नाश्ते के कैफ़े में कतारों को कैसे व्यवस्थित करें: ऑर्डर चुनने, भुगतान और खाना लेने की अलग-अलग जगहें

नाश्ते के कैफ़े में लंबी कतार हो, तो पहले ऑर्डर चुनने, भुगतान करने और खाना लेने की ज़रूरतों को अलग-अलग देखें। मेन्यू के विकल्प और अतिरिक्त शुल्क ऐसी जगह दिखाएँ जहाँ ग्राहक कतार में लगने से पहले उन्हें पढ़ सकें। भुगतान कर चुके ग्राहकों के लिए अलग प्रतीक्षा-स्थान रखें और खाना लेने से जुड़ी पूछताछ को कैश काउंटर पर भीड़ बढ़ाने से रोकें। ग्राहकों को अलग-अलग जगह भेजने के लिए ज़रूरी नहीं कि अतिरिक्त कर्मचारी या उपकरण हों; पहले उन्हें स्पष्ट बताएँ कि अब कहाँ जाना है।

छोटे काउंटर पर भी काम के चरण अलग रखे जा सकते हैं

• ऑर्डर चुनने की जगह: कतार से दिखने वाली जगह पर उस दिन उपलब्ध चीज़ें, पेय के विकल्प, दूध के प्रकार और अतिरिक्त शुल्क बताएँ। काग़ज़ का मेन्यू और कर्मचारी से जानकारी लेने का विकल्प, दोनों उपलब्ध रखें।
• भुगतान की जगह: एक बार में सिर्फ़ मौजूदा ऑर्डर की पुष्टि और भुगतान संभालें। भुगतान पूरा होने पर ग्राहक को ऑर्डर की पहचान और प्रतीक्षा-स्थान बताएँ।
• खाना लेने की जगह: ऐसी जगह तय करें जहाँ निकास, कर्मचारियों के आने-जाने का रास्ता या भुगतान की कतार बाधित न हो। हर ऑर्डर के पेय और गर्म खाने को एक साथ रखें।
• ऑर्डर की स्थिति पूछने के लिए: ग्राहक को खाना सौंपने वाले कर्मचारी या काउंटर के दूसरे सिरे की ओर भेजें। अगर केवल एक कर्मचारी हो, तो वह पहले मौजूदा भुगतान पूरा करे और फिर ऑर्डर की स्थिति देखे; पैसे लेते हुए खाना ढूँढ़ने के लिए वहाँ से न जाए।

काउंटर बहुत संकरा हो, तो तीन अलग कतारें बनाने की ज़रूरत नहीं है। काम के अलग-अलग चरणों के लिए काउंटर पर अलग जगह तय करें या स्पष्ट संकेत लगाएँ। कप के ढक्कन, कटलरी और चीनी जैसी स्वयं लेने की चीज़ें ऐसी जगह रखें जहाँ उन्हें लेने के लिए ग्राहकों को भुगतान की कतार की दिशा के विपरीत वापस न लौटना पड़े। कर्मचारियों के काम करने और आने-जाने के लिए भी जगह खुली रखें।

जहाँ रास्ते एक-दूसरे को काटते हैं, वहाँ की गतिविधि देखें; केवल कतार की लंबाई से निष्कर्ष न निकालें

नाश्ते के ऐसे समय का निरीक्षण करें जो वहाँ के सामान्य कामकाज का प्रतिनिधित्व करता हो। निरीक्षण ऐसा व्यक्ति करे जो भुगतान लेने या खाना सौंपने की अहम ज़िम्मेदारी न संभाल रहा हो। रिकॉर्ड का इस्तेमाल प्रक्रिया में रुकावटें पहचानने के लिए करें—ग्राहकों पर जल्दी करने का दबाव न डालें और न ही कैशियर से छुट्टे पैसे देते समय फ़ॉर्म भरवाएँ।

• निरीक्षण की तारीख़ और भोजन का समय: ____; उस समय की कर्मचारी-भूमिकाएँ: ____; काउंटर और प्रतीक्षा-स्थान: ____।
• इस बार प्रतीक्षा किस काम से शुरू हुई: ____; और किस काम पर समाप्त हुई: ____।
• काम किस चरण पर रुका: ____; कारण: ____; क्या कोई ग्राहक खाना लेने की जगह से भुगतान की कतार में वापस आया: ____।
• अलग-अलग चरणों में सौंपी जा चुकी खाने की चीज़ें: ____; सौंपी जानी बाकी चीज़ें: ____; आगे की ज़िम्मेदारी संभालने वाला अगला कर्मचारी: ____।

खाना तैयार करने पर असर डालने वाले विकल्प भुगतान से पहले बताएँ

उस दिन के दाम, गर्म या ठंडे परोसने का विकल्प, दूध के प्रकार, टोस्ट की मात्रा और अतिरिक्त सामग्री के शुल्क ग्राहक के फ़ैसला करते समय दिखने चाहिए। पहले खाना बनाने वाले कर्मचारी से पुष्टि करें कि कौन-से विकल्प नियमित रूप से उपलब्ध कराए जा सकते हैं, फिर वही जानकारी फ़्रंट-ऑफ़-हाउस कर्मचारियों को दें। विशेष अनुरोधों को ऐसे न दिखाएँ मानो वे हमेशा उपलब्ध हों। MenuSnap का उपयोग मेन्यू दिखाने, QR कोड स्कैन करके ऑर्डर देने और कर्मचारियों द्वारा POS में ऑर्डर दर्ज करने के लिए किया जा सकता है। केवल मेन्यू देखने और ऑर्डर भेजने की सुविधा के बारे में बताएँ कि आपके रेस्टोरेंट में कौन-सा विकल्प उपलब्ध है।

