Näin sujuvoitat aamiaisruuhkaa kahvilassa: tilauksille, maksamiselle ja noudolle omat paikkansa

Kun aamiaisruuhka tukkii kahvilan, tarkastele ensin erikseen tilaamista, maksamista ja noutoa. Aseta annosvaihtoehdot ja lisämaksut näkyville jo ennen jonoon liittymistä. Järjestä maksaneille oma odotuspaikka, jotta noutoa koskevat kysymykset eivät tuo heitä takaisin kassalle. Asiakasvirran ohjaaminen ei välttämättä vaadi lisää työntekijöitä tai laitteita: aloita kertomalla asiakkaille selvästi, minne heidän tulee seuraavaksi mennä.

Pienelläkin tiskillä eri toiminnot voi pitää erillään

• Tilauspaikka: Aseta päivän tarjonta, juomavaihtoehdot, maitovaihtoehdot ja lisämaksut näkyville niin, että ne näkee jonosta. Tarjoa sekä paperinen ruokalista että työntekijän neuvontaa.
• Maksupaikka: Vahvista ja veloita vain käsiteltävänä oleva tilaus. Kerro maksun jälkeen tilauksen tunniste ja odotuspaikka.
• Noutopaikka: Sijoita se niin, ettei se tuki uloskäyntiä, henkilökunnan kulkureittiä tai maksujonoa. Kokoa juomat ja lämpimät ruoat saman tilauksen mukaan.
• Tilaustiedustelut: Ohjaa asiakkaat ruoan luovutuspisteelle tai tiskin toiseen päähän. Jos työntekijöitä on vain yksi, hänen tulee ensin saada maksaminen päätökseen ja tarkistaa tilaus vasta sitten, ei poistua etsimään annosta kesken maksutapahtuman.

Hyvin kapealle tiskille ei tarvitse järjestää kolmea eri jonoa. Toiminnot voi erottaa toisistaan eri kohdilla tiskiä tai selkeillä opasteilla. Älä sijoita itsepalvelutuotteita, kuten kansia, aterimia ja sokeria, niin, että asiakkaiden on palattava maksujonoa vastavirtaan. Jätä myös työntekijöille tilaa kulkea.

Tarkkaile kohtia, joissa kulkureitit risteävät – älä päättele jonon pituudesta

Pyydä jotakuta, joka ei vastaa keskeisistä kassatehtävistä tai annosten luovutuksesta, seuraamaan yhtä tyypillistä aamiaisaikaa. Havaintojen tarkoitus on löytää työnkulun pullonkaulat, ei hoputtaa asiakkaita. Älä myöskään edellytä, että kassatyöntekijä kirjaa havaintoja samalla, kun antaa vaihtorahaa.

• Havaintopäivä ja aamiaisaika: ____; työvuoron tehtävät: ____; tiski ja odotuspaikka: ____.
• Mistä toiminnosta odotus alkoi: ____; mihin toimintaan se päättyi: ____.
• Missä vaiheessa työ keskeytyi: ____; syy: ____; palasiko joku noutopaikalta maksujonoon: ____.
• Jo luovutetut tilauksen osat: ____; vielä luovuttamatta: ____; seuraavaksi asiaa seuraava työntekijä: ____.

Kerro annoksen valmistukseen vaikuttavista valinnoista ennen maksamista

Päivän hintojen, kuumien ja kylmien vaihtoehtojen, maitovaihtoehtojen, paahtoleivän annoskokojen ja maksullisten lisukkeiden tulee olla näkyvillä asiakkaan tehdessä valintojaan. Pyydä ensin ruokien ja juomien valmistuksesta vastaavia työntekijöitä vahvistamaan, mitkä korvaavat vaihtoehdot pystytään tarjoamaan luotettavasti, ja anna sitten asiakaspalveluhenkilökunnalle samat tiedot. Älä esitä erityistoiveita aina saatavilla olevina vaihtoehtoina. Palvelua MenuSnap voidaan käyttää ruokalistan esittämiseen, QR-koodin skannaamalla tilaamiseen ja siihen, että henkilökunta kirjaa tilaukset POS-kassajärjestelmään. Kerro ravintolassa käyttöön otettujen toimintojen mukaisesti selvästi, voiko asiakas vain selata valikoimaa vai myös lähettää tilauksen.

