Zacznij od wolności
Zacznij od wolnościZaloguj się

Inspiracje dla gastronomii

Praktyczne pomysły na wielojęzyczne menu, zamówienia przez kod QR i obsługę w restauracji.

Praktyka restauracyjna

Jak opisać zestaw śniadaniowy: sprawdź zdjęcia, skład zestawu i ceny dodatków

Najpierw wymień składniki zestawu śniadaniowego, a osobno opisz obowiązkowy wybór, zamienniki i produkty do dokupienia. Sprawdź zdjęcia według tej samej listy. Użyj karty kontroli zestawu, by porównać kategorię, szczegóły, menu papierowe i aktywne wersje językowe. Jeśli gość uważa, że czegoś brakuje, najpierw sprawdź wariant zamówiony i faktycznie wydane danie, a potem ustal, czy doszło do pomyłki przy wydawaniu, czy nieporozumienia w opisie.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak zamawiać przekąski do dzielenia się: najpierw wyjaśnij wielkość porcji, potem ustal, kto złoży pierwsze zamówienie

Przy zamawianiu przekąsek do dzielenia się najpierw wyjaśnij, czy sprzedaje się je na talerze czy na sztuki, jaką wielkość porcji wybrano i jakie dodatki widać na zdjęciu. Następnie goście przy stoliku powinni wspólnie potwierdzić pierwszą listę dań do dzielenia się oraz osobę składającą zamówienie. Karta z opisem porcji i pierwsza lista zamówienia służą odpowiednio do odnotowania informacji o daniu i intencji gości. Jeśli ta sama pozycja pojawi się ponownie, najpierw sprawdź istniejące zamówienie i postęp przygotowania — nie usuwaj ani nie składaj ponownie zamówienia tylko dlatego, że nazwa dania się powtarza.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak rozliczać przekąski odebrane przy barze: odróżniaj przeglądanie menu, potwierdzenie wydania i nowe zamówienia

Przekąski odebrane przez gości przy barze należy powiązać z pierwotnym zapisem sprzedaży i przekazać obsłudze przy stoliku, zamiast ponownie rejestrować je jako pozycje do przygotowania. Oddziel informacje o daniach, potwierdzenie wydania i nowe zamówienia przygotowywane na bieżąco. Za pomocą karty wydania sprawdzaj rodzaj, ilość, oznaczenie pierwotnej transakcji oraz status płatności. Etykiety i puste talerze mogą pomóc w odnalezieniu informacji, ale nie oznaczają, że system automatycznie zlicza wydane pozycje.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Telefon się rozładował i nie można zeskanować kodu QR, by złożyć zamówienie? Najpierw sprawdź, czy zostało wysłane, potem przejmij obsługę

Gdy telefon gościa się rozładuje lub ekran zgaśnie, pracownik najpierw sprawdza na kasie, do której ma uprawnienia, czy zamówienie zostało już złożone. Następnie decyduje, czy kontynuować dotychczasowe zamówienie, czy pomóc złożyć nowe. Postępuj inaczej w przypadku zamówienia niewysłanego, wysłanego i o nieznanym statusie. Menu papierowe i ustne przedstawienie oferty powinny przekazywać te same informacje. Osobno sprawdź, czy problem dotyczy tylko jednego telefonu, czy awarii sieci w całej restauracji. Nie wymagaj oddania prywatnego telefonu.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Przekazywanie zmian w zamówieniu w restauracji: najpierw sprawdź postęp pracy kuchni, potem potwierdź zmianę i rachunek

Gdy gość chce zmienić zamówienie po jego złożeniu, najpierw ustal, której pozycji dotyczy prośba i na jakim etapie jest jej przygotowanie. Następnie przekaż gościowi, co kuchnia może jeszcze zmienić, i poproś o potwierdzenie. Zapisz pierwotne zamówienie, nową prośbę, odpowiedź kuchni i ostateczną decyzję na formularzu kontroli zmian. Osobno sprawdź przygotowanie, wydane danie, rachunek i zwrot pieniędzy. Nie zakładaj, że zapisanie zmiany przez obsługę oznacza, że kuchnia wstrzymała przygotowanie.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak podzielić rachunek za wspólne dania, gdy ktoś wychodzi wcześniej: sprawdź udziały, otrzymane płatności i pozostałą kwotę

Najpierw goście ustalają, które pozycje opłacają indywidualnie, a które wspólnie, a następnie dzielą rachunek w sposób dostępny dla bieżącego rachunku. Przy każdej części osobno zapisuj ustaloną kwotę, wynik transakcji na terminalu, zapis w systemie i pozostałą należność. Jeśli ktoś zapłacił, a później domówiono dania, najpierw sprawdź status rachunku. Nie przeliczaj automatycznie już opłaconych części ani nie zastępuj zwrotu pieniędzy zmianą kwot na papierze.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak obsługiwać gości przychodzących etapami: zgodnie z kolejnością dołączania sprawdzaj nowe pozycje z każdej rundy i te, których jeszcze nie podano

