Slik fører du snacks som er hentet i disken: skill mellom å se, registrere utlevering og bestille nylaging

Varer som allerede er utlevert fra disken, må kontrolleres mot den opprinnelige forbruksregistreringen. De skal ikke sendes til kjøkkenet som en ny bestilling. Et bilde av samme rett på menyen ved bordet kan være til informasjon, eller det kan brukes til å bestille en ny porsjon. Personalet må først avklare hva gjesten mener. Kontroller hver for seg hvor mange varer som er hentet, hva som fortsatt skal lages, og om det er betalt. Ikke trekk slutninger ut fra tallerkener på bordet, matlapper eller at gjesten har flyttet seg.

Avklar først hva gjesten mener – ikke registrer bestillingen med en gang

• Informasjon om en rett: Svar først på spørsmål om navn, ingredienser eller pris. Dette oppretter ikke en ny bestilling. Kontroller ingrediensene mot pålitelig, oppdatert informasjon; like bilder betyr ikke nødvendigvis at retten har samme oppskrift.
• Kontroll av varer som allerede er hentet: Finn den opprinnelige utleveringsregistreringen, og kontroller vare, antall og hvilken gjests forbruk den tilhører. Ikke send inn bestillingen på nytt for å registrere noe som allerede er spist.
• Ny bestilling som skal lages: Bekreft antallet og at varen er tilgjengelig, ta imot bestillingen gjennom serveringsstedets faktiske bestillingskanal, og send den til riktig produksjonsstasjon.

Varer fra disken bør telles når de utleveres, mens varm mat som lages på bestilling, går til tilberedning etter at bestillingen er bekreftet. Begge kan føres som forbruk, men leveringstidspunktet er forskjellig. Det må komme tydelig fram hvilke valg som bare viser informasjon om varer i disken, og hvilke handlinger som oppretter en ny bestilling til kjøkkenet. Én uklar knapp eller handling bør ikke brukes både til å vise informasjon, registrere noe som allerede er hentet og starte tilberedning.

Hvis verktøyet som brukes, ikke gjør det enkelt å skille mellom å vise informasjon, registrere varer som er hentet og starte tilberedning, bør en medarbeider håndtere delene som krever avklaring. Gjesten kan først se på informasjonen om rettene og deretter bekrefte antall og tilgjengelighet hvis hen vil bestille mer. Frontpersonalet bør forklare hva som skjer videre, og valget av bestillingskanal bør passe til serveringsstedets faktiske rutiner. Varer som er utlevert, og varm mat som fortsatt skal lages, må registreres hver for seg på en måte som kan kontrolleres.

Sørg for at det finnes en registrering å finne igjen når varer utleveres fra disken

MenuSnaps veiledning for oppstart krever at man kontrollerer bestillingskanalen og hvem som skal ta imot bestillingene. Når varer utleveres fra disken, må medarbeideren forklare hvordan det som leveres ut, blir registrert, og hva gjesten skal opplyse når hen senere setter seg ved et bord. Gjesten trenger ikke å forstå de interne rutinene fra starten av, men ikke utsett all registrering til gjesten skal gå, slik at personalet må gjette. Medarbeidere ved disken og ved bordene bør også bruke opplysninger som gjør det mulig å kontrollere registreringene mot hverandre.

• Det som ble utlevert: Registrer vare, antall og hvor mye som faktisk ble utlevert. Ikke beregn dette ut fra matlapper eller tomme tallerkener.
• Referanse til det opprinnelige forbruket: Noter nok informasjon til å finne den opprinnelige registreringen. Hvis flere ved samme bord henter varer etter tur, må forbruket kontrolleres hver for seg. Ikke slå det sammen bare fordi de er i samme følge.
• Betalingsstatus: Kontroller om beløpet er betalt, utestående eller fortsatt uavklart. Et løst papirnotat er ikke dokumentasjon på at regningen er gjort opp.
• Hvor gjesten går videre, og hvem som tar over: Noter om gjesten flytter seg til et bord, hvor hen sitter, og hvem som overtar. At gjesten flytter seg, betyr ikke at regningene er slått sammen.

Ulike snackbarer har ulike serveringsrutiner. Stedets leder bør først fastsette hvordan varer som utleveres fra disken, skal registreres, og deretter bestemme hvilke valg som skal være tilgjengelige på menyen ved bordet. Matlapper og tallerkener kan bare hjelpe personalet med å huske; verktøyet registrerer ikke automatisk hva gjesten har hentet.

Hvis samme vare ikke vises ved bordet, må den opprinnelige utleveringen fortsatt kontrolleres først

Når en gjest flytter seg fra disken til et bord inne, kan den nye servitøren bare se bestillingene som er registrert ved bordet. Ved overleveringen bør medarbeideren spørre om gjesten allerede har kjøpt noe, kontrollere registreringene som kan finnes, og deretter avklare med kollegaen som hadde ansvar for disken. Ikke be kjøkkenet lage retten på nytt eller be gjesten bestille den igjen bare fordi den mangler på bordregningen. Avklar først hva som allerede er utlevert, men ennå ikke kontrollert, og hva som faktisk fortsatt skal lages.

Hvis gjesten ønsker å betale sammen med vennene sine, må personalet også kontrollere hvilke handlinger for regningen serveringsstedet tillater. Det at tallerkenene står ved samme bord, betyr ikke at regningene er slått sammen. Plasseringen og betalingsavtalen må forklares hver for seg. Før saken er avklart, kan et midlertidig overleveringsnotat bare være en hjelp til å finne opplysninger; det dokumenterer ikke at regningen er betalt.

Når gjesten ser på samme vare igjen: Er det et spørsmål, en ekstra bestilling eller en mulig dobbeltbestilling?

• Varen er allerede utlevert, men registreringen er ikke kontrollert: Be medarbeideren som håndterte disken, sjekke det opprinnelige forbruket og den faktiske betalingen. Ikke lag varen på nytt eller krev inn betaling en gang til bare fordi den foreløpig ikke vises ved bordet.
• Gjesten ber tydelig om én porsjon til: Kontroller at varen er tilgjengelig, bekreft antallet, og registrer den nye bestillingen separat fra det som allerede er utlevert.
• En mulig dobbeltbestilling er allerede under tilberedning: Kontroller bestillingen og hvor langt arbeidet på stasjonen har kommet. En ansvarlig medarbeider må forklare hva som fortsatt kan endres; ikke gå ut fra at bestillingen kan avbestilles i tide.