Start gratis
Start gratisLogg inn

Innsikt i restaurantdrift

Praktiske ideer til flerspråklige menyer, QR-bestilling og servering på restauranten.

Bransjenytt

Slik informerer restauranter nær flyplasser om servering tidlig og sent, siste tidspunkt for å ta imot gjester og avtaler ved sen ankomst

At restauranten er åpen, betyr ikke at kjøkkenet fortsatt serverer hele menyen. Og en melding fra en forsinket gjest betyr ikke at alle tidligere avtaler automatisk gjelder. Her får du råd om hvordan du informerer om servering tidlig og sent, siste tidspunkt for å ta imot gjester og bekreftede avtaler ved sen ankomst – og hva som bør dokumenteres ved vaktskifte. Passasjertallene for Barcelona lufthavn i 2026/9 brukes bare som bakgrunnsinformasjon om trafikken. De faktiske tidene må tilpasses restaurantens egne behov og kapasitet.

Les mer

Bransjenytt

Slik kontrollerer du informasjonskapsler på restaurantens nettsted: godta, avslå og trekke tilbake samtykke (tolkning av AEPD-veiledningen fra 2023)

Håndtering av informasjonskapsler handler om mer enn popup-vinduet. Kontroller hva nettstedets komponenter faktisk brukes til, om det er like tydelig å godta og avslå, om aktiviteten stopper etter et avslag, og om gjestene kan trekke tilbake samtykket. Denne artikkelen tolker AEPDs kunngjøring fra 2023; den er verken en melding om ny lovgivning eller en sertifisering av at nettstedet følger regelverket.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik beskriver du hva en frokostmeny inneholder: Kontroller bilder, standardkombinasjoner og priser på tillegg

Oppgi først hva som er inkludert i frokostmenyen, og skill deretter tydelig mellom obligatoriske valg, bytter og tilleggskjøp. Kontroller bildene mot den samme oversikten over hva som serveres. Bruk et kontrollskjema for kombinasjoner til å gå gjennom kategorier, detaljer, papirmenyer og språk som er aktivert. Hvis en gjest mener at noe mangler, kontroller først bestillingen og det som faktisk ble servert. Skill deretter mellom en forglemmelse ved serveringen og en misforståelse om hva menyen viste.

Les mer

Innsikt i driften

Slik overleverer du åpne barregninger: nye bestillinger, mottatte betalinger og oppgaver per bord

Du trenger ikke be gjester som fortsatt spiser, om å gjøre opp når vakten skifter. Overlever hver regning med nåværende plassering, siste bestillingsrunde, serverte og utestående varer, bekreftede betalinger og hvem som følger opp videre. Håndter deretter bordbytte, delbetaling og spørsmål om regningen hver for seg, slik at neste vakt vet hvordan serveringen skal fortsette.

Les mer

Innsikt i driften

Flerspråklige menyer for restauranter i Barcelona: Forklar lokale retter tydelig med rettbeskrivelser

Når dere serverer gjester som ikke kjenner de lokale rettene, bør dere forklare ingredienser, tilberedning, salgsenhet, porsjonsstørrelse og hva som er inkludert, samtidig som dere beholder rettens navn. Samle bekreftede opplysninger i et rettkort, og sjekk deretter om gjestene kan skille mellom en porsjon til én person, en porsjon til deling og tilbehør som bestilles separat. Språket skal bidra til å forklare, ikke avgjøre oppskriften på kjøkkenets vegne.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik bestiller dere småretter til deling: Avklar mengden per porsjon, og hvem som sender inn den første bestillingen

Når dere bestiller småretter til deling, bør dere først avklare om hver porsjon selges per fat eller per stykk, hvilken størrelse dere velger, og hva som følger med på bildet. Deretter bekrefter bordet den felles første bestillingen og hvem som sender den inn. Et porsjonskort og en felles bestillingsliste dokumenterer henholdsvis hva som serveres og hva gjestene har bestemt. Hvis samme rett dukker opp flere ganger, bør dere først sjekke eksisterende bestilling og tilberedningsstatus. Ikke slett eller bestill på nytt bare fordi rettens navn er det samme.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik fører du snacks som er hentet i disken: skill mellom å se, registrere utlevering og bestille nylaging

