Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Branchenyt

Sådan informerer restauranter nær lufthavne om servering morgen og aften, modtagelse af de sidste gæster og sen ankomst

At restauranten har åbent, betyder ikke nødvendigvis, at køkkenet stadig serverer hele menuen. Og en besked om forsinkelse betyder ikke, at alle oprindelige aftaler automatisk gælder. Her får du råd om, hvordan du informerer gæster om servering morgen og aften, hvornår restauranten senest tager imod nye gæster, og bekræftet sen ankomst – og hvad der skal stå i overleveringen ved vagtskifte. Passagertallet i Barcelonas lufthavn i 2026/9 bruges kun som baggrund for trafikken; restaurantens faktiske åbningstider afhænger af dens egne behov og kapacitet.

Læs mere

Branchenyt

Sådan gennemgår du cookies på restaurantens website: accept, afvisning og tilbagetrækning (2023-vejledningen fra AEPD)

Cookiehåndtering handler om mere end pop op-vinduet. Kontrollér først, hvad websitekomponenterne faktisk bruges til. Undersøg derefter, om det er lige tydeligt at acceptere og afvise, om den relevante adfærd ophører efter en afvisning, og om gæsterne kan trække deres samtykke tilbage. Artiklen gennemgår AEPD's meddelelse fra 2023 og er hverken en orientering om ny lovgivning eller en certificering af, at et website overholder reglerne.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan beskriver du, hvad en morgenmadspakke indeholder: Tjek fotos, standardsammensætning og priser på tilvalg

Start med at angive, hvad der er inkluderet i morgenmadspakken, og gør det derefter tydeligt, hvad gæsten skal vælge, kan bytte og kan købe ved siden af. Tjek fotoet ud fra den samme oversigt over pakken. Brug et kontrolkort til at gennemgå kategorier, detaljer, trykte menuer og aktive sprog. Hvis en gæst mener, at noget mangler, skal I først tjekke pakkens specifikationer og det, der faktisk blev serveret. Skeln derefter mellem en manglende vare og en misforståelse af menuen.

Læs mere

Indblik i driften

Overdragelse af åbne barregninger: Afstem bestillinger, betalinger og opgaver pr. bord

Ved vagtskifte i baren behøver man ikke bede gæster, der stadig spiser, om at betale. Gennemgå hver regning med oplysninger om gæsternes aktuelle plads, seneste bestilling, serverede og manglende varer, verificerede betalinger og næste ansvarlige medarbejder. Håndter derefter pladsbytte, delbetalinger og spørgsmål til regningen hver for sig, så næste vagt har et grundlag for at fortsætte betjeningen.

Læs mere

Indblik i driften

Flersprogede menuer på restauranter i Barcelona: Forklar lokale retter med et kort om retten

Når I betjener rejsende, der ikke kender de lokale retter, kan I begynde med at forklare ingredienser, tilberedning, salgsenhed, portionsstørrelse og hvad der er inkluderet, samtidig med at rettens navn bevares. Saml bekræftede oplysninger på et kort om retten, og kontrollér derefter, om gæsterne kan skelne mellem en enkelt portion, en deleportion og tilbehør, der bestilles separat. Sproget hjælper med at forklare retten, men erstatter ikke køkkenets vurdering af opskriften.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan bestiller I snacks til deling: Afklar først mængden pr. portion, og aftal derefter, hvem der sender den første bestilling

Når I bestiller snacks til deling, skal det først være klart, om de sælges pr. tallerken eller pr. styk, hvilken portionsstørrelse I vælger, og hvad billedet eventuelt viser af tilbehør. Derefter aftaler bordet, hvad der skal på den fælles bestillingsliste i første omgang, og hvem der sender den. Et kort med portionsoplysninger beskriver, hvad køkkenet serverer, mens den første fælles liste viser gæsternes ønsker. Hvis den samme ret står flere gange, skal I først tjekke den eksisterende bestilling og tilberedningsstatussen. Slet eller genbestil ikke alene på grund af rettens navn.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan registrerer I snacks, der allerede er udleveret ved disken: Skeln mellem information, udlevering og ny tilberedning

