Begin gratis
Begin gratisInloggen

Inzichten voor restaurants

Praktische ideeën voor meertalige menukaarten, bestellen via QR en bediening in restaurants.

Inzichten in de bedrijfsvoering

Zo draag je openstaande barrekeningen over: per tafel bestellingen, betalingen en actiepunten

Bij de overdracht van een bardienst hoef je gasten die nog eten niet te vragen meteen af te rekenen. Noteer per rekening de huidige locatie, de meest recente bestelling, wat al is uitgeserveerd en wat nog niet, de geverifieerde betalingen en wie de rekening overneemt. Behandel tafelwissels, deelbetalingen en vragen over de rekening afzonderlijk, zodat de volgende dienst weet hoe de service kan worden voortgezet.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Meertalige menukaarten voor restaurants in Barcelona: maak met beschrijvingskaarten voor lokale gerechten duidelijk wat een portie inhoudt

Ontvang je reizigers die de lokale gerechten niet kennen? Behoud de oorspronkelijke gerechtnaam en vermeld daarnaast de ingrediënten, bereidingswijze, verkoopeenheid, portiegrootte en wat erbij inbegrepen is. Verzamel de bevestigde feiten op een gerechtkaart en controleer vervolgens of gasten het verschil zien tussen een individuele portie, een portie om te delen en bijgerechten die apart worden besteld. Vertalingen helpen bij de uitleg, maar vervangen geen beoordeling van het recept door de keuken.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Zo spreid je de ontbijtrij in een café: bestellen, betalen en afhalen

Kijk eerst waar het proces aan de ontbijtbalie wordt onderbroken. Geef uitleg over opties vóór het afrekenen en houd klanten die op hun bestelling wachten of naar de voortgang vragen buiten de betaalrij. Ook aan een kleine balie kun je handelingen van elkaar scheiden; dezelfde medewerker kan na het afronden van de huidige bestelling de volgende taak oppakken. Worden koffie en warme gerechten op verschillende momenten meegegeven, houd dan bij dezelfde bestelling bij wat al is meegegeven en wat nog volgt.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Cafés langs de Camino de Santiago: met een informatiekaart over het aanbod uitleggen of gasten kunnen blijven en hoe ze hun bestelling krijgen

Reizigers die maar kort stoppen, willen eerst weten wat er op dat moment verkrijgbaar is, wanneer de laatste bestelling wordt opgenomen, of afhalen mogelijk is en welke voorzieningen er zijn voor rust en bagage. Houd deze informatie apart van de openingstijden en zorg dat ze bij de ingang, aan de balie en op het mobiele menu overeenkomt. Gasten met weinig tijd kunnen op basis van de actuele bereiding in de keuken beslissen of ze willen wachten of iets anders kiezen dat beschikbaar is.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Overstappen op een nieuw kassasysteem: behoud lopende bestellingen per tafel en voer de wijziging stapsgewijs door

Bij het wijzigen van de bestel- of kassawerkwijze is het belangrijk eerst vast te leggen welk onderdeel verandert. Voer de overgang daarna in fasen door: bereid het menu voor, start op beperkte schaal, breid geleidelijk uit en bouw de oude werkwijze af. Noteer per fase wanneer u doorgaat of pauzeert. Rond bestellingen die onder de oude werkwijze zijn gestart daarop af en draag openstaande zaken en historische gegevens afzonderlijk over.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Kun je blijven afrekenen met je huidige telefoons, tablets en computers? Breng eerst de apparatuur per functie in kaart

Noteer eerst welke taken horen bij mobiel opnemen van bestellingen, de vaste kassa, het keukenscherm en het versturen van printopdrachten. Leg daarna per bestaand apparaat het besturingssysteem en de versie, de stroomvoorziening, internetverbinding, verantwoordelijke en onderbouwing voor compatibiliteit vast. Houd wat hergebruikt kan worden, wat aanpassing vraagt en wat nog niet is bevestigd apart. Bepaal aankopen aan de hand van daadwerkelijke tekorten per functie; ga niet uit van geschiktheid alleen omdat een apparaat opstart of dezelfde aansluiting heeft.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Zo reageert u op dieetwensen van gasten: controleer eerst de ingrediënten en laat de verantwoordelijke bevestigen

