Patuloy na naghihintay ang mga customer kapag dagsa ang tao: tukuyin ang bara sa pagpapaupo, pag-order, paghahanda at paghahatid

Kapag patuloy na naghihintay ang mga customer tuwing dagsa ang tao sa restaurant, alamin muna kung naghihintay sila na paupuin, mabigyan ng menu, makumpirma ang order, maihanda ang pagkain o maihatid ito. Tukuyin ang simula at katapusan ng bawat yugto batay sa mga kilos na nakikita sa lugar, at tingnan kung saang hakbang natitigil ang mga mesa sa parehong oras. Hindi makakapag-order sa kusina para sa mga customer na hindi pa naaasikaso ang pagmamadali sa kusina. Hanapin muna ang bara bago baguhin ang tauhan o mga kagamitan.

Tukuyin ang bawat yugto ng paghihintay batay sa kilos

• Mula pagdating hanggang may sumalubong: tingnan kung may tumatanggap sa mga bisita sa may pinto, hindi lang kung may bakanteng mesa.
• Mula pag-upo hanggang makapagsimulang pumili: tingnan kung nabigyan sila ng menu na madaling basahin at alam nila kung sino ang tatanggap ng order.
• Mula paghingi hanggang makumpirma ng restaurant na natanggap ang kahilingan: tiyaking nilinaw ang mga detalye at may taong talagang umako sa kahilingan.
• Mula pagtanggap ng order hanggang matapos ang paghahanda: tingnan kung kailan talaga ito tinanggap ng kusina at ang pag-usad nito. Huwag umasa lamang sa oras ng pagtatala ng order para hulaan kung kailan nagsimula ang paghahanda.
• Mula matapos ang paghahanda hanggang maihatid sa mesa o maibigay sa kukuha: tingnan ang pagsasama-sama ng order, pagkuha at paghahatid. Maaari ring bara sa paghahatid ang pagkaing natapos na pero walang kumukuha at lumalamig na.

Itala lamang ang mga kailangang detalye

• Araw ng operasyon, time zone ng restaurant at oras ng kainan na inoobserbahan: ____; mga posisyon sa shift at bukas na mga bahagi ng restaurant: ____.
• Numero ng mesa o panloob na pagkakakilanlan ng order: ____; aling yugto ang inoobserbahan: ____.
• Kilos sa simula at oras nito: ____; kilos sa katapusan at oras nito: ____; impormasyong walang tala: ____.
• Dahilan ng pagkaantala: ____; dami ng tao at karaniwang kombinasyon ng mga order noong panahong iyon: ____; posisyong aktuwal na sumalo: ____.
• Kilos na babaguhin sa susunod: ____; responsable at kahalili: ____; iskedyul ng susunod na obserbasyon: ____.

Magpaobserba sa taong hindi nakatalaga sa mahahalagang gawain sa pagkuha ng bayad o paglabas ng pagkain mula sa kusina. Huwag obligahing magsagot ng mahahabang form ang mga tauhan habang nagseserbisyo sa oras ng dagsa. Mga panloob na pantukoy lamang ang itala, hindi ang pangalan o numero ng cellphone ng customer. Kung hindi naobserbahan ang oras, markahan itong hindi alam; huwag magtala kalaunan ng eksaktong oras na hindi naman nasukat.

Itakda ang susunod na hakbang ayon sa bara

• May bakanteng mesa pero naghihintay pa rin sa may pasukan ang mga bisita: alamin muna kung sino ang sasalo sa pagliligpit, pagpapaupo at pagsalubong. Huwag ipasa ang problema sa tagapagluto.
• Pagkaupo, hindi alam ng mga bisita kung paano mag-order: ipaliwanag ng tauhang nakatalaga sa bahaging iyon ang papel na menu, online na paraan ng pag-order sa telepono at kung sino ang tatanggap ng order. Bumalik din sa mesa para mag-follow up.
• Naghihintay ang order na makumpirma ang mga detalye: ipagtanong at ipalinaw ang mga ito sa tauhang pamilyar sa menu. Magpatuloy sa pagseserbisyo ang ibang tauhan; huwag basta pumili ng kahawig na item bilang pamalit.
• Tapos na ang pagkain pero walang kumukuha: magtalaga ng taong kokontakin sa lugar ng pagkuha ng mga order, tukuyin kung saan kukunin ang pagkain at kung sinong posisyon ang maghahatid. Huwag basta mag-utos na pabilisin ang paghahanda.
• Hindi matukoy kung nasaan ang order: tingnan sa orihinal na order kung naipasa na ito, kung sino ang sumalo at kung saang istasyon ito natanggap. Huwag magpasok ng panibagong order para lang mapanatag ang customer habang hinihintay ang update.

