Näin kirjaat tiskiltä mukaan otetut pikkusuolaiset: erota katselu, noudetut annokset ja uudet valmistustilaukset

Tiskiltä jo luovutetun valmiin annoksen tiedot on tarkistettava alkuperäisestä ostotapahtumasta. Sitä ei pidä lähettää keittiöön uutena valmistustilauksena. Pöytämenussa näkyvä kuva samasta annoksesta voi olla vain tietojen katselua varten, tai sen avulla voidaan tehdä uusi tilaus. Työntekijän on ensin kysyttävä, mitä asiakas tarkoittaa toiminnallaan. Tarkista erikseen noudettu määrä, vielä valmistettavat annokset ja se, onko maksu suoritettu. Älä tee päätelmiä pöydällä olevien lautasten, annosmerkkien tai paikan vaihtumisen perusteella.

Selvitä ensin, mitä asiakas tarkoittaa, äläkä kirjaa tilausta hätiköiden

• Ruokalajin tietojen katselu: Vastaa ensin nimeä, reseptiä tai hintaa koskeviin kysymyksiin. Tämä ei luo uutta valmistustilausta. Tarkista raaka-aineet luotettavista, ajantasaisista tiedoista; samankaltaiset kuvat eivät tarkoita, että reseptit olisivat samat.
• Jo noudetun annoksen tarkistaminen: Etsi alkuperäinen luovutuskirjaus ja tarkista ruokalaji, määrä sekä se, kenen kulutukseen annos kuuluu. Älä kirjaa jo syötyä annosta uudelleen muka täydentääksesi tietoja.
• Uuden, tuoreena valmistettavan annoksen tilaaminen: Varmista määrä ja saatavuus ja ota tilaus vastaan ravintolan käytössä olevan tilauskanavan kautta. Välitä se oikealle valmistuspisteelle.

Tiskiltä luovutettavien valmiiden annosten määrä tarkistetaan luovutuksen yhteydessä. Lämpimien, tilauksesta valmistettavien ruokien valmistus alkaa vasta, kun tilaus on vahvistettu. Molemmat voivat olla asiakkaan ostoksia, mutta palvelun vaiheet ovat erilaiset. Esillepanossa on kerrottava, mitkä valinnat esittelevät tarjolla olevia annoksia ja mitkä luovat uuden valmistustilauksen. Yksi epäselvä napautus ei saa yhtä aikaa tarkoittaa tietojen katselua, jo noudetun annoksen kirjaamista ja valmistuksen tilaamista.

Jos käytössä oleva työkalu ei erottele selvästi tietojen katselua, noudetun annoksen kirjaamista ja valmistuksen tilaamista, työntekijän on hoidettava ne osat, jotka vaativat varmistamista. Asiakas voi ensin tutustua annoksen tietoihin ja päättää sen jälkeen, haluaako hän tilata lisää. Varmista sitten määrä ja saatavuus. Salihenkilökunta kertoo selkeästi, mitä seuraavaksi tapahtuu, ja tilauskanava valitaan palvelun todellisen järjestelyn mukaan. Näin tiskiltä luovutetuista annoksista ja valmistusta odottavista lämpimistä ruoista jää erilliset, luotettavat kirjaukset.

Kirjaa tiskiltä luovutus niin, että tiedot löytyvät myöhemmin

MenuSnap-käyttöönotto-opas kehottaa tarkistamaan tilauskanavan ja tilausten vastaanottajan. Tiskiltä luovutettaessa työntekijän pitää kertoa, miten luovutettu annos kirjataan ja mitä asiakkaan tulee sanoa, jos hän siirtyy myöhemmin pöytään. Asiakkaan ei tarvitse heti ymmärtää ravintolan sisäisiä toimintatapoja, mutta kirjaamista ei pidä jättää kokonaan siihen, että asiaa arvailtaisiin vasta asiakkaan lähtiessä. Tiskin ja salin työntekijöiden pitää myös käyttää tietoja, joiden avulla he voivat tarkistaa toistensa kirjaukset.

