Menu multilingue per i ristoranti di Barcellona: spiegare le porzioni con schede dei piatti e nomi locali

Per preparare un menu multilingue in un ristorante di Barcellona, si può iniziare chiarendo «che cosa comprende questa porzione», invece di aggiungere subito altre lingue. Mantenete il nome locale del piatto e indicate subito dopo gli ingredienti principali, la preparazione, l'unità di vendita e cosa è incluso nel prezzo. In questo modo i clienti possono distinguere una porzione singola, una porzione da condividere e gli abbinamenti da ordinare a parte; il personale potrà poi rispondere alle domande specifiche.

Una scheda per chi non conosce il piatto

I campi seguenti servono per organizzare le informazioni all'interno del ristorante. Compilateli con i dettagli verificati sui piatti del locale prima di usarli per descriverli ai clienti. Non sono un registro della revisione delle traduzioni, ma una base fattuale per aiutare i clienti a capire che cosa stanno ordinando.

• Nome locale del piatto: ____; breve descrizione comprensibile ai clienti: ____.
• Ingredienti principali e preparazione: ____; presenza di ossa o gusci, o altre caratteristiche che possono influire sulla scelta: ____.
• Unità di vendita: ____; quantità, volume o numero di pezzi inclusi nel prezzo: ____.
• Incluso nel prezzo: ____; da ordinare a parte o con supplemento: ____; formati disponibili: ____.
• Formato mostrato nella foto: ____; orari di disponibilità o variazioni del giorno: ____; persona incaricata di fornire spiegazioni: ____.

Il nome del piatto non basta per capire se è una porzione singola, da condividere o un menu

Lo stesso piatto può avere ricette e porzioni diverse da un ristorante all'altro. Le descrizioni devono basarsi su ciò che prepara il locale, non essere copiate da ricette trovate online. Suggerire di condividere un piatto può aiutare nella scelta, ma non significa che tutti abbiano lo stesso appetito. Se sono disponibili più formati, indicate insieme l'unità e il prezzo di ciascuno. Se la foto mostra una bevanda o un contorno ordinabile a parte, chiaritelo prima che il cliente scelga.

Il personale di sala usa la scheda per rispondere a quattro domande: che cosa viene servito, quale quantità si acquista a quel prezzo, che cosa resta da scegliere e che cosa si paga a parte. Se non è possibile rispondere chiaramente, integrate prima le informazioni mancanti nel testo originale, senza lasciare che la traduzione inventi una combinazione completa per conto del ristorante.

La lingua comunica i fatti, senza scegliere al posto del cliente

Scegliete le lingue in base alle richieste che ricevete abitualmente e alla capacità di garantirne la revisione nel tempo. Lasciate che siano i clienti a scegliere la lingua, senza fare supposizioni in base alla nazionalità o all'aspetto. Fate controllare i nomi e le descrizioni dei piatti, le porzioni e ciò che è incluso da una persona che conosce i piatti e comprende la lingua di destinazione. Quando cambiano la ricetta, il formato o gli abbinamenti descritti nell'originale, aggiornate anche le traduzioni pertinenti e le informazioni fornite dal personale. I nomi caratteristici dei piatti possono essere mantenuti; per le spiegazioni usate frasi brevi e precise, senza dover aggiungere una lunga presentazione a ogni piatto.

Per le esigenze alimentari, verificate ricetta e procedure in cucina

AESAN spiega che le informazioni sugli allergeni fornite a voce dagli esercizi di ristorazione devono essere supportate da documentazione scritta o elettronica consultabile. La descrizione degli ingredienti nella scheda del piatto non sostituisce la documentazione completa sugli ingredienti e non dimostra l'assenza di rischi di contaminazione crociata. Se un cliente segnala un'allergia o un'altra esigenza alimentare, chiedete prima al personale responsabile del locale di verificare la ricetta e le condizioni di preparazione. Se non è possibile confermare un'informazione, ditelo chiaramente: non garantite la sicurezza sulla base di foto, icone o traduzioni.

Collegate le informazioni al processo reale di ordinazione

Nei locali che sul telefono offrono soltanto la consultazione del menu, il personale raccoglie gli ordini. Nei locali che consentono di ordinare scansionando un QR code, chiarite chi prende in carico l'ordine dopo l'invio. Aprire il menu non significa aver già ordinato; quando si passa dal telefono al personale, controllate prima gli ordini già registrati. Restano disponibili il menu cartaceo e le spiegazioni di persona; per consultare il menu online e ordinare online serve una connessione Internet.

Prima dell'apertura, controllate dal punto di vista del cliente le schede dei piatti che potrebbero richiedere spiegazioni e verificate che le quantità e gli articoli venduti a parte siano indicati accanto ai prezzi. A fine turno, annotate solo le informazioni su cui i clienti fanno ripetutamente domande, per esempio un'unità poco chiara o l'errata convinzione che una bevanda sia inclusa. Poi aggiornate la descrizione interessata, invece di continuare ad aggiungere lingue.

Le informazioni sulla ristorazione pubblicate dall'ente turistico di Barcellona offrono un contesto sulla cucina catalana, gli ingredienti di stagione e le tapas. Le schede dei piatti del locale devono comunque basarsi su ciò che viene effettivamente preparato; queste informazioni non consentono di dedurre la distribuzione linguistica dei turisti, l'esistenza di ricette uniformi o i risultati dell'attività.