Begin gratis
Begin gratisInloggen

Inzichten voor restaurants

Praktische ideeën voor meertalige menukaarten, bestellen via QR en bediening in restaurants.

Nieuws uit de sector

Hoe restaurants bij een luchthaven vroege en late service, laatste ontvangsttijden en late aankomsten communiceren

Dat een restaurant open is, betekent niet dat de keuken nog de volledige menukaart aanbiedt. Een bericht over vertraging betekent evenmin dat alle oorspronkelijke afspraken blijven gelden. Maak duidelijke informatie voor gasten en overdrachtsnotities over vroege en late service, de laatste ontvangsttijd en bevestigde late aankomsten. De passagierscijfers van luchthaven Barcelona over 2026/9 dienen alleen als achtergrondinformatie over het luchthavenverkeer; uw serviceuren hangen af van de vraag en de mogelijkheden van uw restaurant.

Lees meer

Nieuws uit de sector

Cookies op de restaurantwebsite controleren: accepteren, weigeren en intrekken (toelichting op de AEPD-richtlijn uit 2023)

Cookiebeheer draait om meer dan alleen de pop-up. Controleer eerst het werkelijke doel van websitecomponenten. Kijk daarna of accepteren en weigeren even duidelijk worden aangeboden, of componenten na weigering stoppen en of gasten hun keuze kunnen intrekken. Dit artikel licht de aankondiging van de AEPD uit 2023 toe; het is geen bericht over nieuwe wetgeving of certificering van de website.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Wat zit er in een ontbijtmenu? Controleer foto’s, vaste combinaties en toeslagen

Vermeld eerst wat bij het ontbijtmenu is inbegrepen en maak daarna duidelijk wat verplicht is, wat kan worden vervangen en wat apart verkrijgbaar is. Controleer de foto aan de hand van dezelfde samenstellingslijst. Gebruik een controlekaart voor combinaties om de categorieën, details, gedrukte menukaarten en ingeschakelde talen na te lopen. Als een gast aangeeft iets niet te hebben gekregen, controleer dan eerst de specificaties van de bestelling en wat er daadwerkelijk is geserveerd. Maak vervolgens onderscheid tussen een ontbrekend onderdeel en een misverstand over de presentatie.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Zo draag je openstaande barrekeningen over: per tafel bestellingen, betalingen en actiepunten

Bij de overdracht van een bardienst hoef je gasten die nog eten niet te vragen meteen af te rekenen. Noteer per rekening de huidige locatie, de meest recente bestelling, wat al is uitgeserveerd en wat nog niet, de geverifieerde betalingen en wie de rekening overneemt. Behandel tafelwissels, deelbetalingen en vragen over de rekening afzonderlijk, zodat de volgende dienst weet hoe de service kan worden voortgezet.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Meertalige menukaarten voor restaurants in Barcelona: maak met beschrijvingskaarten voor lokale gerechten duidelijk wat een portie inhoudt

Ontvang je reizigers die de lokale gerechten niet kennen? Behoud de oorspronkelijke gerechtnaam en vermeld daarnaast de ingrediënten, bereidingswijze, verkoopeenheid, portiegrootte en wat erbij inbegrepen is. Verzamel de bevestigde feiten op een gerechtkaart en controleer vervolgens of gasten het verschil zien tussen een individuele portie, een portie om te delen en bijgerechten die apart worden besteld. Vertalingen helpen bij de uitleg, maar vervangen geen beoordeling van het recept door de keuken.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Gedeelde hapjes bestellen: vermeld eerst de hoeveelheid per portie en spreek af wie de eerste bestelling plaatst

Leg bij gedeelde hapjes eerst uit of ze per schaal of per stuk worden verkocht, welke portiegrootte is gekozen en welke bijgerechten op de foto staan. Laat tafelgenoten vervolgens samen de eerste gedeelde bestelling bevestigen en afspreken wie die plaatst. Een portiekaart en een lijst van de eerste bestelling leggen respectievelijk de feiten over het gerecht en de wensen van de gasten vast. Verschijnt hetzelfde gerecht opnieuw, controleer dan eerst de bestaande bestellingen en de voortgang in de keuken. Verwijder geen bestelling en plaats geen nieuwe alleen omdat de gerechtnaam overeenkomt.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Zo registreert u snacks die al aan de bar zijn meegegeven: maak onderscheid tussen bekijken, afhalen registreren en nieuw bereiden

