Menus multilingues pour les restaurants de Barcelone : expliquer clairement ce que comprend un plat grâce à sa fiche descriptive

Pour préparer un menu multilingue dans un restaurant de Barcelone, commencez par répondre à la question « Qu’est-ce que comprend exactement cette portion ? », plutôt que par ajouter d’emblée d’autres langues. Conservez le nom local du plat et indiquez juste après les principaux ingrédients, la préparation, l’unité de vente et ce qui est inclus dans le prix. Le client peut ainsi distinguer une portion individuelle, une portion à partager et les accompagnements à commander séparément, puis demander des précisions à l’équipe.

Une fiche descriptive pour les personnes qui ne connaissent pas le plat

Les champs ci-dessous servent à organiser les informations en interne. Une fois remplis avec les éléments vérifiés concernant les plats de l’établissement, ils permettent de préparer une présentation destinée aux clients. Il ne s’agit pas d’un relevé de contrôle des traductions, mais d’une base factuelle pour faire connaître les plats.

• Nom local du plat : ____ ; explication en une phrase accessible aux clients : ____.
• Principaux ingrédients et préparation : ____ ; présence d’os, de coquilles ou d’autres caractéristiques susceptibles d’influencer le choix : ____.
• Unité de vente : ____ ; portion, volume ou nombre de pièces correspondant à ce prix : ____.
• Éléments inclus dans le prix : ____ ; éléments à commander séparément ou supplément éventuel : ____ ; options disponibles : ____.
• Format montré sur la photo : ____ ; horaires de disponibilité ou variations du jour : ____ ; personne chargée de donner les explications : ____.

Le nom du plat ne suffit pas à préciser s’il s’agit d’une portion individuelle, d’un plat à partager ou d’un menu

Un même plat peut avoir une recette et une portion différentes d’un établissement à l’autre. La description doit donc refléter ce que sert votre restaurant, et non reprendre une recette trouvée en ligne. Les suggestions de partage peuvent aider les clients à choisir, mais ne garantissent pas que la portion conviendra à l’appétit de chacun. Si plusieurs formats sont proposés, indiquez côte à côte l’unité et le prix de chacun. Si la photo montre une boisson ou un accompagnement vendu séparément, précisez-le avant le choix.

L’équipe de salle peut s’appuyer sur la fiche pour répondre à quatre questions : qu’est-ce qui est servi, quelle quantité le prix couvre-t-il, que faut-il choisir en plus et quels éléments sont facturés séparément ? Si une réponse n’est pas claire, complétez d’abord les informations d’origine ; ne demandez pas à la traduction d’inventer un assortiment complet pour le restaurant.

La langue doit servir à présenter les faits, pas à choisir pour le client

Choisissez les langues en fonction des demandes habituelles et de votre capacité à assurer durablement la vérification des contenus. Laissez les clients choisir eux-mêmes, sans tirer de conclusions à partir de leur nationalité ou de leur apparence. Faites vérifier les noms et descriptions des plats, les portions et les éléments inclus par une personne qui connaît les plats et maîtrise la langue cible. Si la recette, le format ou les accompagnements changent dans le texte d’origine, mettez à jour les traductions correspondantes ainsi que la présentation faite par l’équipe. Vous pouvez conserver les noms des spécialités et les expliquer en phrases courtes et précises, sans devoir rédiger une longue présentation pour chaque plat.

Pour les exigences alimentaires, vérifiez la recette et les pratiques de la cuisine

L’AESAN indique que les informations orales sur les allergènes fournies dans les établissements de restauration doivent être étayées par des informations écrites ou électroniques consultables. La description des ingrédients sur une fiche ne remplace pas les informations complètes sur les produits utilisés et ne permet pas d’établir l’absence de risque de contact croisé. Si un client signale une allergie ou une autre exigence alimentaire, demandez d’abord à la personne responsable dans l’établissement de vérifier la recette et les conditions de préparation. Si ces éléments ne peuvent pas être confirmés, dites-le clairement ; ne garantissez pas la sécurité à partir d’une photo, d’une icône ou d’une traduction.

Relier les explications au processus réel de commande

Dans les établissements qui proposent uniquement une consultation sur téléphone, l’équipe prend les commandes. Si les clients peuvent commander en scannant un code QR, indiquez qui prend le relais après l’envoi de la commande. Ouvrir le menu ne signifie pas que la commande a été passée. Lorsqu’une demande sur téléphone est transmise à un membre de l’équipe, vérifiez d’abord les commandes déjà enregistrées. Le menu papier et les explications en personne restent disponibles ; le menu en ligne et la commande nécessitent une connexion réseau.

Avant le service, consultez depuis la place du client les fiches des plats qui nécessitent des explications et vérifiez que les portions et les éléments vendus séparément sont indiqués juste à côté des prix. À la fin du service, notez uniquement les questions qui reviennent souvent — par exemple, une unité de vente peu claire ou une boisson que les clients pensent incluse — puis modifiez les descriptions concernées au lieu d’ajouter sans cesse de nouvelles langues.

La présentation de la restauration par Turisme de Barcelona donne des informations générales sur la cuisine catalane, les produits de saison et les tapas. Les fiches descriptives de votre établissement doivent néanmoins s’appuyer sur les plats que vous servez réellement ; ces informations ne permettent pas de déduire la proportion de visiteurs parlant telle ou telle langue, l’existence d’une recette uniforme ou les résultats de l’activité.