Cum se înregistrează comenzile suplimentare repetate de tapas și băuturi: distingeți între produse noi, întrebări despre comandă, remedieri și modificări

Când se adaugă tapas și băuturi în mai multe runde, clarificați mai întâi dacă „mai aduceți o porție” înseamnă o comandă nouă, o întrebare despre comandă, o solicitare de remediere sau o modificare a comenzii inițiale. După ce confirmați că este vorba despre produse noi, transmiteți posturilor de preparare doar ce s-a adăugat în runda respectivă, iar lista cumulativă păstrați-o separat pentru verificare. Cineva trebuie să urmărească în continuare produsele care nu au fost încă livrate din runda anterioară; acestea nu trebuie trecute cu vederea din cauza noii comenzi.

Clarificați mai întâi despre care dintre cele patru tipuri de solicitări este vorba, apoi decideți dacă înregistrați produse noi

• Mai adaugă o porție: repetați denumirea exactă a preparatului, dacă băutura este la pahar sau la sticlă, dimensiunea porției și cantitatea nouă, apoi legați comanda de masa și înregistrarea inițiale.
• Porția comandată inițial încă nu a sosit: verificați ce s-a comandat, ce s-a preparat și ce mai așteaptă să fie preluat. Întrebați postul care se ocupă efectiv de comandă despre stadiul acesteia; nu deschideți direct o comandă nouă.
• Clientul spune că i s-a adus altceva sau cere să i se aducă din nou: verificați comanda inițială, produsele deja livrate și motivul solicitării. Persoana responsabilă trebuie să explice cum se va proceda; nu înregistrați automat remedierea ca pe o nouă achiziție.
• Clientul dorește să schimbe ce a comandat: identificați produsul și stadiul preparării, contactați persoana care îl pregătește și așteptați răspunsul, apoi confirmați cu clientul dacă schimbarea este posibilă.

Transmiteți spre preparare doar produsele adăugate în runda curentă; păstrați separat lista cumulativă

Puteți organiza informațiile de mai jos folosind evidențele existente ale restaurantului. Marcarea rundelor este o metodă de predare a informațiilor între angajați; nu înseamnă că sistemul dispune deja de funcții automate pentru urmărirea rundelor sau refacerea comenzilor.

• Masa, locul actual și identificatorul comenzii inițiale: ____; ora acestei runde: ____; persoana care a preluat comanda: ____.
• Această rundă este o comandă nouă/o întrebare despre comandă/o remediere/o modificare: ____; modul de soluționare confirmat: ____.
• Produsele adăugate efectiv, unitatea (pahar sau sticlă), mărimea și cantitatea: ____; prețul sau suplimentul de preț comunicat: ____.
• Ce s-a transmis barului în această rundă: ____; ce s-a transmis bucătăriei calde/postului de preparate reci: ____; persoana care a preluat fiecare parte: ____.
• Produse încă nelivrate din runda anterioară: ____; produse livrate în această rundă: ____; produse încă nelivrate din această rundă: ____; persoana care urmărește lista cumulativă: ____.

Lista cumulativă ajută la verificarea întregii comenzi a mesei, dar trebuie să fie clar separată de produsele care trebuie preparate în runda curentă. Nu copiați lista unei runde anterioare în bucătărie ca pe o comandă nouă și nu presupuneți că, dacă porția anterioară a fost cu mai puțină sare, toate preparatele comandate ulterior trebuie făcute la fel.

Precizați de fiecare dată unitățile și cerințele speciale

Pentru băuturi, întrebați mai întâi dacă se dorește servirea la pahar sau la sticlă, în ce volum și în ce variantă dintre cele disponibile efectiv. Pentru gustări, întrebați dacă se dorește o porție mică sau una de împărțit. Dacă trecerea la o variantă superioară, adăugarea unor ingrediente sau înlocuirile implică un cost suplimentar, explicați-l înainte ca clientul să decidă. Faptul că a mai comandat produsul nu înseamnă că își amintește prețul de această dată. Dacă un produs a fost scos de la vânzare sau lipsesc ingrediente, clarificați mai întâi situația cu personalul care se ocupă de preparare, apoi prezentați variantele disponibile efectiv.

Asociați fiecare cerință specială cu produsul vizat. Dacă se modifică o cerință legată de alergii sau de altă problemă de siguranță alimentară, opriți mai întâi prepararea sau livrarea produsului afectat. Personalul responsabil al restaurantului trebuie apoi să verifice rețeta și condițiile de la fața locului. Nu deduceți că preparatul poate fi oferit în siguranță pe baza unei observații mai vechi, a unei traduceri generate de AI sau a eliminării unui singur ingredient.

Barul, bucătăria și persoana care centralizează comenzile preiau fiecare partea lor

Dacă o rundă include băuturi, preparate reci și preparate calde, confirmați separat cine preia fiecare parte. Răspunsul barului nu ține locul celui de la bucătăria caldă. Dacă doriți să serviți mai întâi băuturile sau să aduceți preparatele separat, întrebați mai întâi posturile de lucru dacă se poate organiza astfel, apoi răspundeți clientului. Nu considerați că simpla mențiune „ne grăbim” stabilește ordinea preparării.

Comenzile introduse prin scanarea codului QR al MenuSnap și comenzile angajaților din POS pot ajunge în bucătărie, în funcție de configurare. Utilizarea KDS și a imprimantelor depinde de pachetul corespunzător, de postul de preparare și de echipamentele compatibile. Pentru imprimare este necesar și un dispozitiv sau un serviciu de trimitere care funcționează efectiv. Ecranul și bonul tipărit sunt două moduri de afișare a aceleiași sarcini. Înainte de a retipări un bon, verificați dacă produsele de pe comanda inițială au fost deja preparate. Faptul că prepararea s-a încheiat nu înseamnă că produsele au fost și livrate.

La servirea preparatelor și la schimbarea persoanei responsabile, transmiteți clar ce mai este de făcut în runda curentă

Când serviți preparatele, spuneți denumirea și cantitatea corespunzătoare rundei, iar dacă există cerințe speciale, precizați cărei porții îi aparțin. Dacă băuturi asemănătoare au fost comandate în runde diferite, persoana care centralizează comenzile și personalul de servire trebuie să verifice cantitatea livrată; nu deduceți stadiul comenzii doar uitându-vă la farfuriile goale de pe masă. Dacă s-a livrat produsul greșit, persoana responsabilă trebuie să decidă ce se face conform procedurilor de manipulare a alimentelor. Nu mutați la altă masă, la întâmplare, un preparat care a ajuns deja la masa greșită.

La schimbul de tură sau de zonă, transmiteți mai întâi ce nu s-a livrat încă din runda anterioară, ce solicitări așteaptă încă un răspuns și ce s-a adăugat în runda curentă; apoi transmiteți nota cumulativă. Când clientul se pregătește să plătească, verificați cum se va proceda cu produsele abia confirmate, dar încă nelivrate: vor fi aduse sau anulate? Faptul că mai multe persoane au scanat separat codul QR nu înseamnă că s-a convenit deja cine plătește. Verificați mai întâi consumul efectiv, apoi discutați cum se împarte nota.

La închiderea turei, grupați motivele întrebărilor ulterioare: unități neclare, întrebări despre comandă înregistrate greșit, observații asociate produsului greșit sau lipsa unei evidențe a livrării. În tura următoare, adăugați informația care lipsește cel mai des, astfel încât colegul care preia comanda să poată identifica din evidențe ce s-a adăugat efectiv în runda curentă și pe cine trebuie să contacteze mai departe, fără să pună din nou aceleași întrebări întregii mese.