Slik holder du styr på flere bestillingsrunder med tapas og drikke: Skill mellom nye bestillinger, purringer, etterleveringer og endringer

Når gjestene bestiller flere runder med tapas og drikke, må du først avklare om «én til» betyr en ny bestilling, en purring, en forespørsel om etterlevering eller en endring av den opprinnelige bestillingen. Når du har bekreftet at det faktisk er en ny bestilling, sender du bare det som er nytt i denne runden til stasjonen som skal lage det. Behold den samlede oversikten separat for kontroll. Noen må fortsatt følge opp det som ikke ble levert i forrige runde; nye bestillinger må ikke føre til at det blir glemt.

Avklar hvilken av de fire typene forespørsel det gjelder, før du registrerer noe nytt

• Bestille én til: Gjenta det nøyaktige navnet på retten, om drikken bestilles per glass eller flaske, størrelsen og antallet som legges til. Knytt deretter bestillingen til det opprinnelige bordet og den opprinnelige ordren.
• Den opprinnelige bestillingen har ikke kommet: Sjekk hva som er bestilt, laget og klart for henting. Spør den aktuelle stasjonen om status; ikke opprett en ny bestilling uten videre.
• Gjestene sier at de har fått feil, eller ber om en etterlevering: Kontroller den opprinnelige bestillingen, hva som faktisk ble levert, og årsaken. La den ansvarlige forklare hvordan saken skal håndteres. Ikke registrer automatisk en løsning på feilen som et nytt kjøp.
• Endre noe som allerede er bestilt: Finn den aktuelle varen og sjekk hvor langt tilberedningen har kommet. Kontakt den som faktisk lager varen, og få svar før du bekrefter med gjesten om endringen er mulig.

Send bare det som er nytt i denne runden til tilberedning; hold den samlede oversikten separat

Bruk gjerne feltene nedenfor i registreringssystemet restauranten allerede har. Markering av bestillingsrunde er en manuell rutine for overlevering, ikke en påstand om at systemet har automatisk rundehåndtering eller automatisk ny tilberedning.

• Bord, nåværende plassering og kjennetegn på den opprinnelige ordren: ____; tidspunkt for denne runden: ____; medarbeider: ____.
• Dette gjelder: ny bestilling/purring/etterlevering/endring: ____; avtalt håndtering: ____.
• Varer som faktisk er nye, enhet per glass/flaske, størrelse og antall: ____; oppgitt pris eller tillegg: ____.
• Denne runden overlevert til baren: ____; til varmt kjøkken/kaldkjøkken: ____; mottaker på hver stasjon: ____.
• Fortsatt ikke levert fra forrige runde: ____; levert i denne runden: ____; fortsatt ikke levert fra denne runden: ____; ansvarlig for samlet oppfølging: ____.

En samlet oversikt kan være nyttig når du kontrollerer bestillingen for hele bordet, men den må holdes tydelig atskilt fra det som skal lages i denne runden. Ikke kopier bestillingen fra forrige runde til kjøkkenet som om den var ny. Ikke gå automatisk ut fra at et ønske om lite salt i en tidligere rett også gjelder alle retter som bestilles senere.

Bekreft enheter og spesialtilpasninger i hver runde

For drikke må du først avklare om gjesten vil ha glass eller flaske, volumet og hvilke størrelser og varianter som faktisk er tilgjengelige. For småretter må du avklare om de ønsker en liten porsjon eller en deleporsjon. Opplys om eventuelle tillegg for oppgradering, ekstra ingredienser eller bytte før gjesten bestemmer seg. At noe ble bestilt tidligere, betyr ikke at gjesten husker prisen denne gangen. Hvis noe ikke lenger selges eller ingredienser mangler, må du avklare dette med den aktuelle tilberedningsstasjonen før du tilbyr reelle alternativer.

Knytt spesialønsker til den konkrete retten. Ved endringer som gjelder allergier eller annen matsikkerhet må du først stanse videre tilberedning eller levering av maten som kan være berørt. Deretter må en ansvarlig medarbeider på stedet kontrollere oppskriften og forholdene på kjøkkenet. Ikke gå ut fra at det er trygt å imøtekomme ønsket basert på en gammel merknad, en AI-oversettelse eller at én ingrediens er fjernet.

Baren, kjøkkenet og den som holder oversikten, følger opp hver sin del

Når en runde omfatter drikke, kalde retter og varme retter, må du avklare hvem som tar imot hver del. Ikke bruk svaret fra baren som bekreftelse på at varmkjøkkenet også har mottatt bestillingen. Hvis gjestene ønsker drikke først eller rettene servert hver for seg, må du spørre stasjonene om det lar seg gjøre før du svarer gjestene. Ikke tolk «vi har dårlig tid» som at tilberedningsrekkefølgen er avklart.

Bestillinger via skanning av QR-kode og bestillinger som ansatte registrerer i POS i MenuSnap, kan sendes til kjøkkenet avhengig av konfigurasjonen. KDS og utskrift forutsetter riktig abonnement, oppsett for den aktuelle stasjonen og kompatibelt utstyr. Utskrift krever også en senderenhet eller tjeneste som faktisk er i drift. Skjermvisningen og bestillingslappen er to fremstillinger av samme arbeidsoppgave. Før du skriver ut en ekstra kopi, må du kontrollere om den opprinnelige bestillingen allerede er tilberedt. At tilberedningen er ferdig, betyr fortsatt ikke at bestillingen er levert.

Overlever utestående oppgaver når maten serveres eller ansvaret skifter

Når du serverer, si navnet på retten og antallet som leveres nå, og presiser hvilken porsjon en eventuell spesialtilpasning gjelder. Hvis lignende drikker er bestilt i flere runder, må den som holder oversikten, og serveringspersonalet kontrollere antallet som er levert. Ikke gjett status ut fra tomme tallerkener på bordet. Hvis noe er levert feil, må den ansvarlige håndtere det i tråd med rutinene for mattrygghet. Ikke flytt mat som allerede er levert til et annet bord, uten videre.

Ved vaktskifte eller bytte av område må du først overlevere det som fortsatt mangler fra forrige runde, forespørsler som venter på svar, og nye bestillinger i denne runden. Deretter overleverer du den samlede regningen. Når gjestene er klare til å betale, må du avklare hva som skal skje med det som nettopp er bekreftet, men ennå ikke levert: Skal bestillingen videreføres eller kanselleres? At flere gjester skanner QR-koden hver for seg, betyr ikke at det allerede er avtalt hvem som betaler. Kontroller hva gjestene faktisk har bestilt og fått, før dere snakker om å dele regningen.

Ved vaktslutt grupperer du årsakene til oppfølgingsspørsmålene: uklar enhet, purring feilregistrert som bestilling, merknad knyttet til feil vare eller manglende registrering av levering. På neste vakt fyller dere inn den opplysningen som oftest mangler, slik at kollegaen som overtar, kan bruke notatene til å finne det som faktisk er nytt i denne runden, og hvem som skal kontaktes videre, uten å måtte spørre hele bordet på nytt.