Magtalaga ng sasalo at kahalili sa bawat pagpapasa ng gawain

Maaaring tumulong ang tagasalubong sa pagbabantay ng mga bakanteng mesa at magpalitan ang mga tauhan sa serbisyo sa paghahatid ng pagkain. Pero kailangang malinaw kung sino sa kasalukuyan ang sasalubong sa may pasukan, titingin ng mga bagong order, magsasama-sama ng mga order at maghahatid. Kapag may kinukuhang tauhan ang namamahala para tumulong, magtalaga rin siya ng sasalo sa orihinal na puwesto nito. Bago umalis sa puwesto, ipasa ang impormasyon tungkol sa mga mesang naghihintay, mga nagawa na at susunod na hakbang para walang maiwang gawain dahil inakala ng lahat na ibang tao ang gagawa nito.

Isang tiyak na hakbang lamang malapit sa bahaging naiipit ang daloy ng trabaho ang baguhin sa bawat pagkakataon. Halimbawa, kapag handa na ang pagkain, abisuhan ng nakatalagang tagapag-ugnay ang taong kukuha nito; kung walang kumuha, ipasa ang usapin sa namamahala sa shift. Kung kailangan pang hintayin ang kulang na side dish bago mailabas ang kumpletong order, ipaliwanag ang dahilan. Huwag magbigay nang maaga ng hindi pa kumpletong pagkain para lamang mapaikli ang paghihintay nito sa labasan ng pagkain.

Gamitin lamang ang mga tool para sa bahaging nangangailangan ng tulong

Maaaring gamitin ang MenuSnap para sa pag-order sa pamamagitan ng pag-scan ng QR code at pagpasok ng order ng mga tauhan sa POS. Nakakatulong ang menu sa pagpapaliwanag ng mga pagpipilian, pero kailangan pa ring may taong sumalo sa order pagkaraang isumite ito. Nangangailangan ng partikular na plan, configuration at katugmang kagamitan ang KDS at pagpi-print sa kusina. Hindi patunay na natanggap na ng kusina ang order ang pagbukas ng isang pahina. Kung sa pagtanggap ng order ang naputol na bahagi ng proseso, tingnan sa orihinal na order kung saan talaga ito napunta, at makipag-ugnayan sa support para ayusin ang configuration. Kung sa pagpapaupo o paghahatid ang problema, ayusin muna ang pagtatalaga ng mga tauhan sa halip na padalos-dalos na magdagdag ng kagamitan.

Huwag hayaang maantala ng pag-aayos ng kagamitan ang serbisyong nasimulan na. Kung walang lumalabas na papel na ticket, alamin muna ang tungkol sa order at kung natanggap ito ng kusina. Ang may-ari o administrator na tahasang pinahintulutan niya ang dapat mag-ayos ng mga pagbabago gaya ng muling pagpapares ng kagamitan. Sa pansamantalang pagpapasa ng gawain nang mano-mano, panatilihin ang orihinal na order at tala ng paghahanda para hindi ulitin ang paggawa kapag naibalik na ang sistema.

Bigyan muna ng update ang naghihintay na customer; sa susunod na shift, tingnan kung lumipat ang paghihintay

Kumpirmahin muna kung aling pagkain ang tinatanong, at sumagot ayon sa kung natanggap na ito ng kusina, inihahanda na o naghihintay nang kunin. Kung nagmamadali ang customer, ipaliwanag ang mga napatunayang detalye at kung anong bahaging hindi pa naihahanda ang maaaring baguhin. Ang taong may pahintulot ang dapat mag-asikaso ng pagkansela at mga bayarin, saka ipaalam ito sa mga tauhan sa paghahanda. Huwag mangakong maihahain ang buong order sa oras na hindi pa nakukumpirma.

Ihambing ang mga oras ng kainan na magkakatulad ang dami ng tao, iskedyul ng tauhan at kombinasyon ng mga order. Tingnan kapwa ang dating bara at ang iba pang yugto. Kung mas mabilis na ang pag-order pero naiipon naman ang mga order sa kusina, o mas mabilis na ang paghahatid pero walang sumasalubong sa mga bagong dating, kailangan pang magtalaga ng mga kahalili. Paraan ito ng manu-manong pagmamasid ng restaurant; hindi ibig sabihin na awtomatikong sinusukat na ng sistema ang mga ito, at hindi rin patunay ng pangmatagalang pagbuti ang isang shift na naging maayos.