जब ग्राहक मोबाइल पर ऑर्डर करने के बजाय कर्मचारी के ज़रिए ऑर्डर देने लगे, तो पहले जाँचें कि उसने ऑर्डर पहले ही भेज दिया है या नहीं, फिर अतिरिक्त चीज़ें दर्ज करें। भुगतान लेने से पहले दोहराकर पुष्टि करें कि ऑर्डर रेस्टोरेंट में खाने के लिए है या साथ ले जाने के लिए, मात्रा कितनी है और चुने गए मुख्य विकल्प क्या हैं। खाना सौंपने से पहले उसी ऑर्डर पहचान का इस्तेमाल करें; ग्राहक का चेहरा याद रखकर उसका खाना न ढूँढ़ें।

कॉफ़ी पहले तैयार हो और गर्म खाना बाद में, तो मूल ऑर्डर के अनुसार सभी चीज़ें सौंपें

खाना देने वाला कर्मचारी बताए कि ग्राहक अभी क्या ले सकता है और क्या बाकी है। रेस्टोरेंट के मौजूदा रिकॉर्ड में यह दर्ज करें कि क्या दिया जा चुका है और क्या देना बाकी है। गर्म खाना तैयार होने पर भी उसे उसी ऑर्डर से जोड़कर रखें। कई थैलियों और अलग रखे पेय का एक साथ मिलान करें। अगर किसी ग्राहक को नंबर पुकारने पर सुनने में कठिनाई हो या काउंटर तक आना सुविधाजनक न हो, तो उससे ऐसी जगह तय कर लें जहाँ उसे आसानी से ढूँढ़ा जा सके और वहाँ खाना पहुँचाने में मदद करें।

KDS या रसोई के प्रिंटर का उपयोग करने के लिए संबंधित प्लान, कॉन्फ़िगरेशन और संगत उपकरणों की ज़रूरत होती है। साफ़ तय करें कि बार, रसोई और ऑर्डर समेकित करने वाला कर्मचारी किस हिस्से की ज़िम्मेदारी लेगा। स्क्रीन या काग़ज़ी पर्ची पर खाना तैयार दिखना, ग्राहक को खाना सौंप दिए जाने के बराबर नहीं है।

भुगतान और गड़बड़ी की स्थिति अलग से जाँचें

अलग कार्ड टर्मिनल से भुगतान करने पर पहले टर्मिनल या भुगतान सेवा प्रदाता के यहाँ लेन-देन की सफलता जाँचें, फिर उसे सही बिल में दर्ज करें। MenuSnap इस बाहरी लेन-देन की अपने-आप पुष्टि नहीं करेगा। अगर भुगतान का नतीजा स्पष्ट न हो, तो पहले मूल लेन-देन जाँचें। नेटवर्क बंद होने पर कर्मचारियों के बीच सौंपे गए काम का आधार दर्ज रखें। सर्वर से कनेक्शन बहाल होने के बाद, जो जानकारी छूटी हो उसे जोड़ने से पहले ऑर्डर और भुगतान का रिकॉर्ड जाँचें। पूरा ऑर्डर दोबारा दर्ज न करें और न ही फिर से भुगतान लें।

भुगतान के बाद ग्राहक विकल्प बदलना चाहे या खाने को साथ ले जाने का तरीका बदलना हो, तो पहले मूल ऑर्डर और खाना तैयार करने की स्थिति जाँचें। ग्राहक को बताएँ कि क्या बदला जा सकता है, फिर उस कर्मचारी को सूचित करें जो खाना वास्तव में तैयार कर रहा है। खाने की सुरक्षा से जुड़ी ज़रूरतों की पुष्टि रेस्टोरेंट का ज़िम्मेदार कर्मचारी करे। प्रिंटआउट न निकले, तो पहले ऑर्डर और रसोई में उसकी प्राप्ति जाँचें; ग्राहक से दोबारा ऑर्डर देने को न कहें।

अगली बार नाश्ते के समय उसी रुकावट की फिर जाँच करें

ऐसे भोजन-समयों की तुलना करें जिनमें ग्राहकों की संख्या, कर्मचारियों की उपलब्धता और ऑर्डर किए गए व्यंजनों का संयोजन मिलता-जुलता हो। देखें कि क्या पूछताछ से भुगतान में रुकावट आना, ग्राहक का ग़लत जगह जाना और ऑर्डर का कुछ हिस्सा सौंपना छूट जाना अब भी होता है। अगर भुगतान की प्रक्रिया बेहतर हो, लेकिन खाना लेने की जगह पर भीड़ या तैयार ऑर्डर जमा होने लगें, तो खाना तैयार करने और ग्राहक को सौंपने की प्रक्रिया की जाँच जारी रखें। कभी-कभार कतार छोटी दिखने को लंबे समय का नतीजा न मानें। जो बदलाव काम कर रहा हो उसे बनाए रखें और फिर अगली जगह सुधार करें जहाँ अलग-अलग काम एक-दूसरे के रास्ते में आते हैं।