Sådan fordeler du køen på en morgenmads-café: Bestilling, betaling og afhentning hver for sig

Når der opstår lange køer på en morgenmads-café, bør du først skelne mellem bestilling, betaling og afhentning. Sørg for, at gæsterne kan se oplysninger om valgmuligheder og tillæg, før de stiller sig i kø. Giv dem, der har betalt, et separat sted at vente, så spørgsmål om afhentning ikke fører dem tilbage til kassen. Det kræver ikke nødvendigvis flere medarbejdere eller udstyr at fordele gæsterne bedre. Start med at gøre det tydeligt, hvor de skal gå hen som det næste.

Fordel opgaverne, også ved en lille disk

• Bestilling: Vis dagens udvalg, drikkestørrelser, mælkevalg og tillæg et sted, hvor køen kan se det. Gæsterne skal også kunne bruge en papirmenu og få hjælp af en medarbejder.
• Betaling: Bekræft indholdet af den aktuelle ordre, og modtag betalingen. Fortæl derefter gæsten, hvordan ordren er markeret, og hvor vedkommende skal vente.
• Afhentning: Placér området, så det ikke blokerer udgangen, medarbejdernes adgangsvej eller betalingskøen. Saml drikkevarer og varm mad efter samme ordre.
• Spørgsmål om status: Henvis gæsterne til udleveringsstationen eller den anden ende af disken. Hvis der kun er én medarbejder, skal vedkommende først afslutte betalingen for den aktuelle ordre og derefter undersøge status. Medarbejderen bør ikke gå fra kassen for at lede efter maden, mens vedkommende tager imod betaling.

Er disken meget smal, behøver du ikke lave tre separate køer. Brug i stedet forskellige områder af disken eller tydelig skiltning til at adskille opgaverne. Placér låg, bestik, sukker og andre selvbetjeningsartikler, så gæsterne ikke skal gå tilbage mod strømmen i betalingskøen for at hente dem. Der skal også være fri passage til medarbejdernes arbejde.

Hold øje med steder, hvor flowet krydser – ikke kun køens længde

Lad en medarbejder, som ikke har en vigtig rolle ved kassen eller udleveringen, observere et repræsentativt morgenmadsræs. Notér observationerne for at finde flaskehalse i arbejdsgangen. Gæsterne skal ikke skyndes på, og medarbejderen ved kassen skal ikke udfylde et skema, mens vedkommende giver byttepenge tilbage.

• Observationsdato og serveringsperiode: ____; bemandede funktioner på vagten: ____; diskens og venteområdets placering: ____.
• Hvilken handling startede ventetiden: ____; hvilken handling sluttede den: ____.
• Hvor blev arbejdsgangen afbrudt: ____; årsag: ____; gik nogen fra afhentningsområdet tilbage til betalingskøen: ____.
• Mad udleveret i flere omgange: ____; mangler stadig: ____; næste medarbejder, der følger op: ____.

Oplysninger, der påvirker tilberedningen, skal frem før betaling

Gæsterne skal kunne se dagens priser, valget mellem varmt og koldt, mælkevalg, toastportioner og tilvalg mod betaling, når de træffer deres valg. Lad først personalet, der tilbereder mad og drikke, bekræfte, hvilke alternativer de kan tilbyde fast, og giv derefter betjeningspersonalet de samme oplysninger. Præsentér ikke særlige ønsker, som om de altid kan imødekommes. MenuSnap kan bruges til at vise menuen, lade gæster bestille ved at scanne en QR-kode og lade medarbejderne registrere ordrer i POS-systemet. Forklar tydeligt, om gæsterne kun kan se menuen eller også kan indsende en ordre, alt efter hvilke muligheder caféen har aktiveret.

Når en gæst går fra at bestille på mobilen til at bestille hos personalet, skal medarbejderen først undersøge, om ordren allerede er indsendt, og derefter registrere tilføjelserne. Inden betalingen skal medarbejderen gentage, om ordren er til at spise på stedet eller tage med, samt antal og vigtige valg. Brug den samme ordremarkering som reference inden udleveringen; find ikke maden ud fra hukommelsen om, hvordan gæsten ser ud.

Kaffen først, den varme mad senere – udlever det hele under samme ordre

Medarbejderen ved udleveringen fortæller gæsten, hvad der kan hentes først, og hvad der stadig mangler, og noterer i caféens eksisterende registreringer, hvad der er udleveret, og hvad der endnu ikke er udleveret. Når den varme mad er færdig, hører den stadig til den samme ordre. Kontrollér alle poser og eventuelle drikkevarer, der står separat, samlet mod ordren. Aftal et sted, der er let at finde, og hjælp med at bringe maden derhen for gæster, som har svært ved at høre, når deres nummer bliver kaldt, eller ikke let kan komme hen til disken.

Brug af KDS eller køkkenprinter kræver det relevante abonnement, den rette opsætning og kompatibelt udstyr. Aftal tydeligt, hvilke dele af ordren baren, køkkenet og den medarbejder, der samler den, hver især håndterer. At en ordre står som færdig på skærmen eller køkkenbilletten, betyder ikke, at maden er udleveret til gæsten.

Kontrollér betalinger og afvigelser særskilt

Ved betaling på en separat kortterminal skal medarbejderen først kontrollere på terminalen eller hos betalingstjenesten, at betalingen er gået igennem, og derefter registrere den på den korrekte regning. MenuSnap kontrollerer ikke automatisk denne eksterne betaling. Hvis betalingsstatus er uklar, skal den oprindelige transaktion undersøges først. Ved netværksafbrydelse skal dokumentationen for den manuelle overlevering gemmes. Når forbindelsen til serveren er genoprettet, skal medarbejderen først kontrollere ordren og betalingsregistreringerne og derefter tilføje det, der mangler. Registrér ikke hele ordren igen, og træk ikke betalingen en gang til.

Hvis gæsten efter betalingen ønsker at ændre valgmuligheder eller skifte mellem at spise på stedet og tage maden med, skal medarbejderen først kontrollere den oprindelige ordre og tilberedningsstatus. Forklar gæsten, hvad der kan ændres, og giv besked til den medarbejder, der faktisk tilbereder maden. Den medarbejder, der har ansvaret i caféen, skal kontrollere krav til fødevaresikkerhed. Hvis der ikke er kommet en køkkenbon ud, skal ordren og køkkenets modtagelse kontrolleres. Bed ikke gæsten om at bestille igen.

Undersøg den samme flaskehals ved næste morgenmadsservering

Sammenlign serveringer med omtrent samme gæstetal, bemanding og udvalg af mad. Se, om betalingerne stadig bliver afbrudt af spørgsmål, om gæsterne går det forkerte sted hen, eller om noget bliver glemt ved udleveringen. Hvis betalingskøen glider bedre, men der hober sig ordrer op ved afhentningen, skal du undersøge tilberedning og udlevering nærmere. En kø, der indimellem bliver kortere, er ikke i sig selv tegn på en varig forbedring. Behold én ændring, der virker, og gå derefter videre til det næste sted, hvor flowet krydser.