Snacks, som gæsterne allerede har fået ved disken, skal følge med til bordet via den oprindelige købsregistrering, ikke registreres som noget, der skal tilberedes. Skeln mellem at vise information, registrere allerede udleverede varer og bestille nytilberedt mad. Brug et udleveringskort til at kontrollere varetyper, antal, henvisning til det oprindelige køb og hvilke beløb der er betalt eller stadig skal opkræves. Madpinde og tomme tallerkener kan kun hjælpe med at finde oplysninger; de betyder ikke, at systemet automatisk holder regnskab.

Læs mere

Praksis i restauranten

Når gæstens telefon løber tør for strøm: Tjek først, om bestillingen er sendt, og lad derefter personalet tage over

Hvis gæstens telefon løber tør for strøm eller går i sort, tjekker medarbejderen først fra en kasse med de nødvendige rettigheder, om der allerede er en bestilling. Derefter afgør medarbejderen, om den eksisterende bestilling skal fortsætte, eller om gæsten skal hjælpes med at oprette en ny. Følg den relevante fremgangsmåde, alt efter om bestillingen ikke er sendt, er sendt eller har ukendt status. En papirmenu og mundtlig vejledning skal give de samme oplysninger. Undersøg særskilt, om problemet kun gælder én telefon eller skyldes et netværksudfald i hele restauranten. Gæsten behøver ikke aflevere sin private telefon.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan fordeler du køen på en morgenmads-café: Bestilling, betaling og afhentning hver for sig

Se først, hvor i morgenmadsbestillingen afbrydelserne opstår. Gør oplysninger om valgmuligheder synlige, før gæsterne betaler, og flyt afhentning og spørgsmål om ventetid væk fra betalingskøen. Selv en lille disk kan indrette flowet efter de forskellige opgaver, så den samme medarbejder tager næste opgave, når den aktuelle ordre er færdig. Når kaffe og varm mad udleveres hver for sig, skal det fremgå af samme ordre, hvad der er udleveret, og hvad der mangler.

Læs mere

Branchenyt

Sådan skriver caféer langs pilgrimsruten menuer: morgenmad, afhentning af takeaway og hjælp på flere sprog

Caféer langs ruten bør gøre det tydeligt for folk på farten, hvad de kan købe lige nu, hvilke portioner og størrelser der findes, og hvor de kan hente maden efter betaling. Gør det også muligt at få en forklaring eller hjælp, hvis man gerne vil sidde ned. Meddelelsen om flersproget modtagelse i 2025 giver kun baggrund om sproghjælp og siger ikke noget om aktiviteter i 2026 eller om trafikken langs ruten.

Læs mere

Indblik i driften

Café på pilgrimsruten: Brug et kort med serveringsoplysninger til at forklare ophold og afhentning

Rejsende på kort ophold har brug for først at vide, hvad der serveres lige nu, hvornår køkkenet tager imod de sidste bestillinger, om maden kan tages med, og hvilke muligheder der er for pauser og bagage. Hold disse oplysninger adskilt fra åbningstiderne, og sørg for, at de stemmer overens ved indgangen, ved disken og på mobilmenuen. Gæster med travlt kan ud fra køkkenets aktuelle situation beslutte, om de vil vente eller vælge noget andet, der kan serveres.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan skifter restauranten kassesystem: Behold den oprindelige bestilling for hvert bord, og tag det nye system i brug i faser

Når I ændrer bestillings- eller kasseløsning, skal I først afklare, hvad der ændres i denne omgang. Gå derefter frem i faser: Klargør menuen, tag løsningen i brug i begrænset omfang, udvid, og udfas til sidst den gamle løsning. Beskriv tydeligt, hvornår I fortsætter eller sætter processen på pause i hver fase. Gæster, hvis bestilling allerede er startet i den gamle løsning, betjenes efter det oprindelige grundlag, indtil besøget er afsluttet. Overdrag uafsluttede opgaver og historiske data hver for sig.

Læs mere
Live demoStart gratis