Πώς καταγράφονται τα σνακ που έχουν ήδη παραληφθεί από τον πάγκο: ξεχωρίστε την προβολή, την καταχώριση παραλαβής και τη νέα παρασκευή

Για τα έτοιμα προϊόντα που έχουν ήδη παραδοθεί από τον πάγκο, ελέγξτε την αρχική καταγραφή της κατανάλωσης· μην τα στέλνετε στην κουζίνα ως νέα παραγγελία για παρασκευή. Η εικόνα ενός προϊόντος στο μενού του τραπεζιού μπορεί απλώς να βοηθά τον πελάτη να το δει, αλλά μπορεί και να χρησιμοποιείται για να ζητήσει κάτι επιπλέον. Το προσωπικό πρέπει πρώτα να διευκρινίσει τι εννοεί ο πελάτης. Ελέγξτε χωριστά την ποσότητα που παραλήφθηκε, όσα εκκρεμούν για παρασκευή και την κατάσταση πληρωμής. Μην βγάζετε συμπεράσματα από τα πιάτα στο τραπέζι, τις ετικέτες των παραγγελιών ή την αλλαγή θέσης.

Ξεκαθαρίστε πρώτα τι ζητείται, πριν καταχωρίσετε την παραγγελία

• Προβολή πληροφοριών προϊόντος: Απαντήστε πρώτα σε ερωτήσεις για την ονομασία, τη συνταγή ή την τιμή, χωρίς να δημιουργήσετε νέα παραγγελία για παρασκευή. Ελέγξτε τα συστατικά με βάση αξιόπιστες, ενημερωμένες πληροφορίες· η ομοιότητα των φωτογραφιών δεν σημαίνει ότι είναι ίδια και η συνταγή.
• Έλεγχος προϊόντων που έχουν ήδη παραληφθεί: Αναζητήστε την αρχική καταγραφή παράδοσης και ελέγξτε το είδος, την ποσότητα και σε ποια κατανάλωση αντιστοιχούν. Μην υποβάλλετε ξανά την παραγγελία για να καταγράψετε εκ των υστέρων αυτό που έχει ήδη καταναλωθεί.
• Επιβεβαίωση νέας παραγγελίας για παρασκευή επί τόπου: Επιβεβαιώστε την ποσότητα και τη διαθεσιμότητα και, στη συνέχεια, παραλάβετε την παραγγελία από το κανάλι που χρησιμοποιεί πράγματι το κατάστημα και προωθήστε την στο αρμόδιο πόστο παρασκευής.

Ελέγξτε την ποσότητα των έτοιμων προϊόντων του πάγκου κατά την παράδοση. Τα ζεστά φαγητά που παρασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας περνούν στην παραγωγή αφού επιβεβαιωθεί σαφώς η παραγγελία. Και οι δύο περιπτώσεις αποτελούν κατανάλωση, αλλά εξυπηρετούνται σε διαφορετικό χρόνο. Οι πληροφορίες που παρουσιάζονται πρέπει να ξεχωρίζουν όσα περιγράφουν τα έτοιμα προϊόντα από τις ενέργειες που δημιουργούν νέες εκκρεμείς παραγγελίες για παρασκευή. Μην χρησιμοποιείτε την ίδια ασαφή επιλογή για ενημέρωση, καταχώριση παραλαβής και έναρξη παρασκευής.

Αν το τρέχον εργαλείο δεν διαχωρίζει με σαφήνεια την προβολή πληροφοριών, την καταχώριση όσων έχουν παραληφθεί και την έναρξη παρασκευής, αναθέστε στο προσωπικό τα σημεία που χρειάζονται επιβεβαίωση. Οι πελάτες μπορούν πρώτα να δουν τις πληροφορίες των προϊόντων και, αφού αποφασίσουν να προσθέσουν κάτι, να επιβεβαιώσουν την ποσότητα και τη διαθεσιμότητα. Το προσωπικό εξυπηρέτησης πελατών πρέπει να εξηγεί καθαρά τι θα γίνει στη συνέχεια, ενώ οι επιλογές των καναλιών παραγγελίας πρέπει να ανταποκρίνονται στην πραγματική οργάνωση της εξυπηρέτησης, ώστε τα προϊόντα που έχουν ήδη παραδοθεί και τα ζεστά φαγητά που εκκρεμούν για παρασκευή να καταγράφονται αξιόπιστα και ξεχωριστά.

Κρατήστε κατά την παράδοση στον πάγκο στοιχεία που θα βοηθήσουν στον εντοπισμό της παραγγελίας

Ο οδηγός έναρξης του MenuSnap ζητά να ελέγχετε τα κανάλια παραγγελιών και τα πόστα που τις παραλαμβάνουν. Κατά την παράδοση στον πάγκο, το προσωπικό πρέπει να εξηγεί πώς θα καταγραφούν όσα παραδίδονται και τι πρέπει να αναφέρει ο πελάτης όταν καθίσει αργότερα στο τραπέζι. Δεν χρειάζεται οι πελάτες να κατανοήσουν εξαρχής τις εσωτερικές διαδικασίες, αλλά μην αναβάλλετε όλη την καταχώριση μέχρι να φύγουν, για να προσπαθήσετε τότε να ανασυνθέσετε τι συνέβη. Οι συνάδελφοι στον πάγκο και στην εξυπηρέτηση στο τραπέζι πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν στοιχεία που μπορούν να διασταυρώσουν μεταξύ τους.

