Zacznij od wolności
Zacznij od wolnościZaloguj się

Inspiracje dla gastronomii

Praktyczne pomysły na wielojęzyczne menu, zamówienia przez kod QR i obsługę w restauracji.

Prowadzenie restauracji

Jak uzupełniać ręczne zamówienia w POS: odróżniaj pozycje wysłane do kuchni od tych do wprowadzenia, by uniknąć podwójnego przygotowania

Przed wprowadzeniem ręcznego zamówienia do POS sprawdź, czy zostało już przekazane do kuchni i czy w systemie istnieje już odpowiadające mu zamówienie. Powiąż wpis i podstawę przygotowania z tym samym numerem zamówienia z papierowego formularza. Rozdziel pozycje do wprowadzenia, już przekazane do kuchni i wymagające sprawdzenia; dodatki oraz zmiany przekazuj jako aktualizacje, zamiast ponownie wysyłać całe zamówienie dla stolika.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Zestaw dnia ze zmiennym menu: zasady zestawu, wyprzedane dania i lista przed ostatnim zamówieniem

Oddziel stałe zasady zestawu od dań dostępnych danego dnia. Niech kuchnia potwierdza dostępność, a obsługa sali korzysta z tych samych informacji. Osobno podaj godziny otwarcia, godziny serwowania zestawu i porę ostatniego zamówienia. Gdy danie się wyprzeda, najpierw sprawdź przyjęte zamówienia, a potem zaktualizuj ofertę dla kolejnych gości. Dzięki temu nie zastąpisz dania w ostatniej chwili, korzystając ze starej ceny, tłumaczenia lub informacji o diecie.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Różne ceny w menu papierowym i QR: lista zmian cen i obsługa gości przy stoliku

Najpierw upewnij się, że porównujesz to samo danie, ten sam wariant i to samo, co jest wliczone w cenę. Następnie sprawdź rozbieżności w menu papierowym, na tablicy, w telefonie i przy wprowadzaniu zamówień przez personel. W rejestrze zmian cen określ termin ich wejścia w życie i osoby odpowiedzialne za wymianę materiałów. Z gośćmi obecnymi w lokalu rozmawiaj stosownie do tego, czy jeszcze nie złożyli zamówienia, mają już potwierdzone zamówienie, czy domawiają kolejne pozycje. Nie doliczaj samowolnie różnicy ani nie zmieniaj zamkniętych rachunków.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak sprawdzić, dlaczego zamówienie nie dotarło do kuchni: najpierw znajdź zamówienie, potem ustal, kto je przyjął i gdzie trafiło

Jeśli kuchnia nie otrzymała zamówienia, nie wprowadzaj go od razu ponownie. Sprawdź to samo zamówienie: czy istnieje, kto je przejął i na które stanowisko miała trafić każda jego część. Następnie sprawdź zadanie drukowania i faktyczny stan przygotowania. Osobno rozpatruj brak zapisu zamówienia, zamówienie nieprzejęte do realizacji, niejasne miejsce docelowe oraz niepewny wynik drukowania. Zanim zlecisz ponowny wydruk, sprawdź, czy przygotowanie pierwotnego zamówienia już się rozpoczęło lub zostało zakończone.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak tłumaczyć porcje i dodatki w menu: sprawdzaj znaczenie każdej opcji na karcie porównawczej

Po wygładzeniu nazw dań trzeba jeszcze sprawdzić, jaka jest wielkość porcji, czy dodatek jest dokładany, czy zastępuje inny, co obejmuje cena i które wybory wymagają dopłaty. Najpierw ustal fakty z kuchnią, a potem opisz znaczenie każdej opcji po chińsku i w języku docelowym. Jeśli różnica w tłumaczeniu może wpłynąć na to, co klient zamówi, popraw dane zdanie zamiast sprawdzać tylko zgodność nazw i liczb.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Kuchnia już pracuje, a gość chce zmienić lub anulować zamówienie: najpierw ustal etap przygotowania, potem skoryguj rachunek

Najpierw znajdź pierwotne zamówienie i pozycje, których dotyczy zmiana, a następnie zapytaj osoby faktycznie przygotowujące dania, na jakim są etapie. Osobno odpowiedz na sytuację, gdy przygotowanie jeszcze się nie zaczęło, trwa, zostało zakończone lub danie już wydano. Zapisz ostateczne ilości: do wstrzymania, pozostawienia i dodania. Oddzielnie potwierdź korektę opłaty, faktyczny zwrot pieniędzy i dalsze postępowanie z daniem — zmiana na rachunku nie oznacza, że kuchnia przestała je przygotowywać.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak jasno przekazywać uwagi do zamówienia i dodatki: najpierw opisz standardowe opcje, nietypowe prośby skonsultuj z kuchnią

