Mehrfaches Nachbestellen von Tapas und Getränken richtig erfassen: Neues, Nachfragen, Nachlieferungen und Änderungen unterscheiden

Bei mehrfachen Nachbestellungen von Tapas und Getränken sollten Sie zunächst klären, ob „noch einmal dasselbe“ eine Neubestellung, eine Nachfrage zu noch nicht servierten Artikeln, eine Bitte um Nachlieferung oder eine Änderung der ursprünglichen Bestellung ist. Bestätigen Sie, dass es sich tatsächlich um eine Neubestellung handelt, und geben Sie nur die in dieser Runde neu bestellten Artikel an die zuständigen Stationen weiter. Die Gesamtliste dient weiterhin der Kontrolle. Auch noch nicht vollständig servierte Artikel aus der vorherigen Runde müssen weiterverfolgt werden und dürfen nicht durch die neue Bestellung in Vergessenheit geraten.

Klären Sie zunächst, um welche der vier Arten von Anfrage es sich handelt, und entscheiden Sie dann, ob neue Artikel erfasst werden

• Noch eine Portion bestellen: Wiederholen Sie den genauen Namen des Gerichts, die Glas- oder Flascheneinheit, die Portionsgröße und die zusätzlich gewünschte Menge. Verknüpfen Sie die Bestellung anschließend mit dem ursprünglichen Tisch und Auftrag.
• Die vorherige Bestellung ist noch nicht angekommen: Prüfen Sie, was bestellt und zubereitet wurde und was noch abzuholen ist. Fragen Sie bei der tatsächlich zuständigen Station nach dem Stand, statt direkt einen neuen Auftrag anzulegen.
• Der Gast sagt, dass etwas Falsches serviert wurde oder nachgeliefert werden muss: Prüfen Sie die ursprüngliche Bestellung, die tatsächlich übergebenen Artikel und den Grund. Die verantwortliche Person erläutert das weitere Vorgehen. Behandeln Sie eine Korrektur nicht automatisch als erneuten Kauf.
• Bereits bestellte Artikel ändern: Finden Sie den betreffenden Artikel und prüfen Sie den Zubereitungsstand. Wenden Sie sich an die Person, die den Artikel tatsächlich zubereitet, und holen Sie eine Rückmeldung ein. Klären Sie erst danach mit dem Gast, ob die Änderung möglich ist.

Geben Sie pro Runde nur die neu hinzugekommenen Artikel zur Zubereitung weiter; führen Sie die Gesamtübersicht separat

Die folgenden Felder können Sie in den bereits im Betrieb verwendeten Aufzeichnungen festhalten. Die Kennzeichnung der Bestellrunde ist eine manuelle Übergabemethode und bedeutet nicht, dass das System automatisch Runden erfasst oder Nachlieferungen auslöst.

• Tisch, aktueller Standort und Kennzeichnung des ursprünglichen Auftrags: ____; Uhrzeit dieser Runde: ____; zuständige Person: ____.
• Art dieser Anfrage: Neubestellung/Nachfrage/Nachlieferung/Änderung: ____; bestätigtes Vorgehen: ____.
• Tatsächlich neu bestellte Artikel, Glas- oder Flascheneinheit, Größe und Menge: ____; mitgeteilte Preise oder Aufpreise: ____.
• In dieser Runde an die Bar weitergegeben: ____; an die warme Küche/kalte Küche weitergegeben: ____; jeweilige zuständige Person: ____.
• Aus vorherigen Runden noch ausstehend: ____; in dieser Runde übergeben: ____; aus dieser Runde noch ausstehend: ____; für die Nachverfolgung zuständige Person: ____.

Die Gesamtübersicht hilft bei der Kontrolle der Bestellung für den ganzen Tisch, muss aber klar von den in dieser Runde zuzubereitenden Artikeln getrennt sein. Kopieren Sie nicht die Liste der vorherigen Runde als Neubestellung für die Küche. Gehen Sie auch nicht davon aus, dass eine frühere Bitte um weniger Salz automatisch für jedes später bestellte Gericht gilt.

Einheiten und Sonderwünsche in jeder Runde erneut klären

Fragen Sie bei Getränken zuerst, ob sie glas- oder flaschenweise bestellt werden, welche Größe gewünscht ist und welche Varianten tatsächlich verfügbar sind. Klären Sie bei kleinen Gerichten, ob eine kleine oder eine zum Teilen gedachte Portion gemeint ist. Informieren Sie Gäste über Aufpreise für Upgrades, zusätzliche Zutaten oder Ersatz, bevor sie sich entscheiden. Dass ein Artikel schon einmal bestellt wurde, bedeutet nicht, dass der Preis für diese Bestellung bekannt ist. Klären Sie bei ausverkauften Artikeln oder fehlenden Zutaten zunächst mit der zuständigen Station die tatsächliche Verfügbarkeit und nennen Sie dann die realistischen Alternativen.

