Flerspråkiga menyer för restauranger i Barcelona: förklara lokala rätter med tydliga beskrivningskort

Restauranger i Barcelona som förbereder menyer på flera språk kan börja med att reda ut frågan ”Vad är det egentligen jag får?” i stället för att först lägga till fler språk. Behåll det lokala rättnamnet och ange direkt därefter de viktigaste ingredienserna, tillagningen, försäljningsenheten och vad som ingår i priset. Då kan gästerna skilja mellan en portion för en person, en rätt att dela och tillbehör som beställs separat, och personalen kan svara på specifika frågor.

Ett beskrivningskort för gäster som inte känner till rätten

Fälten nedan är avsedda för internt bruk. Fyll i uppgifter om restaurangens bekräftade rätter innan ni använder dem i information till gästerna. Kortet är inte en granskningslogg för översättningar, utan ett faktaunderlag som hjälper gästerna att förstå vad de beställer.

• Lokalt rättnamn: ____; en mening som gästerna förstår: ____.
• Huvudingredienser och tillagning: ____; ben, skal eller andra egenskaper som kan påverka valet: ____.
• Försäljningsenhet: ____; portionsstorlek, volym eller antal som priset gäller: ____.
• Ingår i priset: ____; beställs separat eller kostar extra: ____; valbara storlekar: ____.
• Storleken som visas på bilden: ____; serveringstider eller variationer för dagen: ____; ansvarig för att förklara: ____.

Det går inte att avgöra av rättnamnet om det är en enskild portion, en rätt att dela eller en meny

Samma rättnamn kan stå för olika recept och portionsstorlekar på olika restauranger. Beskrivningen ska därför utgå från restaurangens egen rätt, inte kopieras från ett recept på nätet. Förslag på att dela en rätt kan hjälpa gästerna att välja, men innebär ingen garanti för att portionen räcker lika långt för alla. Om det finns flera storlekar ska enhet och pris anges tillsammans för varje alternativ. Om bilden visar en dryck eller ett tillbehör som beställs separat, ska det också framgå innan gästen väljer.

Personalen i serveringen kan använda kortet för att besvara fyra frågor: Vad serveras? Hur mycket får man för priset? Vad behöver man välja till? Vad kostar extra? Om något är oklart ska ni först komplettera faktauppgifterna i originaltexten. Låt inte översättningen gissa fram en komplett kombination.

Låt språket förmedla fakta, inte välja åt gästen

Välj språk utifrån vanliga frågor och er kapacitet att löpande granska översättningarna, och låt gästerna välja själva. Dra inga slutsatser utifrån nationalitet eller utseende. Låt någon som känner till rätterna och behärskar målspråket kontrollera rättnamn, beskrivningar, portionsstorlekar och vad som ingår. När originalinformationen ändras, till exempel på grund av ett nytt recept, en annan storlek eller en ändrad kombination, ska ni även uppdatera berörda översättningar och personalens presentation. Ni kan behålla särskilda rättnamn och förklara dem med korta, korrekta meningar; alla rätter behöver inte få en lång beskrivning.

Frågor om kost ska besvaras utifrån receptet och kökets rutiner

AESAN uppger att muntlig information om allergener på serveringsställen ska stödjas av skriftligt eller elektroniskt material som går att ta del av. Beskrivningen av ingredienser på ett beskrivningskort ersätter inte fullständiga uppgifter om ingredienserna och kan inte heller bekräfta att det inte finns någon risk för korskontakt. Om en gäst berättar om en allergi eller ett annat kostbehov ska ansvarig personal först kontrollera receptet och tillagningsförhållandena. Om ni inte kan bekräfta uppgifterna ska ni säga det tydligt. Lämna inga säkerhetsgarantier utifrån bilder, ikoner eller översättningar.

Koppla informationen till den faktiska beställningsprocessen

På restauranger där gästerna bara kan läsa menyn i mobilen tar personalen emot beställningen. Om restaurangen erbjuder beställning genom att skanna en QR-kod ska ni förklara vem som tar hand om beställningen efter att den skickats in. Att öppna menyn betyder inte att beställningen är lagd. När en beställning går från mobilen till personalen ska ni först kontrollera befintliga registreringar. Pappersmenyer och muntliga förklaringar på plats ska fortsatt vara tillgängliga. För menyer och beställningar online krävs en nätverksanslutning.

Gå igenom de beskrivningskort som kan behöva förklaras från gästens perspektiv före öppning. Kontrollera att portionsstorlek och sådant som säljs separat står intill priset. Efter stängning antecknar ni vilka uppgifter gästerna ofta frågar om, till exempel en oklar försäljningsenhet eller att någon tror att en dryck ingår. Uppdatera sedan den berörda beskrivningen i stället för att fortsätta lägga till fler språk.

Turisme de Barcelonas information om mat och dryck ger bakgrund om bland annat det katalanska köket, säsongens råvaror och tapas. Restaurangens egna beskrivningskort ska ändå utgå från de rätter som faktiskt serveras där. Dra inga slutsatser om andelen besökare som talar olika språk, enhetliga recept eller verksamhetens resultat utifrån den informationen.