Gedeelde hapjes bestellen: vermeld eerst de hoeveelheid per portie en spreek af wie de eerste bestelling plaatst

Spreek bij gedeelde hapjes eerst af in welke eenheid elk gerecht wordt verkocht. Bepaal daarna welke gerechten de hele tafel wil delen en wie de bestelling plaatst. Als dezelfde gerechtnaam twee keer op de bestelling staat, kan dat komen door een dubbele bestelling, maar het kan ook betekenen dat de gasten nog een portie willen. Verwijder een gerecht dus niet alleen omdat het hetzelfde lijkt. De menukaart beschrijft de feiten over het gerecht; een medewerker vraagt wat de tafel samen wil. Pas als die twee overeenkomen, wordt de bestelling ingevoerd.

Hoeveel zit er in een portie? Begin met duidelijke informatie over het gerecht

Als de menukaart alleen een foto van een schaal gefrituurde hapjes met een naam en prijs toont, kunnen gasten denken dat het om één schaal per persoon gaat, of juist verwachten dat één bestelling over het aantal gasten wordt verdeeld. Zelfs als het aantal op de bestelling klopt, kan de keuken daaruit niet opmaken of het gerecht bedoeld is om te delen. Leg daarom vóór het invoeren uit in welke eenheid het gerecht wordt verkocht. Wacht niet tot het aan tafel is gebracht om te bespreken wat beide partijen onder de portiegrootte verstaan.

De verantwoordelijke voor de bereiding legt eerst uit hoe het gerecht daadwerkelijk wordt geserveerd: per schaal of per stuk, of er verschillende portiegroottes zijn en of de foto extra bijgerechten toont. De bijzondere naam van een gerecht kan blijven staan, maar licht ook de werkelijke samenstelling en portiegrootte toe, zodat gasten die het gerecht niet kennen begrijpen wat ze bestellen. Medewerkers gebruiken steeds dezelfde uitleg en doen geen ongefundeerde aanbevelingen voor een vast aantal personen. De gasten bepalen zelf hoeveel ze willen bestellen.

• Gerecht en verkoopeenheid: vermeld of het per schaal, per stuk of in een andere daadwerkelijke eenheid wordt verkocht. De naam en de prijs moeten bij dezelfde eenheid horen.
• Gekozen portiegrootte: vermeld de beschikbare formaten en wat die daadwerkelijk bevatten. Als de hoeveelheid afhangt van de beschikbare ingrediënten, gebruik dan een omschrijving die het restaurant consequent kan waarmaken.
• Wat er op de foto staat: vermeld of extra bijgerechten zijn inbegrepen. Wek niet met een foto van een hele schaal de indruk dat het gerecht automatisch over het aantal gasten wordt verdeeld.
• Taal en ingrediënten: controleer eerst de brontekst en daarna de ingeschakelde talen. Laat ingrediënten en allergenen controleren door iemand die de huidige receptuur kent; leid ze niet af uit de gerechtnaam of de foto.

Het materiaal van MenuSnap voor de controle van vertalingen schrijft voor dat de portiegrootte en de betekenis van toeslagen worden nagekeken. Laat de verantwoordelijke voor de bereiding eerst de brontekst bevestigen en laat die daarna controleren door iemand die het gerecht en de doeltaal kent. Verwacht niet dat een vertaling vanzelf verduidelijkt wat in de brontekst onduidelijk blijft.

De lijst van de eerste gedeelde bestelling bevat alleen wat samen is afgesproken

De software kan helpen om bestaande bestellingen terug te vinden, maar kan niet bepalen of de hele tafel hetzelfde gerecht wil delen. Een medewerker in de bediening vraagt dit eerst persoonlijk na bij de tafel en vult dan de lijst in. Drankjes voor individuele gasten worden nog steeds besteld op basis van wat ieder zelf kiest.

• Gerecht, eenheid en aantal: herhaal elk onderdeel van de gedeelde bestelling. Behandel wat gasten op hun telefoon nog bekijken niet als hun definitieve keuze.
• Individueel of om te delen: laat gasten hun eigen drankjes bevestigen en laat tafelgenoten samen de gedeelde gerechten bevestigen. Ga niet op basis van de zitplaats na voor wie iets bedoeld is.
• Wie de bestelling deze keer plaatst: spreek af welke gast of medewerker verdergaat. De anderen plaatsen dezelfde lijst niet nogmaals.
• Aanwijzingen voor een bestaande bestelling: controleer de bestellingen voor deze tafel. Maak duidelijk onderscheid tussen een keuze die nog niet is ingediend, een ingediende bestelling die nog op bevestiging wacht en een bestelling die is aangenomen.

Verschijnt hetzelfde gerecht opnieuw? Vraag eerst wat de gast bedoelt

• De gast vraagt waarom het oorspronkelijke gerecht nog niet is aangekomen: volg de oorspronkelijke bestelling en controleer of die is aangenomen, wordt bereid of al wordt uitgeserveerd. Voer geen nieuwe bestelling van hetzelfde gerecht in om alleen navraag te doen.
• De gast wil duidelijk nog een keer hetzelfde gerecht: bevestig de verkoopeenheid en de hoeveelheid opnieuw. Verwerk het als een extra bestelling, afhankelijk van de huidige beschikbaarheid.
• De gast wil een ander gerecht of een andere portiegrootte: controleer eerst de daadwerkelijke voortgang van de bereiding. Laat de verantwoordelijke medewerker uitleggen wat nog mogelijk is en geef de wijziging pas door aan de keuken nadat de gast ermee heeft ingestemd.

Bekijken, indienen, aannemen en bereiden zijn verschillende stappen. Ga er niet op basis van een melding op een telefoon van uit dat de bereiding al is begonnen. Als een mogelijk dubbele bestelling al in bereiding is, legt de verantwoordelijke van dienst uit welke opties er zijn en welke kosten daaraan verbonden zijn, op basis van de werkelijke voortgang. Beloof niet dat de bestelling altijd kan worden geannuleerd of dat de portiegrootte nog kan worden aangepast. Geef de wijziging en de gegevens van de oorspronkelijke bestelling na akkoord van de gast door aan de werkpost die ermee bezig is, en ga pas verder nadat die heeft gereageerd.

Als vragen over de portiegrootte steeds over hetzelfde gerecht gaan, controleer dan eerst de verkoopeenheid, het formaat, de foto en de vertaling. Is de omschrijving duidelijk, maar plaatsen tafelgenoten toch dezelfde bestelling opnieuw, kijk dan naar de lijst van de eerste bestelling en de afspraken over wie die plaatst. Bewaar alleen gegevens over het gerecht en de bijbehorende bestelling. Sla geen namen of reisplannen van bezoekers op en beschouw het feit dat gasten het gerecht uiteindelijk hebben aangenomen niet als bewijs dat de oorspronkelijke omschrijving helemaal klopte.