Porcje i sposoby przygotowania, które można stale oferować, wpisz do menu, a ceny płatnych dodatków pokaż przed dokonaniem wyboru. W przypadku nietypowych próśb najpierw uzyskaj odpowiedź kuchni, a dopiero potem potwierdź ustalenia z gościem. Na karcie wyboru konkretnej pozycji jasno rozróżnij dodanie i zamianę oraz wskaż, której porcji dotyczy prośba. Przy przekazywaniu zamówienia kuchni poproś osobę faktycznie przygotowującą danie o potwierdzenie treści otrzymanych instrukcji, aby nie pozostawiać jednej uwagi do całego stolika, z której nie wiadomo, o którą porcję chodzi.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak sprawdzić błędy po imporcie papierowego menu: brakujące pozycje, pomylone ceny i opcje zestawów

Najpierw ustal, która wersja menu jest aktualna, a następnie przyporządkuj każdą pozycję z papierowego egzemplarza do jej miejsca w menu cyfrowym. W rejestrze rozbieżności osobno odnotuj braki, duplikaty, przypisanie wariantów, ceny i skład zestawów. Niejasności w oryginale powinien rozstrzygnąć odpowiedzialny pracownik. Szczególną uwagę zwróć na zestawy opisane na kilku stronach, naklejki ze zmienionymi cenami oraz ceny zerowe lub brak cen — uporządkowany układ nie gwarantuje zgodności z oryginałem.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Goście długo czekają w godzinach szczytu? Znajdź zator przy sadzaniu, zamawianiu, przygotowaniu lub podawaniu

Najpierw określ, jakie działanie rozpoczyna i kończy każdy etap oczekiwania, a następnie obserwuj, na którym etapie zatrzymuje się obsługa w tym samym okresie. Rozróżnij sytuacje, gdy nikt nie wita gości, nie potwierdzono ich potrzeb, kuchnia przygotowuje danie albo gotowe zamówienie czeka na odbiór. Wyznacz konkretną osobę odpowiedzialną za przejęcie zadania i zmień tylko jedno działanie w pobliżu zatoru. Na następnej zmianie sprawdź też, czy oczekiwanie nie przeniosło się gdzie indziej.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Czy drukarka bonowa sprawdzi się w restauracji? Najpierw sprawdź zgodność, potem korzystaj z listy kontrolnej na początek zmiany

Sama szerokość papieru, rodzaj złącza ani to, że drukarka drukuje, nie dowodzą, że nadaje się do Twojego lokalu. Przed zakupem sprawdź pełny model, przeznaczenie wydruku, oprogramowanie wysyłające zadania i oficjalne potwierdzenie obsługi. Na początku zmiany osobno sprawdź papier, zasilanie i połączenie, program, reguły drukowania oraz to, kto odbiera wydruki. W razie problemu najpierw sprawdź pierwotne zamówienie i stan jego realizacji — nie drukuj wielokrotnie całego zamówienia dla stolika.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak obliczyć całkowity koszt systemu kasowego dla restauracji: zbierz w jednym zestawieniu abonament, sprzęt, płatności i koszty zmiany

Najpierw ustal liczbę lokali, zakres obowiązków i okres porównania, a następnie osobno wyszczególnij wydatki jednorazowe, cykliczne i zależne od użycia. Przy każdej pozycji zanotuj podstawę wyceny, odbiorcę płatności, informację o podatku i okres ważności oferty. Pozycje bez wyceny wypisz osobno; znana suma częściowa nie jest pełnym kosztem. Uzupełnij budżet rzeczywistymi fakturami, nie porównuj wyłącznie opłat miesięcznych i nie zakładaj, że brak prowizji platformy oznacza darmowe płatności.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak rozliczać płatności przy podziale rachunku i osobnym terminalu: udział, wynik transakcji i pozostała kwota

Przed podziałem potwierdź cały rachunek i uzgodniony sposób podziału. Przy płatnościach sprawdzaj osobno kwotę na terminalu, rzeczywisty wynik transakcji, zapis w systemie i pozostałą należność. Lista transakcji pomaga wykryć udane, ale niezapisane płatności, transakcje o nieustalonym statusie oraz dodatkowe zamówienia po zapłacie. Sam podział kwoty nie oznacza, że płatność się powiodła, a zmiana rachunku nie spowoduje automatycznego zwrotu na osobnym terminalu.

Czytaj więcej
Demo na żywoZacznij od wolności