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रेस्तरां के लिए विचार

बहुभाषी मेन्यू, QR से ऑर्डर देने और रेस्तरां की सेवा के लिए व्यावहारिक विचार।

संचालन संबंधी विचार

अलग कार्ड टर्मिनल से हिस्सों में भुगतान का मिलान कैसे करें: हर भुगतान, नतीजे और बाकी रकम का हिसाब

भुगतान बाँटने से पहले पूरे बिल और हिस्से बाँटने की सहमति की पुष्टि करें। भुगतान लेते समय हर हिस्से की टर्मिनल राशि, वास्तविक नतीजे, सिस्टम में दर्ज भुगतान और बाकी देय रकम का मिलान करें। हर भुगतान की सूची से सफल लेकिन दर्ज न हुए भुगतान, जाँच के इंतज़ार वाले नतीजे या भुगतान के बाद जोड़ी गई चीज़ों की पहचान करें। बिल के हिस्से बाँटना भुगतान की सफलता नहीं है, और बिल में बदलाव करने से अलग टर्मिनल अपने-आप रिफंड नहीं करता।

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संचालन संबंधी विचार

तपस और पेय पदार्थों के कई दौर के अतिरिक्त ऑर्डर कैसे दर्ज करें: नए ऑर्डर, पूछताछ, दोबारा भेजने और बदलाव में फर्क करें

जब कोई कहे कि एक और लाएँ, तो पहले पूछें कि क्या वह नया ऑर्डर है, पहले से ऑर्डर की गई लेकिन अभी तक न आई चीज़ के बारे में पूछताछ है, दोबारा भेजने का अनुरोध है या मौजूदा ऑर्डर में बदलाव है। हर दौर में वास्तव में जोड़े गए आइटम को कुल मिलाकर अभी तक न परोसी गई चीज़ों से अलग दर्ज करें। गिलास या बोतल, मात्रा और विशेष निर्देश दोबारा पक्के करें; बार, हॉट किचन और समन्वय की ज़िम्मेदारी संभालने वाले कर्मचारी आपस में जानकारी साझा करें। कुल सूची को फिर से बनाने का ऑर्डर न समझें।

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संचालन संबंधी विचार

आँगन में टेबल बदलने पर ऑर्डर में गड़बड़ी न हो: टेबल साइन सही जगह रखें और पुराने ऑर्डर व नई जगह की जानकारी सौंपें

पहले क्षेत्रों और टेबल नंबरों को एकरूप करें, फिर टेबल साइन, मेहमानों की मौजूदा जगह और पुराने ऑर्डर का आपस में मिलान बनाए रखें। शिफ्ट शुरू होने पर दुकान और टेबल नंबर देखने के लिए QR कोड स्कैन करें; हटाए गए साइन को नंबर के अनुसार वापस रखें। सीट बदलने पर बाकी डिलीवरी, लंबित भुगतान और जिम्मेदारी संभालने वाले व्यक्ति की जानकारी स्पष्ट रूप से सौंपें। मेहमानों को पुराना टेबल कोड साथ ले जाने या पुराने पेज से ऑर्डर में चीज़ें जोड़ते रहने न दें।

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संचालन संबंधी विचार

रेस्तरां के नए कर्मचारियों को ऑर्डर लेना और भुगतान संभालना कैसे सिखाएँ: पेज याद करने के बजाय काम के आधार पर प्रशिक्षण

पहले प्रशिक्षक और पहली शिफ्ट में दी जाने वाली जिम्मेदारियाँ तय करें। फिर मेहमानों का स्वागत, ऑर्डर दर्ज करना, रसोई से संपर्क, भुगतान लेना और शिफ्ट का हस्तांतरण—हर काम के लिए पूरा होने के मानदंड निर्धारित करें। टास्क कार्ड में लिखें कि कर्मचारी कौन-से काम स्वतंत्र रूप से कर सकता है, किनमें निगरानी चाहिए और कौन-से काम अभी उसे नहीं सौंपने चाहिए। इससे नए कर्मचारी को पता रहेगा कि काम कब पूरा माना जाएगा और मदद कब माँगनी है। भुगतान और असामान्य मामलों की जिम्मेदारी तब तक प्रशिक्षक के पास रहे, जब तक कर्मचारी उन्हें संभालना न सीख ले।

