Slik bestiller dere småretter til deling: Avklar mengden per porsjon, og hvem som sender inn den første bestillingen

Når flere bestiller småretter til deling, må dere først avklare hvilken enhet hver porsjon selges i. Deretter bør dere finne ut hvilke retter hele bordet vil dele, og hvem som sender inn bestillingen. Hvis samme rett står to ganger i bestillingen, kan det skyldes en dobbeltbestilling, men gjestene kan også faktisk ønske enda en porsjon. Ikke slett en bestilling bare fordi retten er den samme. Menyen skal beskrive hva som serveres, og personalet skal spørre hva gjestene har bestemt sammen. Først når dette er avklart, bør bestillingen registreres.

Hvor mye en porsjon inneholder, må først beskrives slik at det kan kontrolleres

Hvis menyen bare viser et bilde av et fat med fritert mat, sammen med rettens navn og pris, kan gjestene tro at hver person får et fat, eller at én bestilling fordeles etter antall personer ved bordet. Selv om antallet i bestillingen er riktig, kan ikke kjøkkenet utlede av tallet alene om maten skal deles. Derfor bør dere forklare hvilken enhet retten selges i før bestillingen registreres, ikke vente til maten kommer til bordet med å avklare hvordan restauranten og gjestene har forstått porsjonsstørrelsen.

Den som har ansvar for tilberedningen, bør først forklare hvordan retten faktisk serveres: om den selges per fat eller per stykk, om det finnes ulike porsjonsstørrelser, og om bildet viser ekstra tilbehør. Behold gjerne rettens særpregede navn, men forklar hva retten består av og hvilken størrelse den har, slik at også gjester som ikke kjenner den fra før, forstår det. Serveringspersonalet bør bruke den samme beskrivelsen og ikke angi hvor mange personer porsjonen passer til, uten grunnlag. La gjestene selv bestemme hvor mye de vil bestille.

• Rett og salgsenhet: Oppgi om retten selges per fat, per stykk eller i en annen faktisk enhet. Navn og pris må gjelde den samme enheten.
• Valgt porsjonsstørrelse: Oppgi hvilke størrelser som er tilgjengelige, og hva hver porsjon faktisk inneholder. Hvis mengden varierer med råvarene, bør beskrivelsen være noe restauranten kan levere på en pålitelig måte.
• Tilbehør på bildet: Oppgi om ekstra tilbehør er inkludert. Ikke la et bilde av et helt fat gi inntrykk av at maten automatisk fordeles etter antall personer.
• Språk og ingredienser: Kontroller originalteksten først, og sjekk deretter språkene som er i bruk. Ingredienser og allergener må bekreftes av noen som kjenner den gjeldende oppskriften. Ikke trekk slutninger ut fra rettens navn eller et bilde.

Veiledningen fra MenuSnap om kontroll av oversettelser krever at porsjonsstørrelser og betydningen av pristillegg kontrolleres. Den som har ansvar for tilberedningen, bekrefter originalteksten før noen som kjenner både rettene og målspråket, kontrollerer oversettelsen. Man bør ikke forvente at oversettelsen automatisk utfyller det som er uklart i originalteksten.

Den første felles bestillingslisten skal bare inneholde det alle har bestemt seg for

Programvaren kan hjelpe dere med å finne eksisterende bestillinger, men den kan ikke avgjøre om alle ved bordet vil dele den samme retten. Serveringspersonalet bør spørre gjestene direkte hva de har bestemt sammen, og deretter fylle ut listen. Drikke bestilles fortsatt etter hver enkelt gjests eget valg.

• Rett, enhet og antall: Gjenta hver rett som er valgt for denne bestillingen. Ikke behandle innhold som noen fortsatt ser på på telefonen, som en endelig bestilling.
• Personlig eller til deling: Gjestene bekrefter hver sin drikke selv, mens rettene som skal deles, bekreftes av bordet sammen. Ikke gjett hvem noe tilhører ut fra hvor gjestene sitter.
• Hvem sender inn denne bestillingen: Avklar hvilken gjest eller hvilken medarbeider som skal gå videre med den. De andre skal ikke sende inn den samme listen på nytt.
• Tegn på at en bestilling allerede er sendt inn: Kontroller eksisterende bestillinger for bordet. Skill tydelig mellom retter som bare er valgt, men ikke sendt inn, bestillinger som er sendt inn og venter på bekreftelse, og bestillinger som er akseptert.

Hvis samme rett dukker opp igjen, bør dere først finne ut hva gjesten spør om

• Gjesten spør hvorfor den opprinnelig bestilte retten ikke har kommet: Kontroller status for mottak, tilberedning og levering i den opprinnelige bestillingen. Ikke registrer samme rett på nytt i stedet for å undersøke.
• Gjestene ber tydelig om mer av samme rett: Bekreft enheten og antallet for den nye bestillingen, og behandle den som en tilleggsbestilling ut fra hva som er tilgjengelig nå.
• Gjestene vil bytte rett eller endre porsjonsstørrelse: Undersøk først hvor langt tilberedningen har kommet. Deretter bør den ansvarlige medarbeideren forklare hva som lar seg gjøre. Send endringen videre til kjøkkenet først når gjestene har godtatt den.

Det å se på en rett, sende inn en bestilling, få den bekreftet og starte tilberedningen er forskjellige ting. Ikke gå ut fra at retten er under tilberedning bare fordi telefonen viser at bestillingen er sendt inn. Hvis en mulig dobbeltbestilling allerede er under tilberedning, skal den ansvarlige på vakt forklare hvilke alternativer som finnes og hva de koster, ut fra den faktiske statusen. Ikke lov at det alltid er mulig å avbestille eller endre porsjonsstørrelsen. Når gjestene har godtatt løsningen, skal endringen og kjennetegnene på den opprinnelige bestillingen gis videre til arbeidsstasjonen som håndterer den. Vent på svar derfra før dere går videre.

Hvis spørsmål om porsjonsstørrelsen gjentatte ganger gjelder den samme retten, bør dere først undersøke enheten, størrelsen, bildet og oversettelsen. Hvis beskrivelsen er tydelig, men bordet likevel sender inn samme rett flere ganger, bør dere se på den første bestillingslisten og fordelingen av ansvaret for å sende den inn. Noter bare opplysninger om retten og bestillingen som er relevante for saken. Det er ikke nødvendig å lagre navn eller reiserute for turister. At gjestene til slutt godtar maten, er heller ikke bevis på at den opprinnelige beskrivelsen var helt riktig.