερος εξοπλισμός σημαίνει ταχύτερη δουλειά.

Διαβάστε περισσότερα
ΕπικοινωνίαΞεκινήστε δωρεάν