Aloita ilmaiseksi .
Aloita ilmaiseksi .Kirjaudu sisään

Näkökulmia ravintola-alaan

Käytännön ideoita monikielisiin ruokalistoihin, QR-tilaamiseen ja ravintolapalveluun.

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Baarin avoimien laskujen vuoronvaihto: lisätilaukset, saadut maksut ja keskeneräiset asiat pöytäkohtaisesti

Baarin vuoronvaihdon vuoksi ei tarvitse kiirehtiä vielä ruokailevia asiakkaita maksamaan. Kirjaa laskukohtaisesti nykyinen sijainti, viimeisin tilauskierros, toimitetut ja vielä toimittamatta olevat annokset, vahvistetut maksut sekä seuraava vastuuhenkilö. Käsittele pöydänvaihto, osittaiset maksut ja laskua koskevat kysymykset erikseen, jotta seuraavalla vuorolla on tarvittavat tiedot palvelun jatkamiseen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Monikielinen ruokalista Barcelonan ravintolaan: kerro paikallisten ruokien esittelykorteissa, mitä annokseen kuuluu

Kun palvelet paikallisia ruokia tuntemattomia matkailijoita, säilytä ruoan nimi ja kerro samalla raaka-aineista, valmistustavasta, myyntiyksiköstä, annoskoosta ja hintaan sisältyvistä tuotteista. Kokoa vahvistetut tiedot ruokalajin esittelykorttiin ja tarkista, erottavatko asiakkaat yksittäisen annoksen, jaettavan annoksen ja erikseen tilattavat lisukkeet toisistaan. Käännös auttaa selittämään, mutta ei korvaa keittiön arviota reseptistä.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin sujuvoitat aamiaisruuhkaa kahvilassa: tilauksille, maksamiselle ja noudolle omat paikkansa

Tarkkaile ensin, missä vaiheessa aamiaistiskin työskentely keskeytyy. Kerro annosvaihtoehdoista ennen maksamista ja ohjaa noutoa odottavat sekä tilauksen etenemisestä kysyvät pois maksujonosta. Pienelläkin tiskillä asiakasvirtaa voi ohjata eri toimintojen mukaan, ja sama työntekijä voi siirtyä seuraavaan tehtävään saatuaan nykyisen tilauksen valmiiksi. Jos kahvi ja lämmin ruoka luovutetaan eri aikaan, merkitse samaan tilaukseen, mikä on jo luovutettu ja mitä vielä odotetaan.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Pyhiinvaellusreitin kahvila: kerro tietokortilla, voiko kahvilaan pysähtyä ja miten ruoka noudetaan

Lyhyellä pysähdyksellä olevien matkailijoiden on hyvä tietää ensin, mitä juuri nyt on tarjolla, milloin tilaaminen päättyy, saako annokset mukaan sekä millaiset lepo- ja matkatavarajärjestelyt ovat käytettävissä. Pidä nämä tiedot erillään aukioloajoista ja yhdenmukaisina ovella, tiskillä ja mobiilimenussa. Kiireinen asiakas voi päättää, odottaako hän vai valitseeko jotakin muuta tarjolla olevaa sen mukaan, mitä keittiö parhaillaan valmistaa.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin siirrät ravintolan kassajärjestelmän vaiheittain: pidä vanhat pöytätilaukset ennallaan ja ota uusi käyttöön hallitusti

Kun vaihdat tilaus- tai kassajärjestelmää, päätä ensin, mitä tällä kertaa muutetaan. Etene vaiheittain: valmistele ruokalista, ota uusi järjestelmä käyttöön rajatusti, laajenna käyttöä ja poista vanha käytöstä. Määritä jokaiselle vaiheelle ehdot jatkamiselle ja keskeyttämiselle. Palvele vanhalla tavalla aloitetut pöytätilaukset loppuun alkuperäisen tilauksen mukaisesti ja siirrä avoimet asiat sekä historiatiedot erikseen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Voiko nykyisillä puhelimilla, tableteilla ja tietokoneilla jatkaa kassatyötä? Aloita työtehtävien ja laitteiden kartoituksesta

Kirjaa ensin, mitä kukin työtehtävä edellyttää mobiililta tilausten kirjaamiselta, kiinteältä kassalta, keittiönäkymältä sekä tulosteiden lähettämiseltä. Merkitse sitten nykyisten laitteiden käyttöjärjestelmäversio, virransaanti, verkkoyhteys, vastuuhenkilö ja yhteensopivuuden vahvistava tieto. Erottele käyttöön sopivat, muutoksia vaativat ja vielä varmistamattomat laitteet. Tee hankintapäätökset todellisten työtehtävien puutteiden perusteella – älä oleta laitteen sopivan vain siksi, että se käynnistyy tai liitännät näyttävät samoilta.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin vastaat asiakkaan ruokavaliota koskevaan kysymykseen: tarkista ensin ainesosatiedot ja pyydä vastuuhenkilöä vahvistamaan