Kun asiakas siirtyy puhelimella asioinnista henkilökunnan palveluun, tarkista ensin, onko hän jo lähettänyt tilauksen, ja kirjaa vasta sitten lisäykset. Toista ennen maksun vastaanottamista, syökö asiakas paikan päällä vai ottaako hän ruoan mukaan, sekä tilatut määrät ja keskeiset annosvalinnat. Käytä samaa tilaustunnistetta luovutukseen asti äläkä etsi asiakkaan annosta sen perusteella, että muistat hänen kasvonsa.

Luovuta ensin valmistunut kahvi ja myöhemmin valmis lämmin ruoka saman tilauksen mukaan

Annoksia luovuttava työntekijä kertoo asiakkaalle, mitä tämä voi noutaa heti ja mitä vielä odotetaan, ja merkitsee ravintolan nykyisiin kirjauksiin, mikä on jo luovutettu ja mikä on vielä luovuttamatta. Kun lämmin ruoka valmistuu, se kuuluu edelleen samaan tilaukseen. Tarkista kaikki tilaukseen kuuluvat pussit ja erilleen asetetut juomat yhdessä. Sovi helposti löydettävästä paikasta niiden asiakkaiden kanssa, jotka eivät kuule tilausnumeron kuulutusta selvästi tai joiden on vaikea tulla tiskille, ja auta toimittamalla tilaus sinne.

KDS-järjestelmän tai keittiötulostimen käyttö edellyttää soveltuvaa tilausta, määrityksiä ja yhteensopivia laitteita. Määritä selvästi, mitkä tilauksen osat kuuluvat kahvilatyöntekijöille, keittiölle ja tilausten kokoamisesta vastaaville. Se, että annos näkyy näytöllä valmiina tai paperilipukkeessa valmiiksi merkittynä, ei tarkoita, että se olisi jo luovutettu asiakkaalle.

Tarkista maksut ja poikkeustilanteet erikseen

Varmista erillisellä maksupäätteellä ensin maksun onnistuminen päätteestä tai palveluntarjoajalta. Kirjaa maksu vasta sen jälkeen oikealle laskulle. MenuSnap ei tarkista tätä ulkopuolista maksutapahtumaa automaattisesti. Jos maksun tila on epäselvä, tarkista alkuperäinen tapahtuma ensin. Verkkokatkon aikana säilytä tieto työntekijöiden välisestä luovutuksesta. Kun yhteys palvelimeen palautuu, tarkista ensin tilaus ja maksutiedot ja lisää vasta sitten puuttuvat tiedot. Älä kirjaa koko tilausta uudelleen tai veloita maksua toistamiseen.

Jos asiakas haluaa maksamisen jälkeen muuttaa annosvalintoja tai mukaan pakkaamisen tapaa, tarkista ensin alkuperäinen tilaus ja valmistuksen vaihe. Kerro asiakkaalle, mitä voidaan muuttaa, ja ilmoita sitten muutoksesta kyseisten tuotteiden valmistuksesta vastaaville työntekijöille. Ravintolan vastuuhenkilön tulee tarkistaa ruokaturvallisuutta koskevat vaatimukset. Jos tulostetta ei tule, tarkista ensin tilaus ja se, onko keittiö vastaanottanut sen. Älä pyydä asiakasta tekemään tilausta uudelleen.

Tarkista seuraavan aamiaisruuhkan aikana, onko aiempi pullonkaula poistunut

Vertaa aamiaisaikoja, jolloin asiakasmäärä, henkilöstö ja tarjottavat annokset ovat samankaltaisia. Tarkista, keskeytyykö maksaminen yhä kysymyksiin, menevätkö asiakkaat edelleen väärään paikkaan tai jääkö tilauksia luovuttamatta. Jos maksaminen sujuu mutta noutoa odottavia kertyy, selvitä seuraavaksi ruoan valmistuksen ja luovutuksen sujuvuutta. Älä pidä yksittäistä lyhyempää jonoa osoituksena pysyvästä parannuksesta. Pidä toimiva muutos käytössä ja korjaa seuraavaksi toinen risteyskohta.