Zacznij od wolności
Zacznij od wolnościZaloguj się

Inspiracje dla gastronomii

Praktyczne pomysły na wielojęzyczne menu, zamówienia przez kod QR i obsługę w restauracji.

Prowadzenie restauracji

Jak rozliczać płatności przy podziale rachunku i osobnym terminalu: udział, wynik transakcji i pozostała kwota

Przed podziałem potwierdź cały rachunek i uzgodniony sposób podziału. Przy płatnościach sprawdzaj osobno kwotę na terminalu, rzeczywisty wynik transakcji, zapis w systemie i pozostałą należność. Lista transakcji pomaga wykryć udane, ale niezapisane płatności, transakcje o nieustalonym statusie oraz dodatkowe zamówienia po zapłacie. Sam podział kwoty nie oznacza, że płatność się powiodła, a zmiana rachunku nie spowoduje automatycznego zwrotu na osobnym terminalu.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak zapisywać kolejne zamówienia na tapas i napoje: odróżniaj nowe pozycje, pytania o realizację, dosyłki i zmiany

Gdy gość prosi o kolejną porcję, najpierw ustal, czy chodzi o nową pozycję, pytanie o niezrealizowane zamówienie, dosłanie brakującej pozycji czy zmianę pierwotnego zamówienia. W każdej rundzie zapisuj osobno faktycznie dodane pozycje i łączną listę tego, co nadal nie zostało podane. Ponownie potwierdź, czy napój ma być podany w kieliszku czy w butelce, porcję i uwagi. Bar, kuchnia i osoba koordynująca zamówienie powinny przekazywać sobie właściwe informacje — zestawienie całości nie jest kolejnym bonem do przygotowania.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak uniknąć pomyłek przy zmianie stolików na tarasie: odłóż oznaczenia na miejsce i jasno przekaż informacje o starym rachunku oraz nowym miejscu

Najpierw ujednolić nazwy stref i numerację stolików, a następnie zadbać o to, by rozmieszczenie oznaczeń, aktualne miejsca gości i pierwotne zamówienia zawsze dało się ze sobą powiązać. Na początku zmiany wystarczy zeskanować kod QR i sprawdzić lokal oraz numer stolika. Po przenoszeniu odłóż oznaczenia na miejsca zgodnie z numeracją. Przy zmianie miejsc przekaż informacje o niedostarczonych daniach, pozostałych czynnościach związanych z płatnością i osobie przejmującej obsługę. Nie pozwól gościom zabrać kodu QR ze starego stolika ani składać kolejnych zamówień przez starą stronę.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak wdrożyć nowych pracowników restauracji do przyjmowania zamówień i obsługi płatności: ucz ich zadań, nie tylko obsługi ekranów

Najpierw wyznacz mentora i określ zakres obowiązków na pierwszą zmianę, a potem ustal kryteria wykonania zadań związanych z obsługą gości, przyjmowaniem zamówień, kontaktem z kuchnią, płatnościami i przekazywaniem zmiany. Na karcie zadań zaznacz, co nowa osoba potrafi zrobić samodzielnie, przy czym nadal potrzebuje nadzoru, a czego jeszcze nie powinna wykonywać. Dzięki temu wie, kiedy zadanie jest wykonane i kiedy poprosić o pomoc. Płatności i sytuacje nietypowe, których jeszcze nie opanowała, nadal obsługuje mentor.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Po zmianie stolika gość nadal korzysta ze starego kodu: sprawdź pierwotne zamówienie, nowe miejsce i niedostarczone dania

Gdy goście z tarasu przenoszą się do środka, najpierw zapewnij im bezpieczne miejsce, a następnie sprawdź pierwotne zamówienie, nowe miejsce i niedostarczone dania, korzystając z karty przypisanej do miejsca. Jeśli na telefonie nadal widzą stary kod stolika, postępuj zależnie od tego, czy zamówienie nie zostało jeszcze wysłane, trafiło do obsługi przy pierwotnym miejscu, czy też nie wiadomo, do którego miejsca jest przypisane. Samo przeniesienie oznaczenia stolika nie zmienia jego lokalizacji w systemie, a tymczasowe posadzenie gości przy jednym stoliku nie łączy automatycznie rachunków ani nie oznacza dokonania płatności.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak omawiać obsługę stałych gości i grup: potwierdzenie bieżących potrzeb, dodatki do zamówienia i kompletność dostawy

Omawiając obsługę stałych gości i grup, sprawdź osobno, czy potwierdzono bieżące wybory, czy zebrano wszystkie dodatki do zamówienia i czy dostarczono wszystkie dania. Oddziel fakty z zamówienia od obserwacji z sali, wspomnień i niewiadomych. Porównuj przypadki z uwzględnieniem takich warunków jak liczebność grupy, dania i obsada zmiany. Wybierz jedną zmianę z przypisaną osobą odpowiedzialną, którą można dalej obserwować — nie zakładaj, że przyczyną problemu była zażyłość z gośćmi ani wielkość grupy.

Czytaj więcej

Prowadzenie restauracji

Jak co tydzień omawiać przebieg obsługi w restauracji: jedno zamówienie, jedna zmiana na przyszły tydzień

Co tydzień wybierz jeden konkretny problem, na przykład niedostarczony napój, szukanie zamówienia po zmianie stolika albo powtarzające się pytania przy dzieleniu rachunku. Odtwórz przebieg na podstawie niezbędnych zapisów zamówień, obserwacji na miejscu i wspomnień osób z danej zmiany. Na jednej stronie oddziel fakty od niewiadomych, wskaż osobę odpowiedzialną i zaplanuj kolejną obserwację. Obroty, zakończenie przygotowania i faktyczne dostarczenie analizuj osobno; nie twórz pozornie dokładnej chronologii na podstawie domysłów.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Zamawianie u obsługi i przez kod QR jednocześnie: najpierw ustal, kto wyśle zamówienie na dania do podziału przy tym samym stole

Gdy przy jednym stole część osób skanuje kod QR, a część zamawia u obsługi, najpierw wysłuchaj wyboru każdej osoby, a potem sprawdź osobno dania dla siebie i do podziału oraz pozycje wybrane i już wysłane. Karta równoległego zamawiania jasno określa, kto tym razem wprowadza lub wysyła zamówienie. Jeśli pojawi się to samo danie, najpierw ustal, czy chodzi o tę samą prośbę i na jakim etapie jest realizacja — nie usuwaj pozycji wyłącznie na podstawie jej nazwy. Obsługa przez personel nie wymaga rejestracji, pożyczania telefonu ani załatwiania spraw przez członka rodziny.

Czytaj więcej
Demo na żywoZacznij od wolności