Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.
Ved vagtskifte i baren behøver man ikke bede gæster, der stadig spiser, om at betale. Gennemgå hver regning med oplysninger om gæsternes aktuelle plads, seneste bestilling, serverede og manglende varer, verificerede betalinger og næste ansvarlige medarbejder. Håndter derefter pladsbytte, delbetalinger og spørgsmål til regningen hver for sig, så næste vagt har et grundlag for at fortsætte betjeningen.
Læs mereNår I betjener rejsende, der ikke kender de lokale retter, kan I begynde med at forklare ingredienser, tilberedning, salgsenhed, portionsstørrelse og hvad der er inkluderet, samtidig med at rettens navn bevares. Saml bekræftede oplysninger på et kort om retten, og kontrollér derefter, om gæsterne kan skelne mellem en enkelt portion, en deleportion og tilbehør, der bestilles separat. Sproget hjælper med at forklare retten, men erstatter ikke køkkenets vurdering af opskriften.
Læs mereSe først, hvor i morgenmadsbestillingen afbrydelserne opstår. Gør oplysninger om valgmuligheder synlige, før gæsterne betaler, og flyt afhentning og spørgsmål om ventetid væk fra betalingskøen. Selv en lille disk kan indrette flowet efter de forskellige opgaver, så den samme medarbejder tager næste opgave, når den aktuelle ordre er færdig. Når kaffe og varm mad udleveres hver for sig, skal det fremgå af samme ordre, hvad der er udleveret, og hvad der mangler.
Læs mereRejsende på kort ophold har brug for først at vide, hvad der serveres lige nu, hvornår køkkenet tager imod de sidste bestillinger, om maden kan tages med, og hvilke muligheder der er for pauser og bagage. Hold disse oplysninger adskilt fra åbningstiderne, og sørg for, at de stemmer overens ved indgangen, ved disken og på mobilmenuen. Gæster med travlt kan ud fra køkkenets aktuelle situation beslutte, om de vil vente eller vælge noget andet, der kan serveres.
Læs mereNår I ændrer bestillings- eller kasseløsning, skal I først afklare, hvad der ændres i denne omgang. Gå derefter frem i faser: Klargør menuen, tag løsningen i brug i begrænset omfang, udvid, og udfas til sidst den gamle løsning. Beskriv tydeligt, hvornår I fortsætter eller sætter processen på pause i hver fase. Gæster, hvis bestilling allerede er startet i den gamle løsning, betjenes efter det oprindelige grundlag, indtil besøget er afsluttet. Overdrag uafsluttede opgaver og historiske data hver for sig.
Læs mereStart med at beskrive opgaverne for mobil bestilling, fast kasse, køkkenvisning og afsendelse til udskrivning. Registrér derefter styresystem og version, strøm, netværk, ansvarlig og dokumentation for kompatibilitet for hvert eksisterende stykke udstyr. Skeln mellem udstyr, der kan genbruges, udstyr, der kræver tilpasning, og forhold, der endnu ikke er afklaret. Køb ind ud fra de faktiske behov i de enkelte arbejdsfunktioner, og antag ikke, at udstyret kan bruges, blot fordi det kan tændes eller har samme stik.
Læs mereNår en gæst spørger til allergi, intolerance, vegetariske valg eller andre kostbehov, skal I først afklare, hvilken ret og hvilke krav det drejer sig om. Tjek derefter den aktuelle opskrift, leverandøroplysningerne og tilberedningsforholdene, og lad servicepersonalet give et fuldstændigt svar. Brug et dokumentationskort til at vise, hvor oplysningerne findes, hvem der vedligeholder dem, og hvad der stadig er uklart. Noter og oversættelser formidler kun oplysninger; de er ikke en garanti for, at retten kan tilpasses sikkert.
Læs mereKnyt ordrenummeret til bordet eller afhentningsmærket, og kontrollér derefter retter, varianter, antal poser, drikkevarer pakket separat samt hvad der allerede er afleveret, og hvad der mangler. Afklar serveringsformen, når ordren modtages, kontrollér de faktiske varer før udlevering, og undersøg hvad der allerede er tilberedt eller serveret, hvis ordren ændres til takeaway undervejs. Sørg for, at kolleger, der overtager, også kan se, hvad der mangler, og hvem det skal afleveres til.
Læs mereLad hvert menubillede vise en faktisk portion, og kontrollér derefter hovedingredienser, mængdeforhold, tilbehør og hvad prisen omfatter. Hvis du bruger AI til at forbedre billederne, skal originalen og det redigerede forslag gemmes side om side. Produktionsansvarlige kontrollerer retten, og serveringspersonalet vurderer, hvordan gæsterne vil forstå billedet. Hvis ændringerne ikke kan forklares, skal billedet tages om – et pænt billede må aldrig erstatte fakta.
Læs mereDet skal være helt normalt at bestille uden en mobiltelefon. Tilbyd en papirmenu og hjælp fra personalet, når gæsterne sætter sig. Hvis en mobilbestilling overgår til betjening af personalet, skal I først tjekke, om ordren allerede er sendt. Ved blandede bestillinger fra samme bord skal I kun registrere det, der er nyt. Det ansvarlige personale skal selv følge op ved bordet, og priser, valgmuligheder og tilgængelighed skal holdes ajour på både papir og mobil.
Læs mereNår netværket går ned, skal I først stoppe med at genindsende bestillinger, hvis resultatet af den tidligere indsendelse er ukendt. Lad én person koordinere mellem serveringspersonalet, køkkenet og kassen, og dokumentér særskilt eksisterende bestillinger, nye ønsker, tilberedte retter og modtagne betalinger. Giv papirbestillinger ensartede numre. Når forbindelsen til serveren er genetableret, skal I først kontrollere den seneste status, derefter afstemme udleveringer og betalinger og til sidst tilføje manglende registreringer. Giv uafsluttede opgaver videre punkt for punkt til næste vagt.
Læs mereFind først ud af, hvilke arbejdsstationer der har brug for information, og vælg derefter skærm, papirbon eller en kombination. Overvej KDS, når flere skal kunne følge status, og nogen kan holde den opdateret. Vurder printere, hvis medarbejderne er vant til at flytte bonnerne mellem stationerne. Hvis I bruger begge dele, skal ansvaret for hver ret være tydeligt placeret. Brug den tomme tjekliste til at notere placering, adgang, overblik og vedligeholdelse – uden at gå ud fra, at flere enheder automatisk giver et hurtigere køkken.
Læs mere
English
Español
Català
Français
Deutsch
Italiano
Português
Nederlands
Dansk
Suomi
Norsk
Svenska
Polski
Čeština
Română
Ελληνικά
Türkçe
Українська
Русский
العربية
हिन्दी
ไทย
Bahasa Indonesia
Bahasa Melayu
Filipino
Te reo Māori
Tiếng Việt
日本語
한국어
简体中文
繁體中文