Gdy goście przychodzą etapami, zachowaj pierwotne zamówienie osób, które były pierwsze, a następnie za każdym razem sprawdź potrzeby nowych osób i ustalenia dotyczące rachunku. Aktualizuj jeden zapis zdarzeń przy zajmowaniu miejsc, dołączaniu do grupy, domawianiu, zmianie stolika i wcześniejszym wyjściu. Oddzielaj nowe pozycje z danej rundy od tych, których nie podano wcześniej. Zmiana liczby osób nie oznacza automatycznego połączenia rachunków, a płatność jednej osoby nie oznacza, że cały stolik jest rozliczony.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak potwierdzać w kuchni informacje o wymaganiach żywieniowych: karta pytań i odpowiedzi podczas obsługi kolacji w hotelu

Gdy gość zgłasza ograniczenia żywieniowe, najpierw dopytaj o konkretne danie i składnik, a następnie sprawdź aktualny przepis, informacje od dostawcy i warunki przygotowania. Jeśli nie uda się tego ustalić, jasno powiedz, co pozostaje niewiadome. Karta pytań pozwala odnotować potwierdzone fakty, kwestie wymagające odpowiedzi i osobę, która przekaże ją gościowi. Tłumaczenie pomaga jedynie w komunikacji, a zmiana składnika lub zdjęcie go z talerza nie dowodzi automatycznie, że wymaganie zostało spełnione.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak przełączyć ofertę po zakończeniu serwowania zestawów lunchowych: osobno przeglądanie, zamówienia oczekujące na potwierdzenie i przyjęte

Przy zmianie oferty zestawów lunchowych najpierw sprawdź, co jest jeszcze dostępne, oraz status zamówień. Samo otwarcie strony przez gościa nie oznacza rezerwacji posiłku. Osobno traktuj zamówienia jeszcze niewysłane, wysłane i oczekujące na potwierdzenie oraz już przyjęte. Następnie na podstawie karty składu zestawu wyjaśnij zasady dotyczące pierwszego dania, dania głównego, napoju i pozycji podawanych po posiłku. Dostępność funkcji określania godzin serwowania trzeba sprawdzić w ramach subskrypcji, a wymagana przez gościa godzina wyjścia nie oznacza gwarancji podania dań przed tą godziną.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Weryfikacja zamówień na wynos w wielu językach: najpierw oznaczenie odbioru, potem specyfikacja każdej porcji

Przy wydawaniu zamówień na wynos w wielu językach najpierw sprawdź zamówienie i czytelne oznaczenie odbioru, a następnie zweryfikuj dla każdej porcji rodzaj mleka, temperaturę, rozmiar kubka i liczbę sztuk. Przy ostrym świetle lub gdy nie słychać wywoływania numerów, użyj wydruku, wyjaśnij sytuację ustnie albo przypomnij o odbiorze osobiście. Nawet jeśli oznaczenie się zgadza, sprawdź specyfikację. Jeśli napoje są wydawane wcześniej, poinformuj o gorących daniach, które jeszcze czekają na odbiór. Nie wydawaj zamówienia na podstawie podobnych kubków ani zbliżonych numerów.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Czy stary tablet może służyć jako kasa w restauracji? Sprawdź funkcję, wersję i warunki połączenia

Zanim zaczniesz używać obecnego tabletu do obsługi kasy, sprawdź jego przeznaczenie, system, przeglądarkę lub wersję aplikacji natywnej, uprawnienia, dostęp do sieci oraz połączenia z drukarką i urządzeniami płatniczymi. Zapisz potwierdzone warunki i braki na karcie oceny urządzenia, a następnie zdecyduj, czy kontynuować dotychczasową obsługę, ograniczyć zakres czy przejść na nowe rozwiązanie. Samo otwarcie strony logowania nie oznacza, że można obsłużyć cały proces. Subskrypcja nie obejmuje sprzętu.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Śniadanie na wynos, gdy gość się spieszy: najpierw sprawdź postęp przygotowań, potem omów sposób odbioru

Gdy gość spieszy się po śniadanie na wynos, najpierw zapytaj, o której musi wyjść, czy chce odebrać całe zamówienie naraz i czy może najpierw odebrać napój. Następnie sprawdź aktualny postęp przygotowań na stanowisku. W zależności od tego, czy przygotowanie jeszcze się nie zaczęło, trwa czy jest zakończone, ale zamówienia jeszcze nie skompletowano, przedstaw dostępne możliwości. Przy odbiorze etapami używaj karty odbioru z listą pozostałych pozycji. Nie gwarantuj przewidywanego czasu. Ograniczenie zamówienia lub zwrot pieniędzy powinien zweryfikować upoważniony pracownik na podstawie faktycznego przebiegu obsługi.

Czytaj więcej
Demo na żywoZacznij od wolności