Snacks gjesten allerede har hentet i disken, skal føres videre til bordet under den opprinnelige forbruksposten, ikke registreres på nytt som noe som skal tilberedes. Skill mellom informasjon om retter, registrering av det som er hentet, og nye bestillinger som skal lages. Bruk et overleveringskort for å kontrollere vare, antall, opprinnelig forbruksreferanse og om det er betalt eller utestående. Matlapper og tomme tallerkener kan hjelpe med å finne fram, men de betyr ikke at systemet registrerer noe automatisk.

Les mer

Restaurantpraksis

Telefonen er tom for strøm, og gjesten får ikke skannet QR-koden for å bestille: Sjekk først om bestillingen er sendt inn, og la deretter en ansatt ta over

Når en gjests telefon går tom for strøm eller skjermen blir svart, sjekker en ansatt først fra et kasseapparat med nødvendig tilgang om det allerede finnes en bestilling. Deretter avgjør den ansatte om de skal fortsette på den opprinnelige bestillingen eller hjelpe med å opprette en ny. Følg riktig fremgangsmåte for bestillinger som ikke er sendt inn, er sendt inn eller har ukjent status. Papirmeny og muntlig veiledning skal gi like fullstendig informasjon. Undersøk om problemet gjelder én telefon eller om hele restauranten er uten nett; gjesten skal ikke måtte gi fra seg sin private telefon.

Les mer

Innsikt i driften

Slik fordeler du køen på en frokostkafé: bestilling, betaling og henting hver for seg

Se først hvilket trinn ved frokostdisken som blir avbrutt. Gjør informasjon om valgmuligheter tilgjengelig før betaling, og la kunder som venter på maten eller spør om status, stå et annet sted enn i betalingskøen. Også en liten disk kan organiseres etter arbeidsoppgaver, slik at den samme medarbeideren tar neste oppgave når den pågående bestillingen er ferdig. Når kaffe og varm mat leveres hver for seg, fører dere oversikt over hva som er utlevert og hva som gjenstår, på den samme bestillingen.

Les mer

Bransjenytt

Menyer på kafeer langs pilegrimsleden: frokost, takeaway og språkhjelp

Kafeer langs leden bør først gjøre det tydelig for folk på farten hva som er tilgjengelig akkurat nå, hvilke porsjoner og størrelser som tilbys, og hvor de kan hente maten etter betaling. Samtidig bør de legge til rette for forklaringer og hjelp til dem som vil sette seg ned og ta en pause. Kunngjøringen om flerspråklig vertskap i 2025 gir bakgrunn om språkhjelp, men sier ikke noe om arrangementer i 2026 eller trafikken langs leden.

Les mer

Innsikt i driften

Kafé langs pilegrimsveien: Bruk et serveringskort til å forklare om gjestene kan bli, og hvordan de får maten

Reisende som bare stopper en kort stund, trenger først å vite hva som serveres nå, når kjøkkenet tar imot siste bestilling, om maten kan tas med, og hvilke vilkår som gjelder for pauser og bagasje. Fyll ut disse opplysningene separat fra åpningstidene, og sørg for at de stemmer ved inngangen, i disken og på mobilmenyen. Gjester som har det travelt, kan avgjøre om de vil vente eller velge noe annet som tilbys, ut fra hva kjøkkenet holder på med akkurat nå.

Les mer

Innsikt i driften

Bytte kassasystem i restauranten: Behold gamle bestillinger per bord, og gå over trinnvis

Når du endrer bestillings- eller kasseløsningen, bør du først avklare hva som skal endres i denne omgang. Gå deretter fram i etapper: klargjør menyen, ta løsningen i bruk i begrenset omfang, utvid og avvikle den gamle løsningen. Beskriv tydelig når dere skal fortsette eller sette arbeidet på pause i hver etappe. Gjester som allerede har bestilt med den gamle løsningen, følges opp etter det opprinnelige grunnlaget til besøket er avsluttet. Overlever utestående saker og historisk informasjon hver for seg.

Les mer
Live demoStart gratis