Meertalige menukaarten voor restaurants in Barcelona: maak met beschrijvingskaarten voor lokale gerechten duidelijk wat een portie inhoudt

Bij het voorbereiden van een meertalige menukaart voor een restaurant in Barcelona kun je het beste eerst verduidelijken wat een gerecht precies inhoudt, in plaats van meteen meer talen toe te voegen. Behoud de lokale gerechtnaam en vermeld daar direct achter de belangrijkste ingrediënten, bereidingswijze, verkoopeenheid en wat bij de prijs is inbegrepen. Zo kunnen gasten onderscheid maken tussen een individuele portie, een portie om te delen en apart te bestellen extra’s. Daarna kan het personeel specifieke vragen beantwoorden.

Een gerechtkaart voor gasten die het gerecht niet kennen

De volgende velden zijn bedoeld voor intern gebruik. Vul ze in op basis van de bevestigde informatie over de gerechten van je zaak en gebruik die vervolgens voor de uitleg aan gasten. Dit is geen registratie van de vertaalcontrole, maar een feitelijke basis die gasten helpt het gerecht te leren kennen.

• Lokale gerechtnaam: ____; uitleg in één zin die gasten begrijpen: ____.
• Belangrijkste ingrediënten en bereidingswijze: ____; met bot of schaal, of andere kenmerken die van invloed kunnen zijn op de keuze: ____.
• Verkocht per: ____; portiegrootte, inhoud of aantal stuks bij deze prijs: ____.
• Inbegrepen in de prijs: ____; apart te bestellen of tegen een meerprijs: ____; beschikbare varianten: ____.
• Variant die op de foto wordt getoond: ____; serveertijden of dagelijkse wijzigingen: ____; verantwoordelijke voor de uitleg: ____.

Je kunt niet alleen op basis van de gerechtnaam bepalen of iets een individuele portie, een deelgerecht of een menu is

Een gerecht met dezelfde naam kan per restaurant een ander recept of een andere portiegrootte hebben. Baseer de uitleg op wat je eigen zaak serveert en neem geen recepten van internet over. Een suggestie om een gerecht te delen kan gasten helpen kiezen, maar betekent niet dat iedereen evenveel eet. Zijn er meerdere varianten, vermeld dan de eenheid en prijs van elke variant bij elkaar. Staat er op een foto ook een drankje of bijgerecht dat apart wordt verkocht, maak dat dan duidelijk voordat de gast kiest.

Laat het personeel in de bediening aan de hand van de kaart vier vragen beantwoorden: wat wordt er geserveerd, hoeveel krijg je voor deze prijs, wat moet je nog kiezen en waarvoor geldt een toeslag? Is iets niet duidelijk, vul dan eerst de feitelijke informatie in de brontekst aan. Laat de vertaling niet raden welke combinatie compleet zou zijn.

Laat de taal de feiten verduidelijken, niet voor de gast kiezen

Kies talen op basis van de vragen die je doorgaans krijgt en van wat je kunt blijven controleren. Laat gasten zelf kiezen en ga niet af op hun nationaliteit of uiterlijk. Laat iemand die de gerechten kent en de doeltaal beheerst de gerechtbeschrijving, portiegrootte en inbegrepen onderdelen controleren. Verander je het recept, de portiegrootte of de combinaties in de brontekst, werk dan ook de relevante vertalingen en de uitleg van het personeel bij. Je kunt bijzondere gerechtbenamingen behouden en ze met korte, precieze zinnen toelichten; je hoeft niet bij elk gerecht een lange beschrijving te zetten.

Baseer informatie over dieetwensen op het recept en de werkwijze in de keuken

AESAN vermeldt dat mondeling verstrekte allergeneninformatie in horecagelegenheden moet worden ondersteund door schriftelijke of elektronische informatie die geraadpleegd kan worden. De ingrediëntenbeschrijving op een gerechtkaart vervangt geen volledige informatie over de ingrediënten en bewijst niet dat er geen risico op kruisbesmetting is. Meldt een gast een allergie of andere dieetwensen, laat dan eerst de verantwoordelijke in de zaak het recept en de bereidingsomstandigheden controleren. Is iets niet met zekerheid vast te stellen, zeg dat dan eerlijk en geef geen veiligheidsgarantie op basis van een foto, pictogram of vertaling.

Laat de uitleg aansluiten op het daadwerkelijke bestelproces

In zaken waar de mobiele menukaart alleen bedoeld is om te bekijken, neemt een medewerker de bestelling op. In zaken waar gasten kunnen bestellen door een QR-code te scannen, moet duidelijk zijn wie de bestelling na verzending afhandelt. Een menukaart openen betekent niet dat er al een bestelling is geplaatst. Controleer bij de overstap van mobiel bestellen naar bediening door een medewerker eerst de bestaande registraties. De papieren menukaart en mondelinge uitleg blijven beschikbaar; voor de online menukaart en online bestellen is een internetverbinding nodig.

Bekijk vóór opening vanuit het perspectief van de gast de gerechtkaarten die uitleg nodig hebben. Controleer of de portiegrootte en apart verkochte onderdelen direct bij de prijs staan. Noteer aan het einde van de dienst alleen welke vragen steeds terugkomen, bijvoorbeeld onduidelijkheid over de verkoopeenheid of de veronderstelling dat een drankje is inbegrepen. Pas vervolgens de betreffende uitleg aan, in plaats van steeds meer talen toe te voegen.

De informatie van Turisme de Barcelona over eten en drinken biedt achtergrond over onder meer de Catalaanse keuken, seizoensproducten en kleine gerechten. De gerechtkaarten van je eigen zaak moeten echter gebaseerd blijven op wat je zelf serveert. Leid uit die informatie geen verhoudingen tussen talen onder toeristen, uniforme recepten of bedrijfsresultaten af.