Flersprogede menuer på restauranter i Barcelona: Forklar lokale retter med et kort om retten

Når restauranter i Barcelona udarbejder flersprogede menuer, kan de begynde med at afklare, hvad gæsten får for pengene, i stedet for straks at tilføje flere sprog. Behold det lokale navn på retten, og angiv lige efter de vigtigste ingredienser, tilberedningen, salgsenheden og hvad der er inkluderet i prisen. Så kan gæsterne skelne mellem en enkelt portion, en deleportion og tilbehør, der bestilles separat, og personalet kan svare på konkrete spørgsmål.

Lav et kort om retten til gæster, der ikke kender den

Felterne nedenfor er til intern brug. Udfyld dem med oplysninger om restaurantens egne retter, som er blevet bekræftet, før I udarbejder en beskrivelse til gæsterne. Kortet er ikke en registrering af oversættelseskontrol, men et faktagrundlag, der hjælper gæsterne med at forstå, hvad de bestiller.

• Lokalt navn på retten: ____; en kort forklaring, som gæsterne kan forstå: ____.
• Vigtigste ingredienser og tilberedning: ____; om retten er med ben eller skal eller har andre egenskaber, der kan påvirke valget: ____.
• Sådan sælges retten: ____; portionsstørrelse, volumen eller antal stykker, som prisen gælder for: ____.
• Inkluderet i prisen: ____; skal bestilles separat eller koster ekstra: ____; valgmuligheder: ____.
• Størrelsen på portionen på billedet: ____; serveringstidspunkt eller ændringer fra dag til dag: ____; ansvarlig for at forklare retten: ____.

Man kan ikke afgøre ud fra rettens navn alene, om den er en enkelt portion, til deling eller en del af en menu

Retter med samme navn kan have forskellige opskrifter og portionsstørrelser fra restaurant til restaurant. Beskrivelsen bør derfor bygge på restaurantens egen ret, ikke på en opskrift kopieret fra nettet. Forslag til deling kan hjælpe gæsterne med at vælge, men portionsstørrelsen passer ikke nødvendigvis til alles appetit. Hvis retten fås i flere størrelser, så vis enheden og prisen for hver størrelse sammen. Hvis billedet også viser drikkevarer eller tilbehør, der bestilles separat, skal det fremgå, før gæsten vælger.

Personalet i serveringen kan bruge kortet til at svare på fire spørgsmål: Hvad bliver serveret? Hvor meget får man for prisen? Hvad skal man ellers vælge? Hvad koster ekstra? Hvis noget ikke er klart, skal de bekræftede oplysninger først suppleres. Lad ikke oversættelsen gætte sig frem til en komplet kombination.

Lad sproget forklare fakta, ikke vælge for gæsten

Vælg sprog ud fra de spørgsmål, I får i det daglige, og den kapacitet, I har til at vedligeholde oversættelserne, så gæsterne selv kan vælge. Gæt ikke på deres sprog ud fra nationalitet eller udseende. Lad en person, der kender retterne og behersker målsproget, kontrollere beskrivelserne af rettens navn, portionsstørrelse og hvad der er inkluderet. Når opskrift, størrelse eller tilbehør ændres i den oprindelige tekst, skal de relevante oversættelser og personalets præsentation opdateres samtidig. Behold gerne særlige lokale navne på retter, men forklar dem med korte, præcise sætninger. Der er ingen grund til at skrive en lang beskrivelse af hver ret.

Kosthensyn skal afklares ud fra opskriften og i køkkenet

AESAN oplyser, at mundtlige oplysninger om allergener på serveringssteder skal understøttes af skriftlige eller elektroniske oplysninger, som gæsterne kan få adgang til. Beskrivelser af ingredienser på et kort om retten erstatter ikke fuldstændige oplysninger om råvarerne og dokumenterer heller ikke, at der ikke er risiko for krydskontakt. Når en gæst oplyser om allergi eller andre kosthensyn, skal den ansvarlige på stedet først kontrollere opskriften og tilberedningsforholdene. Hvis det ikke kan bekræftes, skal det siges tydeligt. Giv ikke sikkerhedsgarantier ud fra billeder, ikoner eller oversættelser.

Knyt beskrivelsen til den faktiske bestilling

På steder, hvor gæsterne kun kan se menuen på mobilen, tager personalet imod bestillingerne. På steder med QR-bestilling skal det fremgå, hvem der tager over, når gæsten har sendt bestillingen. At åbne menuen betyder ikke, at bestillingen er afgivet. Når en bestilling går fra mobilen til personalet, skal I først kontrollere, om der allerede findes en registrering. Papirmenuer og mundtlige forklaringer kan fortsat bruges; online menuer og bestilling kræver internetforbindelse.

Gennemgå inden åbning informationskortene om de retter, der kræver forklaring, fra gæstens perspektiv. Kontrollér, om portionsstørrelser og varer, der sælges separat, står lige ved prisen. Notér ved lukketid kun de oplysninger, som gæsterne gentagne gange spørger om, for eksempel en uklar salgsenhed eller en misforståelse om, at drikkevarer er inkluderet. Ret derefter de relevante beskrivelser i stedet for blot at tilføje flere sprog.

Turisme de Barcelonas introduktion til mad og drikke giver baggrund om blandt andet det catalanske køkken, råvarer i sæson og småretter. Restaurantens egne beskrivelser skal stadig bygge på dens egne retter. Brug ikke denne baggrund til at drage konklusioner om turisternes sprogfordeling, ensartede opskrifter eller forretningsresultater.