Einblicke in die Gastronomie

Praktische Ideen für mehrsprachige Speisekarten, QR-Bestellungen und den Service im Restaurant.

Einblicke in den Betriebsalltag24. Oktober 2026

Mehrfaches Nachbestellen von Tapas und Getränken richtig erfassen: Neues, Nachfragen, Nachlieferungen und Änderungen unterscheiden

Wenn Gäste „noch einmal dasselbe“ sagen, klären Sie zuerst, ob sie etwas neu bestellen, nach einer noch ausstehenden Bestellung fragen, eine Nachlieferung wünschen oder die ursprüngliche Bestellung ändern möchten. Erfassen Sie bei jeder Runde die tatsächlich neu bestellten Artikel getrennt von den insgesamt noch ausstehenden Artikeln. Bestätigen Sie erneut, ob glas- oder flaschenweise bestellt wird, welche Portionsgröße gewünscht ist und welche Sonderwünsche gelten. Bar, warme Küche und die für den Überblick zuständige Person übernehmen jeweils ihren Teil; die Gesamtübersicht darf nicht als weiterer Zubereitungsbon behandelt werden.

Einblicke in den Betriebsalltag24. Oktober 2026

Terrassenplätze wechseln, ohne Bestellungen durcheinanderzubringen: Tischaufsteller zurückstellen und alten Auftrag sowie neuen Platz getrennt übergeben

Legen Sie zunächst einheitliche Bereiche und Tischnummern fest. Sorgen Sie dann dafür, dass Tischaufsteller, aktueller Sitzplatz der Gäste und ursprüngliche Bestellung stets einander zugeordnet werden können. Zu Schichtbeginn genügt es, den QR-Code zu scannen und Restaurant sowie Tischnummer zu prüfen. Stellen Sie die Aufsteller anhand ihrer Nummern zurück. Bei einem Platzwechsel übergeben Sie klar, welche Speisen noch ausstehen, welche Zahlungen zu klären sind und wer übernimmt. Die Gäste sollen weder den QR-Code des alten Tisches mitnehmen noch über die alte Seite weitere Bestellungen aufgeben.

Einblicke in den Betriebsalltag24. Oktober 2026

Wie neue Restaurantmitarbeitende Bestellungen aufnehmen und kassieren lernen: Aufgaben beherrschen statt nur Seiten auswendig lernen

Legen Sie zuerst eine Mentorin oder einen Mentor und den Umfang der ersten Schicht fest. Definieren Sie dann für Empfang, Bestellerfassung, Kommunikation mit der Küche, Zahlungen und Schichtübergabe klare Abschlusskriterien. Halten Sie auf einer Aufgabenkarte fest, was selbstständig erledigt werden kann, wobei noch jemand zuschauen sollte und was vorerst nicht übernommen wird. So wissen neue Mitarbeitende, wann eine Aufgabe erledigt ist und wann sie Hilfe holen müssen. Zahlungen und Sonderfälle, die sie noch nicht beherrschen, bleiben in der Verantwortung der Mentorin oder des Mentors.

Einblicke in den Betriebsalltag24. Oktober 2026

Wöchentliche Service-Nachbesprechung im Restaurant: Aus einer Bestellung eine Änderung für die nächste Woche ableiten

Wählen Sie jede Woche zunächst ein konkretes Problem aus – etwa ein nicht serviertes Getränk, Schwierigkeiten beim Wiederfinden einer Bestellung nach einem Tischwechsel oder Rückfragen beim Aufteilen der Rechnung. Klären Sie den Ablauf anhand der erforderlichen Bestellaufzeichnungen, Beobachtungen vor Ort und Erinnerungen des Schichtteams. Halten Sie auf einer Seite fest, was bekannt und was unklar ist, und bestimmen Sie eine verantwortliche Person sowie die nächste Beobachtung. Betrachten Sie Umsatz, Fertigstellung und tatsächliche Übergabe an den Gast getrennt; machen Sie aus Vermutungen keine scheinbar genaue Zeitleiste.