Snacks die gasten al aan de bar hebben gekregen, moeten via de oorspronkelijke consumptieregistratie worden overgedragen aan de bediening aan tafel, niet opnieuw als te bereiden bestelling worden ingevoerd. Houd informatie bekijken, registreren wat al is meegegeven en iets vers laten bereiden uit elkaar. Controleer met een overdrachtskaart welke producten en aantallen zijn meegegeven, bij welke oorspronkelijke consumptieregistratie ze horen en of ze betaald zijn of nog betaald moeten worden. Prikkers en lege borden kunnen helpen bij het terugzoeken, maar betekenen niet dat het systeem automatisch aantallen bijhoudt.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Telefoon leeg, QR-bestelling niet mogelijk: controleer eerst de bestelstatus en laat een medewerker het overnemen

Als de telefoon van een gast leeg is of het scherm zwart blijft, controleert een medewerker eerst via een kassa met de juiste toegangsrechten of er al een bestelling is geplaatst. Daarna kan de medewerker de bestaande bestelling voortzetten of helpen een nieuwe aan te maken. Behandel niet-ingediende, ingediende en onduidelijke bestellingen apart. Zorg dat een papieren menu en mondelinge uitleg dezelfde informatie bieden. Controleer een probleem met één telefoon afzonderlijk van een netwerkstoring in de hele zaak; gasten hoeven hun privételefoon niet af te geven.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Zo spreid je de ontbijtrij in een café: bestellen, betalen en afhalen

Kijk eerst waar het proces aan de ontbijtbalie wordt onderbroken. Geef uitleg over opties vóór het afrekenen en houd klanten die op hun bestelling wachten of naar de voortgang vragen buiten de betaalrij. Ook aan een kleine balie kun je handelingen van elkaar scheiden; dezelfde medewerker kan na het afronden van de huidige bestelling de volgende taak oppakken. Worden koffie en warme gerechten op verschillende momenten meegegeven, houd dan bij dezelfde bestelling bij wat al is meegegeven en wat nog volgt.

Lees meer

Nieuws uit de sector

Een café langs de Camino: het menu voor ontbijt, afhalen en taalhulp

Zorg dat reizigers langs de route meteen zien wat er op dat moment verkrijgbaar is, welke porties en formaten er zijn, en waar ze hun bestelling na betaling kunnen afhalen. Bied ook uitleg en hulp aan wie liever even gaat zitten. De aankondiging over meertalige ontvangst in 2025 geeft alleen context over taalondersteuning en zegt niets over activiteiten in 2026 of het aantal reizigers langs de route.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Cafés langs de Camino de Santiago: met een informatiekaart over het aanbod uitleggen of gasten kunnen blijven en hoe ze hun bestelling krijgen

Reizigers die maar kort stoppen, willen eerst weten wat er op dat moment verkrijgbaar is, wanneer de laatste bestelling wordt opgenomen, of afhalen mogelijk is en welke voorzieningen er zijn voor rust en bagage. Houd deze informatie apart van de openingstijden en zorg dat ze bij de ingang, aan de balie en op het mobiele menu overeenkomt. Gasten met weinig tijd kunnen op basis van de actuele bereiding in de keuken beslissen of ze willen wachten of iets anders kiezen dat beschikbaar is.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Overstappen op een nieuw kassasysteem: behoud lopende bestellingen per tafel en voer de wijziging stapsgewijs door

Bij het wijzigen van de bestel- of kassawerkwijze is het belangrijk eerst vast te leggen welk onderdeel verandert. Voer de overgang daarna in fasen door: bereid het menu voor, start op beperkte schaal, breid geleidelijk uit en bouw de oude werkwijze af. Noteer per fase wanneer u doorgaat of pauzeert. Rond bestellingen die onder de oude werkwijze zijn gestart daarop af en draag openstaande zaken en historische gegevens afzonderlijk over.

Lees meer
Live demoBegin gratis