Krijgt u een vraag over een allergie, intolerantie, vegetarische keuze of andere dieetwens? Vraag eerst om welk gerecht en welke eis het gaat. Controleer daarna het actuele recept, de leveranciersinformatie en de bereidingsmogelijkheden, en laat de bediening volledig antwoord geven. Noteer op een informatiekaart waar de onderbouwing te vinden is, wie deze bijhoudt en wat nog onduidelijk is. Opmerkingen en vertalingen dragen alleen informatie over en betekenen niet dat u veilig aan de wens kunt voldoen.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Eten in het restaurant en afhalen uit elkaar houden: controleer dezelfde bestelling vóór het inpakken of uitserveren

Koppel het bestelnummer aan de tafel of het afhaalbewijs en controleer daarna de gerechten, varianten, het aantal tassen, apart verpakte drankjes en wat al is meegegeven of nog volgt. Spreek bij het opnemen van de bestelling af hoe die wordt geserveerd en controleer de gerechten vóór het overhandigen. Controleer bij een lastminutewijziging naar afhalen eerst wat al is bereid en uitgeserveerd, zodat ook collega’s die het overnemen weten wat er nog ontbreekt en voor wie het is.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Hoe voorkom je dat foto’s van gerechten op het menu misleiden? Controleer porties, inbegrepen onderdelen en AI-bewerking

Koppel elke menufoto eerst aan een daadwerkelijk verkochte portie en controleer daarna de belangrijkste ingrediënten, verhoudingen, bijgerechten en wat bij de prijs is inbegrepen. Bewaar bij AI-bewerking de originele foto naast de kandidaatfoto. Laat de keuken controleren of het gerecht overeenkomt met wat wordt geserveerd en laat het bedieningsteam nagaan wat gasten eruit zullen afleiden. Stuur onverklaarbare wijzigingen terug voor een nieuwe fotoshoot; laat de feiten niet wijken voor een mooiere foto.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Bestellen zonder QR-code: papieren menu’s, bediening en mobiele bestellingen naast elkaar

Ook zonder telefoon moet bestellen een normale optie zijn. Geef gasten bij het plaatsnemen een papieren menu en bied hulp van een medewerker aan. Controleer bij de overstap van mobiel bestellen naar hulp van een medewerker eerst of de bestelling al is verzonden. Neem bij gemengde bestellingen aan dezelfde tafel alleen nieuwe wensen op. Laat de verantwoordelijke medewerkers uit zichzelf terugkomen aan tafel en houd prijzen, opties en beschikbaarheid op papier en mobiel gelijk.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Wat te doen als het restaurant plotseling offline is: neem bestellingen handmatig op met nummers en stem na herstel bereiding en betalingen per bestelling af

Stop bij een netwerkstoring eerst met het herhaald indienen van bestellingen waarvan de uitkomst onduidelijk is. Laat één persoon de afstemming tussen bediening, keuken en kassa coördineren en leg afzonderlijk vast welke bestellingen al binnen zijn, welke nieuwe verzoeken er zijn, wat al is bereid en welke betalingen daadwerkelijk zijn ontvangen. Nummer papieren bonnen op een uniforme manier. Controleer na herstel van de serververbinding eerst de nieuwste status, controleer daarna wat is geserveerd of meegegeven en welke betalingen zijn ontvangen, en vul ten slotte ontbrekende registraties aan. Draag openstaande punten één voor één over aan de volgende dienst.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Kleine keuken: KDS of printer? Kies met deze checklist per werkstation hoe bestellingen worden verwerkt

Bepaal eerst op welke werkstations informatie nodig is en kies daarna voor een scherm, papieren bonnen of een combinatie. Overweeg een KDS als medewerkers samen de voortgang moeten kunnen zien en iemand die bijwerkt. Overweeg een printer als medewerkers gewend zijn papieren bonnen tussen werkstations mee te nemen. Spreek bij gebruik van beide eerst af wie verantwoordelijk is voor de bereiding van elk gerecht. Noteer met de lege checklist de voorwaarden voor plaatsing, bereikbaarheid, overzicht en onderhoud, in plaats van ervan uit te gaan dat meer apparaten sneller werken.

Lees meer
Live demoBegin gratis