Tapas 與酒水多輪加點怎麼記：分清新增、催問、補送與變更

Tapas 和酒水多輪加點時，先判斷「再來一份」是新增、催問、要求補送，還是變更原單。確認確實是新增後，只把本輪新增內容交給製作人員，累計清單則留作核對。上一輪尚未送齊的內容也要繼續有人跟進，不能被新的加點蓋過。

先問清楚是哪一種需求，再決定是否記錄新內容

• 再加一份：重述具體菜名、杯裝或瓶裝、份量及新增數量，再連結到原桌與原單記錄。
• 原來那份還沒送到：先查已點、已製作和待取的內容，再向實際負責的工作站詢問進度，不要直接開新單。
• 客人表示送錯或需要補送：核對原單、已送出的實際餐點與原因，由負責人說明如何處理；不要自動把補救當成再買一份。
• 變更已點內容：找到對應品項與製作進度，聯絡實際製作人員並取得回覆，再向客人確認是否可以調整。

每輪記錄只交本次新增內容，累計內容另行記錄

可以用店內現有的記錄方式，依照以下欄位整理。輪次標記是人工交接的方法，不代表系統已有自動分輪或自動補做功能。

• 桌號、目前位置與原單識別資訊：____；本輪時間：____；經手人：____。
• 本次屬於新增／催問／補送／變更：____；確認後的處理方式：____。
• 實際新增的品項、杯裝或瓶裝、規格與數量：____；已說明的價格或加價：____。
• 本輪交給吧台：____；交給熱廚／冷菜：____；對應接單人：____。
• 前一輪仍待送：____；本輪已送：____；本輪仍待送：____；彙整跟進人：____。

累計內容有助於核對整桌訂單，但必須和本輪製作內容清楚區分。不要把前一輪的清單抄給廚房當成新增內容，也不要預設上一份少鹽，就表示後來每道菜都要比照處理。

每輪都要確認單位與特殊做法

酒水先確認是杯裝還是瓶裝、容量及實際可選規格；小食則先問是小份還是分享份。若涉及升級、加料或替換費用，須在客人決定前說明；之前點過，不代表客人記得這次的價格。停售或缺料時，先向製作人員確認，再提供實際可選的項目。

特殊要求要連結到具體品項。若變更涉及過敏或其他飲食安全問題，先暫停製作或送出受影響的餐點，再由店內負責人員核對配方與現場條件；不要根據舊備註、AI 譯文，或僅僅移除一種配料，就推斷餐點一定能安全供應。

吧台、廚房與彙整人員各自負責所接手的部分

若一輪訂單包含飲品、冷菜和熱菜，要分別確認各部分由誰接手，不要用吧台的回覆代替熱廚的回覆。若想先上飲品或分批上菜，也要先詢問工作站是否能安排，再答覆客人；不要把一句「趕時間」當成已經確定製作順序。

MenuSnap 的掃碼與員工 POS 訂單可依設定送入後廚。KDS 和列印功能須符合相應的方案、檔口及相容設備條件；列印還需要實際運作的傳送設備或服務。螢幕和紙本單是同一項工作任務的兩種呈現方式。補印前先查原單是否已製作；製作完成也不代表餐點已送達。

送菜與交接人員時，交代清楚本輪待辦事項

送菜時要報出菜名與本次數量，並說明特殊規格屬於哪一份。相似飲品若分屬不同輪次，應由彙整人員與外場依已送出的數量核對，不要只憑桌上的空盤猜測進度。發現送錯時，由負責人依食品處理規範安排處理，不要隨意把已送到別桌的餐點轉給另一桌。

換班或換區時，先交接前一輪尚未送齊的內容、目前待回覆的事項及本輪新增內容，再交代累計帳單。客人準備結帳時，要核對剛確認但尚未送出的內容該如何繼續處理或取消；多人分別掃碼，也不代表已經說好由誰付款，應先核實實際消費，再談如何分攤。

收班時，把需要追問的原因分類為單位不清、催問時誤記、備註歸錯品項，或缺少送達記錄。下一班補上最常缺漏的項目，讓接手同事能循著記錄找到本輪真正新增的內容及下一位聯絡人，而不必把整桌客人再問一遍。