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रेस्तराँ संचालन के तरीके

टेबल बदलने के बाद भी पुराना टेबल QR कोड: मूल ऑर्डर, नई जगह और परोसे जाने बाकी व्यंजनों की जाँच करें

जब टेरेस पर बैठे मेहमान अंदर आएँ, तो पहले उन्हें सुरक्षित जगह बैठाएँ। फिर पुरानी और नई जगह का मिलान करने वाले कार्ड की मदद से मूल ऑर्डर, नई सीट और परोसे जाने बाकी व्यंजनों की जाँच करें। अगर फोन में पुराना टेबल QR कोड अब भी मौजूद हो, तो ऑर्डर अभी जमा न होने, पुरानी जगह के लिए जमा हो जाने या उससे जुड़ी जगह स्पष्ट न होने के अनुसार अलग-अलग कार्रवाई करें। टेबल का साइन हटा देने से सिस्टम में टेबल नहीं बदलती, और अस्थायी रूप से साथ बैठने से न बिल अपने-आप एक होता है, न भुगतान पूरा होता है।

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रेस्तराँ संचालन के तरीके

नियमित ग्राहकों और समूहों की सेवा की समीक्षा: उस बार की ज़रूरतें, अतिरिक्त ऑर्डर और डिलीवरी जाँचें

नियमित ग्राहकों और समूहों की सेवा की समीक्षा करते समय अलग-अलग जाँचें कि उस बार की पसंद की पुष्टि हुई थी या नहीं, अतिरिक्त ऑर्डर एक साथ दर्ज किए गए थे या नहीं, और सभी व्यंजन पहुँचाए गए थे या नहीं। ऑर्डर के तथ्यों, मौके पर किए गए अवलोकन, बाद की याद और अज्ञात बातों को अलग रखें। फिर लोगों की संख्या, व्यंजनों और स्टाफ़ की ड्यूटी जैसी परिस्थितियों को ध्यान में रखकर तुलना करें और ऐसा एक बदलाव चुनें जिसका ज़िम्मेदार तय हो और जिस पर आगे नज़र रखी जा सके। परिचय या समूह के आकार को कारण न मानें।

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संचालन संबंधी विचार

रेस्तराँ में साप्ताहिक सेवा समीक्षा कैसे करें: एक ऑर्डर से अगले हफ़्ते का एक बदलाव तय करें

हर हफ़्ते पहले कोई एक ठोस समस्या चुनें—जैसे पेय छूट जाना, मेज़ बदलने पर ऑर्डर ढूँढ़ना या बिल बाँटने पर बार-बार पूछताछ। फिर ज़रूरी ऑर्डर रिकॉर्ड, मौके पर किए गए अवलोकन और उस शिफ़्ट की टीम की यादों के आधार पर घटनाक्रम जाँचें। एक पन्ने के नोट में ज्ञात और अज्ञात बातें अलग रखें, ज़िम्मेदार व्यक्ति और अगली बार की निगरानी तय करें। बिक्री, तैयारी पूरी होने और वास्तविक डिलीवरी को अलग-अलग देखें; अनुमान लगाकर सटीक समयरेखा न बनाएँ।

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रेस्तराँ संचालन के तरीके

कर्मचारी और क्यूआर कोड से साथ-साथ ऑर्डर: पहले तय करें कि मेज़ के साझा व्यंजनों का ऑर्डर कौन भेजेगा

जब एक ही मेज़ पर कोई क्यूआर कोड स्कैन करके ऑर्डर दे रहा हो और कोई कर्मचारी से, तो पहले हर व्यक्ति की पसंद सुनें। फिर व्यक्तिगत और साझा व्यंजनों तथा चुने गए और सबमिट किए गए ऑर्डर की अलग-अलग पुष्टि करें। साथ-साथ ऑर्डर संभालने के कार्ड में साफ़ तय करें कि इस बार कौन आगे जानकारी दर्ज करेगा या ऑर्डर सबमिट करेगा। एक ही व्यंजन दो बार दिखे तो नाम देखकर ऑर्डर न हटाएँ; पहले जाँचें कि क्या वह एक ही अनुरोध है और तैयारी कहाँ तक पहुँची है। कर्मचारी से सेवा पाने के लिए पंजीकरण, किसी का फ़ोन उधार लेना या परिवार के सदस्य से काम करवाना ज़रूरी नहीं होना चाहिए।

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