Så hanterar du köerna på ett frukostkafé: separera beställning, betalning och hämtning

När det blir lång kö på ett frukostkafé bör du först skilja mellan tre olika ärenden: att välja mat, att betala och att hämta beställningen. Visa information om val och tilläggspriser där gästerna kan läsa den innan de ställer sig i kön. Ge dem som har betalat en separat plats att vänta på, så att frågor om hämtning inte leder tillbaka till kassan. Du behöver inte nödvändigtvis mer personal eller utrustning för att separera flödena. Börja med att göra det tydligt för gästerna vart de ska gå härnäst.

Separera momenten även vid en liten disk

• Plats för beställning: Visa dagens utbud, dryckesstorlekar, mjölksorter och tilläggspriser där de syns från kön. Ha både en tryckt meny och möjlighet för personalen att förklara alternativen.
• Betalningsplats: Bekräfta innehållet i den aktuella beställningen och ta betalt. När betalningen är klar berättar du för gästen vilken markering som hör till beställningen och var hen ska vänta.
• Väntplats för hämtning: Placera den så att den inte blockerar utgången, personalens gångväg eller betalningskön. Samla dryck och varm mat utifrån samma beställning.
• Frågor om status: Hänvisa gästen till utlämningen eller den andra änden av disken. Om bara en medarbetare är i tjänst ska hen först avsluta den pågående betalningen och sedan kontrollera beställningen, inte lämna kassan för att leta efter mat medan hen tar betalt.

Om disken är mycket smal behöver du inte skapa tre separata köer. Det räcker att skilja momenten åt med olika platser vid disken eller tydliga skyltar. Se till att gästerna inte behöver gå tillbaka genom betalningskön för att hämta självbetjäningsvaror som lock, bestick och socker. Lämna också utrymme för personalens arbetsvägar.

Håll koll på var flödena korsas – dra inte slutsatser enbart utifrån kölängden

Låt någon som inte ansvarar för viktiga kassauppgifter eller matutlämning observera ett representativt frukostpass. Anteckningarna ska hjälpa till att hitta flaskhalsar i arbetsflödet. De ska inte användas för att skynda på gästerna, och kassapersonalen ska inte behöva anteckna samtidigt som de ger växel.

• Datum och frukostpass: ____; arbetsuppgifter under passet: ____; disk och väntplats: ____.
• Vilket moment började väntetiden med: ____; vilket moment avslutade den: ____.
• Var uppstod avbrottet: ____; orsak: ____; gick någon från hämtningsplatsen tillbaka till betalningskön: ____.
• Beställningar som lämnats ut i omgångar – redan utlämnat: ____; återstår: ____; vem följer upp härnäst: ____.

Ta upp val som påverkar tillagningen före betalningen

Gästerna ska kunna se dagens priser, varma och kalla alternativ, mjölkalternativ, portionsstorlek på rostat bröd och avgiftsbelagda tillägg när de bestämmer sig. Låt först personalen som tillreder maten och dryckerna bekräfta vilka alternativ som kan erbjudas regelbundet och ge sedan serveringspersonalen samma information. Presentera inte specialönskemål som alternativ som alltid finns tillgängliga. MenuSnap kan användas för menyvisning, beställning via QR-kod och personalens registrering av beställningar i POS-systemet. Förklara tydligt om gästerna bara kan bläddra i menyn eller också skicka in beställningar, utifrån vad kaféet har aktiverat.

När en gäst går från att beställa i mobilen till att få hjälp av personalen ska du först kontrollera om gästen redan har skickat in beställningen och därefter registrera det som tillkommer. Före betalningen upprepar du om beställningen är för servering på plats eller avhämtning, antal och viktiga val. Använd samma beställningsmarkering fram till utlämningen i stället för att försöka hitta rätt beställning genom att minnas gästens ansikte.

När kaffet blir klart före den varma maten – lämna ut allt mot samma ursprungliga beställning

Personen som lämnar ut maten berättar vad gästen kan hämta först och vad som återstår, och noterar detta i restaurangens befintliga system. När den varma maten är klar hör den fortfarande till samma beställning. Kontrollera flera påsar och drycker som förvaras separat tillsammans. Kom överens om en lättfunnen plats där ni kan lämna maten till gäster som har svårt att höra när beställningsnumret ropas upp eller inte enkelt kan komma fram till disken.

Användning av KDS eller köksskrivare kräver rätt abonnemang, konfiguration och kompatibel utrustning. Tydliggör vilka delar av beställningen som ska tas emot vid kaffedisken, i köket och av den som samordnar utlämningen. Att tillagningen är markerad som klar på skärmen eller köksbongen innebär inte att maten har lämnats över till gästen.

Kontrollera betalningar och avvikelser separat

Kontrollera först att betalningen har gått igenom i den fristående kortterminalen eller hos betaltjänstleverantören. Registrera sedan betalningen på rätt nota. MenuSnap verifierar inte automatiskt den externa transaktionen. Om statusen är oklar ska du kontrollera den ursprungliga transaktionen först. Vid nätverksavbrott ska du spara underlag för överlämningen mellan medarbetarna. När serveranslutningen har återställts kontrollerar du beställningar och betalningsuppgifter innan du fyller i något som saknas. Registrera inte hela beställningen på nytt och debitera inte gästen en gång till.

Om gästen efter betalningen vill ändra sina val eller hur beställningen ska tas med, kontrollera först den ursprungliga beställningen och hur långt tillagningen har kommit. Förklara vilka ändringar som är möjliga och meddela sedan personalen som faktiskt tillreder beställningen. Krav som gäller livsmedelssäkerhet ska kontrolleras av ansvarig personal på kaféet. Om ingen köksbong har skrivits ut ska du först kontrollera beställningen och om köket har tagit emot den. Be inte gästen att beställa på nytt.

Kontrollera samma flaskhals under nästa frukostpass

Jämför pass med ungefär samma kundflöde, bemanning och sammansättning av beställda rätter. Se om betalningen fortfarande avbryts av frågor, om gäster går till fel plats eller om något inte lämnas ut. Om betalningarna går smidigare men det blir kö vid hämtningsplatsen, fortsätt att undersöka tillagningen och utlämningen. Tolka inte en tillfälligt kortare kö som en långsiktig förbättring. Behåll en förändring som fungerar och ta sedan itu med nästa punkt där flödena korsas.