• Περιεχόμενο παράδοσης: Καταγράψτε τα είδη και τις ποσότητες της συγκεκριμένης παραγγελίας, καθώς και ποιο μέρος της έχει πράγματι παραδοθεί. Μην βασίζεστε σε ετικέτες παραγγελιών ή άδεια πιάτα για να τα υπολογίσετε.
• Ένδειξη αρχικής κατανάλωσης: Κρατήστε στοιχεία που επιτρέπουν τον εντοπισμό της αρχικής καταγραφής. Ελέγξτε ξεχωριστά τις διαδοχικές παραλαβές ατόμων στο ίδιο τραπέζι· μην τις συγχωνεύετε μόνο και μόνο επειδή οι πελάτες είναι μαζί.
• Κατάσταση πληρωμής: Ελέγξτε αν έχει πληρωθεί, αν εκκρεμεί η πληρωμή ή αν το αποτέλεσμα δεν έχει ακόμη επιβεβαιωθεί. Ένα βοηθητικό έντυπο δεν αποτελεί απόδειξη εξόφλησης.
• Προορισμός και πόστο που αναλαμβάνει: Καταγράψτε αν ο πελάτης μεταφέρθηκε στο τραπέζι, πού βρίσκεται τώρα και ποιος ανέλαβε την εξυπηρέτηση. Η αλλαγή θέσης δεν σημαίνει ότι οι λογαριασμοί έχουν συγχωνευθεί.

Κάθε σνακ μπαρ έχει τις δικές του συνήθειες εξυπηρέτησης. Ο υπεύθυνος πρέπει πρώτα να καθορίσει πώς καταγράφονται στο κατάστημα τα έτοιμα προϊόντα κατά την παράδοση και έπειτα να αποφασίσει ποιες επιλογές θα εμφανίζονται στο μενού του τραπεζιού. Οι ετικέτες των παραγγελιών και τα πιάτα βοηθούν μόνο στην ανάκληση· τα εργαλεία δεν αντιλαμβάνονται αυτόματα τι πήρε ο πελάτης.

Ακόμη κι αν δεν υπάρχει καταγραφή για το ίδιο προϊόν στην παραγγελία του τραπεζιού, ελέγξτε πρώτα την αρχική παράδοση

Όταν οι πελάτες μετακινούνται από τον πάγκο σε τραπέζι μέσα στο κατάστημα, ο νέος υπάλληλος που αναλαμβάνει μπορεί να βλέπει μόνο την παραγγελία του τραπεζιού. Κατά την ανάληψη, ρωτήστε αν υπήρξε προηγούμενη κατανάλωση, ελέγξτε τις διαθέσιμες καταγραφές και επιβεβαιώστε τα στοιχεία με τον συνάδελφο που εξυπηρέτησε στον πάγκο. Μην ζητάτε αμέσως από την κουζίνα να ξαναφτιάξει το πιάτο ή από τον πελάτη να το παραγγείλει ξανά επειδή δεν εμφανίζεται στην τρέχουσα παραγγελία του τραπεζιού. Ξεχωρίστε πρώτα όσα έχουν παραδοθεί αλλά δεν έχουν ακόμη επιβεβαιωθεί από τις πραγματικές παραγγελίες που εκκρεμούν για παρασκευή.

Αν οι πελάτες θέλουν να πληρώσουν μαζί με τους φίλους τους, ελέγξτε τις λειτουργίες λογαριασμού που επιτρέπει το κατάστημα εκείνη τη στιγμή· μην θεωρείτε ότι οι λογαριασμοί έχουν συγχωνευθεί επειδή τα πιάτα μεταφέρθηκαν στο ίδιο τραπέζι. Εξηγήστε ξεχωριστά την αλλαγή θέσης και τη συμφωνία για την πληρωμή. Μέχρι να επιβεβαιωθούν τα στοιχεία, ένα προσωρινό σημείωμα παράδοσης μπορεί να βοηθήσει στον εντοπισμό τους, αλλά δεν αποτελεί απόδειξη εξόφλησης.

Όταν βλέπουν ξανά το ίδιο πιάτο: ερώτηση, επιπλέον μερίδα ή πιθανή διπλοπαραγγελία;

• Έχει ήδη παραδοθεί, αλλά δεν έχει επιβεβαιωθεί η καταγραφή: Ζητήστε από τον υπάλληλο που εξυπηρέτησε στον πάγκο να ελέγξει την αρχική κατανάλωση και την πληρωμή. Μην ξαναφτιάξετε το προϊόν και μην χρεώσετε ξανά τον πελάτη επειδή δεν εμφανίζεται προσωρινά στην παραγγελία του τραπεζιού.
• Ο πελάτης ζητά ξεκάθαρα μία επιπλέον μερίδα: Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα και επιβεβαιώστε την ποσότητα. Καταγράψτε την ξεχωριστά από όσα έχουν ήδη παραδοθεί.
• Πιθανή διπλοπαραγγελία έχει ήδη περάσει στην παρασκευή: Ελέγξτε την παραλαβή της παραγγελίας και την πρόοδο στο πόστο παρασκευής και ζητήστε από τον υπεύθυνο να εξηγήσει τι μπορεί ακόμη να αλλάξει. Μην θεωρείτε δεδομένο ότι υπάρχει χρόνος για ακύρωση.