• Luovutetut tuotteet: Kirjaa tällä kertaa luovutettavat ruokalajit ja määrät sekä se, mikä osa on jo todella luovutettu. Älä päättele tietoja annosmerkeistä tai tyhjistä lautasista.
• Alkuperäisen tapahtuman tunniste: Kirjaa vihje, jonka avulla alkuperäinen tapahtuma löytyy. Jos saman pöytäseurueen jäsenet ovat noutaneet annoksia eri aikaan, tarkista ne erikseen äläkä yhdistä niitä seurueeseen kuulumisen perusteella.
• Maksutilanne: Tarkista, onko maksu suoritettu, vielä vastaanottamatta vai epäselvä. Apupaperi ei kelpaa todisteeksi laskun maksamisesta.
• Sijainti ja vastaanottava työntekijä: Kirjaa, onko asiakas siirtynyt pöytään, missä hän nyt on ja kuka ottaa palvelun hoitaakseen. Paikan vaihtuminen ei tarkoita, että laskut olisi yhdistetty.

Pikkusuolaisia tarjoilevilla ravintoloilla on erilaisia palvelukäytäntöjä. Ravintolapäällikön tulee ensin määritellä, miten valmiiden annosten luovutus kirjataan, ja päättää vasta sitten, mitä vaihtoehtoja pöytämenussa tarjotaan. Annosmerkit tai lautaset voivat vain auttaa palauttamaan tapahtuman mieleen; työkalu ei tunnista automaattisesti, mitä asiakas on noutanut.

Jos samaa annosta ei näy pöytätilauksella, tarkista ensin tiskiltä luovutus

Kun asiakas siirtyy tiskiltä sisällä olevaan pöytään, uusi tarjoilija saattaa nähdä vain pöytätilauksen. Palvelun vastaanottavan työntekijän tulee kysyä, onko asiakas tehnyt aiemmin ostoksia, tarkistaa saatavilla olevat kirjaukset ja varmistaa asia tiskistä vastaavalta työntekijältä. Älä pyydä keittiötä valmistamaan annosta heti uudelleen tai vaadi asiakasta tilaamaan sitä uudestaan vain siksi, ettei annos näy pöytätilauksella. Selvitä ensin, onko kyse jo luovutetusta mutta vielä tarkistamattomasta annoksesta vai aidosti valmistusta odottavasta tilauksesta.

Jos asiakas haluaa maksaa yhdessä ystäviensä kanssa, tarkista ravintolan käytössä olevat laskutoiminnot. Lautasten siirtäminen saman pöydän ääreen ei tarkoita, että laskut olisi yhdistetty. Kerro paikan vaihtumisesta ja maksujärjestelyistä erikseen. Ennen kuin asia on selvitetty, väliaikainen siirtolappu voi auttaa löytämään tarvittavat tiedot, mutta se ei todista, että lasku olisi maksettu.

Kun asiakas katsoo samaa annosta uudelleen: kysyykö hän siitä, tilaako hän lisää vai onko kyse mahdollisesta kaksoiskirjauksesta?

• Annos on jo luovutettu, mutta kirjaus on vielä tarkistamatta: Pyydä tiskillä palvellutta työntekijää tarkistamaan alkuperäinen tapahtuma ja todellinen maksutilanne. Älä valmista annosta uudelleen tai veloita sitä uudestaan vain siksi, ettei se vielä näy pöytätilauksella.
• Asiakas pyytää selvästi toisen annoksen: Tarkista saatavuus ja vahvista määrä. Kirjaa uusi annos erikseen aiemmin luovutetusta.
• Sama annos näyttää päätyneen valmistukseen kahdesti: Selvitä ensin, kuka otti tilauksen vastaan ja missä vaiheessa valmistus on. Vastuuhenkilö kertoo, mitä tilanteessa voidaan vielä muuttaa. Älä oleta, että tilauksen ehtii aina peruuttaa.