咖啡館現金交班怎麼做：開店備用金、補零、取放款與差額核對

咖啡館進行現金交班時，應讓接班人清楚了解錢箱為何有變動：開班備用金有多少、銷售收到多少現金、補零或取放款發生了什麼事，以及實際點算金額與記錄還差多少。先將這些項目分開，才能查明原因，而不是只交接一個總額。

西班牙銀行於2025-11-12發布2025年現金使用習慣調查：57%的消費者以現金作為實體店面的主要付款方式，55%每天在這類場合使用現金。這並非現金占交易筆數的比例。

這些是消費者使用習慣的比例，不能用來當作店內備零的比例。應根據早餐、午餐和週末的實際帳單，觀察哪些面額容易用完，再由負責人考量安全和補零管道，決定備零金額；現金備得越多不一定越好，也不應預設由員工拿自己的錢補換零錢。

開班時按面額點收備用金

• 實際點收備用金：填寫各面額及總額，與上一班的記錄核對，並由實際接收的人確認，不要直接沿用前一天的數字。
• 保管與交接：說明由誰保管鑰匙或錢箱，以及臨時離開時由誰接手。
• 補零安排：註明來源和核准人；每次兌換都要同時記錄收到和付出的金額，不要併入銷售收入。
• 分開保管：私人零錢、員工代墊款和小費不要任意混入錢箱；具體規定由負責人確認。

先完成這筆現金交易，再處理其他事

先向客人覆述應付金額，確認收到的面額，再找零，之後才處理下一筆交易。若客人臨時補上硬幣，應重新說明總共收到多少、應找回多少，不要在尚未完成的心算上繼續加減。其他同事可以協助取餐或說明，讓收銀人員能完整核對這筆現金。

若必須中途換人，應說明這筆交易已收款多少、已找回多少，以及還有哪些步驟尚未完成，並由接班人明確接手。多人共用錢箱時，更要記錄交接時點；不能只因兩人都在櫃檯，就當作已完成點交。

非銷售相關的取放款，每次分開記錄原因

• 發生時間與金額：記錄經核准的取款、暫存大額紙鈔、補零或退款，不要籠統寫成現金短少。
• 相關依據：連結帳單、兌換或核准記錄，以便說明款項為何進出。
• 處理人與接收人：寫清楚實際操作人和接收責任人，不要以口頭提過代替登記。
• 安全範圍：公開的交班資料不要寫入保險箱位置、運送路線或其他不必要的安全細節。

小費、銷售收入、員工代墊款與歸還款應分開管理；會計和勞動相關規定，應由負責人諮詢專業人士後確認。員工應記錄實際來源、金額和核准人，不要自行將取放款列為營業收入。

收班時先點算，再核對應有金額

按照固定順序點算現金，並分別列出開班備用金、已確認的現金收款，以及有憑據的取放款。銀行卡付款合計金額不計入現金餘額；部分付款或退款則應回到對應帳單逐筆核對。不要為了讓差額歸零而回頭更改實點金額，也不能讓員工自行補錢來掩蓋問題。

• 先重新點算：核對各面額、備用金和暫存款是否分別列明，並保留原始記錄。
• 再查款項流動：逐項核對換班、補零和臨時取放款，確認是否有現金變動未登記。
• 回頭核對付款記錄：檢查是否誤選現金或銀行卡付款方式、重複登記，或仍有款項待確認；不要任意修改過去的記錄。
• 若仍無法查明：交由負責人繼續處理，記錄尚未查明的原因和後續步驟，不要只憑差額數字就先歸咎於某個人。

收取現金和留下付款記錄是兩個不同的動作。網頁版掃碼點餐、雲端同步和線上付款都需要網路；原生用戶端可離線使用的範圍，應以實際使用的正式版本和設定為準。網路中斷時，依照店內預案保留相關依據；網路恢復後，再核對訂單與付款並補登記錄，避免同一筆現金重複登記。

下次調整時，應針對實際問題處理：若某種面額總是不足，就檢查備零安排；若差異集中在換班時，就改善點交方式；若付款方式記錯，就檢查登記流程。全國性調查不能取代錢箱記錄，也不能以減少現金取代電子付款結果的核實。