Ordnen Sie Sonderwünsche dem jeweiligen Artikel zu. Bei Änderungen aufgrund von Allergien oder anderen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit muss die Zubereitung oder Ausgabe der betroffenen Speisen zunächst pausieren. Anschließend prüft eine verantwortliche Person im Betrieb die Rezeptur und die Bedingungen vor Ort. Leiten Sie nicht aus älteren Notizen, einer KI-Übersetzung oder dem Weglassen einer Zutat ab, dass eine Speise sicher geeignet ist.

Bar, Küche und die für den Überblick zuständige Person übernehmen jeweils ihren Teil

Wenn eine Runde Getränke, kalte Speisen und warme Speisen umfasst, klären Sie für jeden Bereich, wer ihn übernimmt. Eine Rückmeldung von der Bar ersetzt keine Rückmeldung aus der warmen Küche. Wenn Getränke zuerst oder Speisen getrennt serviert werden sollen, fragen Sie zunächst bei den zuständigen Stationen nach, ob sich das einrichten lässt, und antworten Sie erst dann dem Gast. Aus der Aussage „Wir haben es eilig“ folgt nicht, dass die Reihenfolge der Zubereitung bereits feststeht.

Über MenuSnap per QR-Code erfasste Bestellungen und Mitarbeiterbestellungen über das POS können je nach Konfiguration an die Küche übermittelt werden. Für KDS und Druck gelten jeweils Voraussetzungen hinsichtlich des entsprechenden Tarifs, der Station und kompatibler Geräte. Für den Druck ist außerdem ein tatsächlich laufendes sendendes Gerät oder ein entsprechender Dienst erforderlich. Bildschirm und Papierbon sind zwei Darstellungen desselben Auftrags. Prüfen Sie vor einem Nachdruck, ob der ursprüngliche Auftrag bereits zubereitet wurde. Auch eine abgeschlossene Zubereitung bedeutet noch nicht, dass das Gericht serviert wurde.

Bei der Ausgabe und beim Personalwechsel offene Aufgaben dieser Runde übergeben

Nennen Sie beim Servieren den Namen des Gerichts und die diesmal servierte Menge. Machen Sie bei Sonderausführungen deutlich, zu welcher Portion sie gehören. Wenn ähnliche Getränke in mehreren Runden bestellt wurden, prüfen die für den Überblick zuständige Person und die Servicekräfte gemeinsam anhand der bereits servierten Mengen, was noch aussteht, statt den Stand anhand leerer Teller auf dem Tisch zu erraten. Wird etwas Falsches serviert, veranlasst die verantwortliche Person das weitere Vorgehen gemäß den Vorschriften zum Umgang mit Lebensmitteln. Speisen, die bereits an einem anderen Tisch angekommen sind, dürfen nicht einfach an einen weiteren Tisch weitergegeben werden.

Übergeben Sie bei einem Schicht- oder Bereichswechsel zuerst die noch offenen Artikel aus der vorherigen Runde, ausstehende Rückmeldungen und die neuen Bestellungen dieser Runde. Danach übergeben Sie die bisherige Gesamtrechnung. Wenn Gäste bezahlen möchten, klären Sie, wie mit gerade bestätigten, aber noch nicht servierten Artikeln weiter verfahren werden soll oder ob sie storniert werden. Dass mehrere Personen jeweils einen QR-Code scannen, bedeutet nicht, dass bereits vereinbart ist, wer bezahlt. Klären Sie zunächst den tatsächlichen Verzehr, bevor Sie über eine Aufteilung der Rechnung sprechen.

Halten Sie zum Schichtende die Gründe für Rückfragen fest: unklare Einheiten, irrtümlich als Neubestellung erfasste Nachfragen, falsch zugeordnete Sonderwünsche oder fehlende Angaben zur Übergabe. Die nächste Schicht ergänzt den Punkt, der am häufigsten fehlt. So kann die übernehmende Person anhand der Aufzeichnungen die tatsächlich neu bestellten Artikel dieser Runde und die nächste Ansprechperson finden, ohne den ganzen Tisch erneut zu befragen.