Kun asiakas kysyy allergioista, intoleransseista, kasvisruoasta tai muista ruokavaliovaatimuksista, selvitä ensin tarkka annos ja vaatimus. Tarkista sitten ajantasainen resepti, toimittajan tiedot ja valmistusolosuhteet, ja anna asiakkaalle selkeä vastaus salin henkilökunnan kautta. Tietojen paikannuskortista käy ilmi, mistä tiedot löytyvät, kuka niitä ylläpitää ja mitkä asiat ovat vielä epäselviä. Huomautukset ja käännökset välittävät tietoa, mutta eivät takaa, että vaatimus voidaan turvallisesti täyttää.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin pidät pöytä- ja noutotilaukset erillään: tarkista sama tilaus ennen pussin sulkemista tai pöytään tarjoilua

Yhdistä tilausnumero pöytään tai noutotunnisteeseen ja tarkista sitten annokset, koot, pussien määrä, erikseen pakatut juomat sekä jo luovutetut ja vielä luovuttamatta olevat tuotteet. Sovi tarjoilutapa jo tilausta vastaanotettaessa ja tarkista tuotteet ennen luovutusta. Jos pöytätilaus muutetaan mukaan otettavaksi, selvitä ensin, mitä on jo valmistettu ja tarjoiltu. Varmista, että myös tilausta jatkava kollega pystyy selvittämään, mitä vielä puuttuu ja kenelle tilaus kuuluu.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin vältät harhaanjohtavat ruokalistakuvat: tarkista todellinen annoskoko, sisältyvät tuotteet ja tekoälyllä tehdyt muokkaukset

Varmista ensin, että ruokalistakuva vastaa jotakin todellista annoskokoa. Tarkista sitten pääraaka-aineet, määrät, lisukkeet ja se, mitä hintaan sisältyy. Säilytä tekoälyllä tehtävässä kuvankäsittelyssä alkuperäinen ja ehdokaskuva rinnakkain. Keittiö tarkistaa annoksen ja salihenkilökunta sen, miten asiakas kuvan ymmärtää. Palauta kuva uudelleen kuvattavaksi, jos muutoksille ei löydy selitystä – ulkonäkö ei saa mennä totuuden edelle.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Miten tilata ilman QR-koodin skannaamista: paperiset ruokalistat, henkilökunnan tekemät tilaukset ja mobiilitilaukset rinnakkain

Tilaamisen ilman puhelinta pitäisi olla tavallinen vaihtoehto. Tarjoa asiakkaille paperinen ruokalista ja henkilökunnan apua heidän istuutuessaan pöytään. Kun asiakas siirtyy puhelimella tilaamisesta henkilökunnan palveltavaksi, tarkista ensin, onko tilaus jo lähetetty. Jos saman pöydän seurue tilaa eri tavoin, kirjaa vain uudet pyynnöt. Alueesta vastaavan työntekijän tulee palata pöytään oma-aloitteisesti, ja paperisen sekä mobiiliruokalistan hinnat, annosvaihtoehdot ja saatavuustiedot on pidettävä ajan tasalla ja keskenään yhtenevinä.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Mitä tehdä, kun ravintolan verkkoyhteys katkeaa: ota tilaukset vastaan käsin numeroituina ja täsmäytä valmistus sekä maksut yhteyden palauduttua

Kun verkkoyhteys katkeaa, älä lähetä epäselvässä tilanteessa samaa tilausta uudelleen. Nimeä yksi henkilö koordinoimaan salia, keittiötä ja kassaa. Kirjaa erikseen jo vastaanotetut tilaukset, uudet tarpeet, valmistetut annokset ja saadut maksut. Numeroi paperitilaukset yhtenäisesti. Kun yhteys palvelimeen palautuu, tarkista ensin järjestelmän uusin tilanne, täsmäytä sitten toimitukset ja maksut ja lisää lopuksi puuttuvat tiedot. Käy keskeneräiset asiat läpi seuraavan vuoron kanssa yksitellen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Pienelle keittiölle KDS vai tulostin? Päätä tilausten käsittely työpistekohtaisen tarkistuslistan avulla

Selvitä ensin, missä työpisteissä tarvitaan tietoa, ja valitse sitten näyttö, paperitulosteet tai niiden yhdistelmä. KDS voi sopia, jos usean työntekijän on seurattava työn etenemistä ja joku päivittää tilaa. Tulostinta kannattaa harkita, jos työpisteiden mukana kulkevat paperitulosteet ovat luonteva tapa työskennellä. Jos käytätte molempia, määritelkää ensin, kuka vastaa kunkin annoksen valmistamisesta. Kirjatkaa tyhjän päätöksentekopohjan avulla laitteiden sijoittelu, käytettävyys, tilausten kokoaminen ja ylläpitovastuut sen sijaan, että olettaisitte laitteiden lisäävän nopeutta.

Lue lisää
Elävä demoAloita ilmaiseksi .