Многоязычное меню ресторана в Барселоне: как с помощью карточек с местными названиями блюд объяснить, что представляет собой порция

Готовя многоязычное меню для ресторана в Барселоне, начните с ответа на вопрос «Что именно входит в эту порцию?», а не с добавления новых языков. Сохраните местное название блюда и сразу укажите основные ингредиенты, способ приготовления, единицу продажи и то, что входит в цену. Так гости смогут отличить порцию на одного человека от блюда на компанию и дополнений, которые заказывают отдельно, а сотрудники ответят на конкретные вопросы.

Карточка блюда для тех, кто с ним не знаком

Эти поля предназначены для внутренней работы: заполните их сведениями о блюдах, подтверждёнными в вашем заведении, а затем подготовьте пояснения для гостей. Это не журнал проверки перевода, а основа с фактической информацией, которая поможет гостям разобраться в меню.

• Местное название блюда: ____; краткое понятное гостю описание: ____.
• Основные ингредиенты и способ приготовления: ____; есть ли кости, панцирь или другие особенности, которые могут повлиять на выбор: ____.
• Единица продажи: ____; размер порции, объём или количество штук за эту цену: ____.
• В цену входит: ____; нужно заказать отдельно или доплатить за: ____; доступные варианты: ____.
• Вариант блюда, показанный на фото: ____; время подачи или изменения на текущий день: ____; сотрудник, ответственный за пояснения: ____.

Не судите о размере порции, блюде на компанию и наборе только по названию

В разных заведениях под одним названием могут подавать блюда с разным составом и размером порции. Описание должно основываться на том, что готовят именно у вас, а не на рецептах из интернета. Рекомендация разделить блюдо может помочь гостям с выбором, но не гарантирует, что порции хватит всем. Если есть несколько вариантов размера, укажите единицу продажи и цену каждого рядом друг с другом. Если на фото есть напиток или гарнир, который заказывают отдельно, сообщите об этом до выбора.

Сотрудники зала отвечают по карточке на четыре вопроса: что подадут, сколько входит в цену, что ещё нужно выбрать и за что взимается отдельная плата. Если на какой-то вопрос пока нечего ответить, сначала уточните факты в описании блюда. Не позволяйте переводу додумывать за ресторан состав полного набора.

Язык должен объяснять факты, а не выбирать за гостя

Выбирайте языки с учётом того, о чём гости спрашивают чаще всего, и того, какие переводы вы сможете регулярно проверять. Оставьте выбор за гостями: не делайте выводов об их предпочтениях по национальности или внешности. Попросите человека, который знает блюда и владеет нужным языком, проверить названия, описания, размеры порций и то, что входит в цену. Если меняются состав, размер или комплектация блюда, обновите соответствующий перевод и пояснения сотрудников. Необычные названия можно оставить, пояснив их короткими и точными фразами; длинное описание для каждого блюда не требуется.

Вопросы о рационе уточняйте по рецептуре и на кухне

AESAN разъясняет, что устная информация об аллергенах в заведениях общепита должна подтверждаться письменными или электронными сведениями, доступными для ознакомления. Описание ингредиентов в карточке блюда не заменяет полную информацию о составе и не подтверждает отсутствие риска перекрёстного контакта. Если гость сообщает об аллергии или других ограничениях в питании, попросите ответственного сотрудника заведения сначала проверить рецептуру и условия приготовления. Если подтвердить информацию не удаётся, скажите об этом прямо: не гарантируйте безопасность на основании фотографии, значка или перевода.

Свяжите описание с реальным процессом заказа

В заведениях, где меню на телефоне доступно только для просмотра, заказы принимают сотрудники. Если в заведении можно оформить заказ, отсканировав QR-код, объясните, кто займётся им после отправки. Открыть меню — не значит сделать заказ. При переходе от заказа на телефоне к обслуживанию сотрудником сначала проверьте уже имеющиеся записи. Бумажное меню и пояснения сотрудников при личном общении по-прежнему доступны. Для онлайн-меню и оформления заказа через него требуется подключение к интернету.

Перед открытием ресторана просмотрите с позиции гостя карточки блюд, которым нужны пояснения. Убедитесь, что размер порции и позиции, продающиеся отдельно, указаны рядом с ценой. После смены отмечайте, о каких сведениях спрашивали неоднократно: например, если неясна единица продажи или гости решили, что напиток входит в цену. Затем исправьте соответствующее описание, а не добавляйте всё новые языки.

В материалах туристического ведомства Барселоны о ресторанах и гастрономии рассказывается о каталонской кухне, сезонных продуктах и закусках. Однако карточки блюд вашего заведения должны опираться на то, что подаёте именно вы: эти материалы не позволяют делать выводы о доле туристов, говорящих на том или ином языке, единой рецептуре или результатах работы заведения.