Slik fordeler du køen på en frokostkafé: bestilling, betaling og henting hver for seg

Når det blir lang kø på en frokostkafé, bør dere først skille mellom behovene for å bestille, betale og hente mat. Plasser informasjon om valgmuligheter og tillegg der kundene kan lese den før de stiller seg i kø. Gi kunder som har betalt, et eget sted å vente, slik at spørsmål om henting ikke fører dem tilbake til kassen. Det er ikke nødvendigvis nødvendig med flere ansatte eller mer utstyr for å dele opp køen. Begynn med å gjøre det tydelig for kundene hvor de skal gå videre.

En liten disk kan også organiseres etter arbeidsoppgaver

• Bestilling: Plasser informasjon om dagens utvalg, drikkestørrelser, melketyper og tillegg der den er synlig fra køen. Ha både papirmeny og forklaring fra en medarbeider tilgjengelig.
• Betaling: Behandle bare avklaringer og betaling for én bestilling om gangen. Når betalingen er gjennomført, opplys om bestillingsmerking og hvor kunden skal vente.
• Henting: Velg et sted som ikke sperrer utgangen, medarbeidernes arbeidsvei eller betalingskøen. Samle drikke og varm mat etter den samme bestillingen.
• Spørsmål om status: Vis kunden til utleveringsområdet eller den andre enden av disken. Hvis det bare er én medarbeider på jobb, bør vedkommende fullføre betalingen som pågår før bestillingen sjekkes, i stedet for å gå fra kassen for å lete etter mat mens kunden betaler.

Hvis disken er svært smal, trenger dere ikke å lage tre separate køer. Dere kan skille arbeidsoppgavene ved hjelp av ulike steder ved disken eller tydelig skilting. Ikke plasser selvbetjeningsvarer som koppelokk, bestikk og sukker slik at kundene må gå tilbake mot strømmen i betalingskøen for å hente dem. Sørg også for at medarbeiderne har fri arbeidsvei.

Se etter steder der kundene krysser hverandre, ikke bedøm køen bare ut fra lengden

La en person som ikke har en sentral oppgave med betaling eller matutlevering, observere en representativ periode i frokostrushet. Notatene skal brukes til å finne flaskehalser i arbeidsflyten, ikke til å få kundene til å skynde seg eller til å be kassemedarbeideren skrive mens vedkommende gir veksel.

• Observasjonsdato og serveringsperiode: ____; oppgaver på vakt: ____; disk og venteområde: ____.
• Hvilken handling startet ventetiden: ____; hvilken handling avsluttet den: ____.
• Hvilket trinn ble avbrutt: ____; årsak: ____; gikk noen fra henteområdet tilbake til betalingskøen: ____.
• Mat som er utlevert i flere omganger: ____; det som gjenstår: ____; hvem følger opp videre: ____.

Avklar valgene som påvirker tilberedningen, før betaling

Kundene må kunne se dagens priser, valg mellom varmt og kaldt, melketyper, toastporsjoner og tillegg som koster ekstra, når de bestemmer seg. La først medarbeiderne som tilbereder mat og drikke, bekrefte hvilke alternativer de kan tilby fast. Gi deretter betjeningen i kassen den samme informasjonen, og ikke presenter spesialønsker som valg som alltid er tilgjengelige. MenuSnap kan brukes til menyvisning, bestilling ved å skanne en QR-kode og registrering av bestillinger i POS-systemet av ansatte. Forklar tydelig om kundene bare kan se menyen eller også sende inn bestillinger, ut fra hva stedet har åpnet for.

Når en kunde går fra mobilbestilling til å bestille hos en medarbeider, bør dere først sjekke om kunden allerede har sendt inn bestillingen, før dere registrerer nye varer. Før betaling gjentar dere om bestillingen er for servering på stedet eller takeaway, antallet og de viktigste valgene. Bruk samme bestillingsmerking ved utlevering, så maten ikke identifiseres ut fra at noen husker hvordan kunden ser ut.

Når kaffen er klar før den varme maten, følg den opprinnelige bestillingen til alt er utlevert

Den som leverer ut maten, bør si hva kunden kan hente nå, og hva som gjenstår, og registrere dette i systemet stedet allerede bruker. Når den varme maten er klar, skal den fortsatt knyttes til den samme bestillingen. Kontroller flere poser og drikke som står et annet sted samlet mot bestillingen. Avtal et sted som er lett å finne, og tilby å levere maten dit for kunder som ikke hører rop om bestillingsnummeret eller har vanskelig for å komme nær disken.

Bruk av KDS eller kjøkkenskriver krever riktig abonnement, oppsett og kompatibelt utstyr. Avklar hvilke deler av bestillingen som skal gå til henholdsvis baren, kjøkkenet og den som samler bestillingen. At tilberedningen er markert som ferdig på skjermen eller kjøkkenbongen, betyr ikke at maten er overlevert til kunden.

Kontroller betalinger og avvik særskilt

Ved bruk av en separat kortterminal må dere først kontrollere på terminalen eller hos betalingstjenesten at betalingen er gjennomført. Deretter registrerer dere betalingen på riktig regning. MenuSnap verifiserer ikke automatisk denne eksterne transaksjonen. Hvis statusen er uklar, bør dere kontrollere den opprinnelige transaksjonen først. Ved nettverksbrudd må dere ta vare på informasjonen som trengs for manuell overlevering. Når serverforbindelsen er gjenopprettet, kontrollerer dere bestillingen og betalingsregistreringen før dere fyller inn det som mangler. Ikke registrer hele bestillingen på nytt eller belast kunden enda en gang.

Hvis kunden vil endre valgene eller hvordan maten skal tas med etter betaling, må dere først kontrollere den opprinnelige bestillingen og hvor langt tilberedningen har kommet. Forklar kunden hvilke endringer som er mulige, og gi deretter beskjed til medarbeiderne som faktisk lager maten. En ansvarlig medarbeider på stedet må kontrollere kravene til mattrygghet. Hvis det ikke kommer noen utskrift, kontrollerer dere først bestillingen og om kjøkkenet har mottatt den. Ikke be kunden bestille på nytt.

Sjekk den opprinnelige flaskehalsen neste frokostvakt

Sammenlign serveringsperioder med omtrent samme kundetrafikk, bemanning og sammensetning av mat og drikke, og se om betalingene fortsatt avbrytes av spørsmål, om kunder fortsatt går til feil sted, eller om noe fortsatt ikke blir utlevert. Hvis betalingen går smidigere, men bestillinger hoper seg opp i henteområdet, bør dere undersøke tilberedningen og utleveringen videre. Ikke regn en og annen kortere kø som en varig forbedring. Behold en endring som virker, og juster deretter det neste stedet der arbeidsflytene krysser hverandre.