Cum primiți oaspeții care sosesc pe rând: verificați fiecare rundă de comenzi noi și preparatele încă nelivrate

De fiecare dată când se alătură un nou grup de oaspeți, personalul verifică mai întâi ce s-a comandat deja și ce preparate nu au fost încă livrate, apoi clarifică ce se adaugă de data aceasta și unde va fi înregistrat. Nu reintroduceți întreaga comandă în funcție de numărul actual de persoane și nu uniți notele doar pentru că oaspeții sunt împreună. Consemnați în același loc schimbările de sosire și comenzile noi din această rundă, astfel încât colegii care preiau masa să poată continua servirea fără întreruperi.

Actualizați în funcție de sosiri; nu reconstruiți comanda întregii mese

• Oaspeții sosiți primii se așază: notați masa curentă, comanda inițială, ce s-a comandat și ce nu a fost încă livrat. Clarificați de la început cum intenționează să achite consumația deja comandată.
• Un însoțitor sosește mai târziu: întrebați mai întâi dacă au sosit și s-au așezat deja alți însoțitori și unde dorește să stea persoana care tocmai a sosit. Apoi întrebați ce dorește să comande pentru sine și pentru grup și precizați unde va fi înregistrată comanda. Dacă modul de împărțire a notei nu a fost încă stabilit, păstrați înregistrarea inițială neschimbată.
• Comenzi suplimentare confirmate în această rundă: repetați detaliile și cantitățile, comparați-le cu ce s-a comandat anterior și clarificați dacă este vorba de o comandă nouă sau de o întrebare despre runda precedentă.
• Schimbarea locului în ultimul moment: verificați comanda inițială și noua locație, apoi anunțați colegii care pregătesc și livrează comenzile. Verificați, în funcție de permisiuni și de starea curentă, ce operațiuni pot fi efectuate în sistem.
• Un oaspete pleacă mai devreme: verificați ce consumație îi revine, ce sumă s-a încasat efectiv și ce mai rămâne de plată. Nu împărțiți dinainte costul unor comenzi care încă nu au fost făcute.

O singură înregistrare pentru fiecare rundă, cu șase detalii utile pentru continuarea servirii

• Locul actual și comanda inițială: folosiți un identificator care poate fi căutat; nu căutați nota după aspectul fizic, haine sau o listă completă a însoțitorilor.
• Cererile din această rundă: consemnați doar preparatele, specificațiile și cantitățile confirmate acum. Comunicați bucătăriei ce se adaugă în această rundă și identificatorul comenzii. Folosiți comenzile anterioare pentru verificare, fără să trimiteți din nou întreaga comandă.
• Comenzi livrate și nelivrate: faceți distincția între ce a fost deja servit, ce se pregătește încă, ce este gata și așteaptă să fie livrat și ce trebuie încă clarificat.
• Înțelegerea privind plata: notați cine va achita comenzile suplimentare și dacă împărțirea notei mai trebuie discutată. Nu deduceți aceste lucruri din ordinea sosirii.
• Responsabilul rundei: centralizează cererile noi primite de ceilalți colegi și precizează cine îl înlocuiește atunci când își părăsește postul.
• Pasul următor: notați dacă trebuie verificată comanda anterioară, trimise comenzile suplimentare din această rundă sau așteptat un răspuns, precizând de la ce post se așteaptă acesta. Persoana care preia sarcina confirmă primirea informațiilor.

Dacă un oaspete sosit mai târziu dorește să mai comande un preparat pentru toți, angajatul verifică mai întâi notele privind pregătirea și livrarea din runda anterioară și îi spune ce s-a comandat deja. Apoi întreabă dacă este o comandă suplimentară sau dacă oaspetele verifică preparatul comandat anterior. Nu anulați comanda din proprie inițiativă doar pentru că cineva de la masă spune că parcă a mai comandat preparatul respectiv și nu interpretați cererea „încă unul la fel” ca pe o solicitare de a repeta întreaga comandă a mesei. Persoana care face solicitarea în această rundă trebuie să confirme direct specificațiile și cantitățile importante.

Oaspeții de la aceeași masă pot cere meniul, apă sau preparate suplimentare unor angajați diferiți. Puteți desemna o persoană responsabilă pentru runda respectivă, care să centralizeze cererile confirmate, în timp ce ceilalți colegi răspund în continuare solicitărilor și îi transmit acesteia noile informații pentru verificare. Când persoana responsabilă își părăsește postul, precizează cine o înlocuiește și îi predă sarcinile nefinalizate. Astfel, indiferent cărui coleg i se adresează oaspeții, cineva poate continua să se ocupe de solicitările lor, iar personalul de servire păstrează o evidență clară și permanent actualizată a celor stabilite pentru masa respectivă.

La schimbarea mesei, actualizați asocierea comenzii; nu plasați din nou comanda pentru cei sosiți ulterior

• Verificați ce a fost înregistrat la masa inițială, ce a fost deja servit și ce preparate mai trebuie livrate, pentru ca noua masă să nu comande din nou aceleași lucruri.
• Verificați noua locație și asocierea cu nota curentă. Un angajat cu permisiunile necesare efectuează operațiunile disponibile în funcție de starea actuală; simplul fapt că au fost mutate paharele nu confirmă că schimbarea mesei a fost înregistrată.
• Comunicați personalului de servire, preparare și livrare locul unde trebuie servite comenzile. Asigurați-vă că și băuturile nelivrate sunt preluate de cineva; nu este suficient să spuneți doar colegilor din echipa de servire că masa s-a mutat.
• Un angajat repetă rezultatul predării, astfel încât persoana care preia masa să poată găsi înregistrarea folosind identificatorul comenzii, fără să fie nevoită să reconstituie situația din memorie.

La plata înainte de plecare, achitați doar consumația confirmată

Oaspeții care pleacă mai devreme pot dori să achite doar băuturile consumate de ei sau se pot oferi să plătească o parte din preparatele comandate pentru toți. Casierul trebuie să verifice mai întâi comenzile actualizate, sumele deja încasate și soldul rămas, apoi să confirme cu oaspeții cum se împarte nota. Ceilalți oaspeți pot continua să comande, așa că nu împărțiți dinainte în mod egal costul unor consumații care încă nu au fost comandate.

Ghidul MenuSnap despre împărțirea notei prezintă împărțirea în mod egal, pe preparate și după sumă. Personalul verifică modalitățile disponibile pentru nota curentă în funcție de înțelegerea confirmată privind împărțirea costurilor, apoi procesează încasarea pentru fiecare parte.

• Verificați pentru fiecare parte suma încasată efectiv și soldul rămas. Nu considerați că întreaga masă a achitat doar pentru că a fost tipărită o notă împărțită sau pentru că o persoană a prezentat dovada plății.
• Pentru un terminal de plată separat, verificați tranzacția mai întâi pe terminal sau la furnizorul de servicii de plată, apoi înregistrați plata pentru partea corectă. MenuSnap nu verifică automat tranzacția efectuată prin acest terminal separat.
• Dacă rezultatul nu este clar, verificați tranzacția inițială și nu încercați din nou să încasați până când situația nu este lămurită. Dacă se mai comandă ceva în timpul achitării, verificați mai întâi nota actualizată, apoi continuați.

Plățile online și sincronizarea în cloud depind de conexiunea la internet. Funcțiile disponibile offline în aplicația nativă depind de versiunea oficială și de configurație; după restabilirea conexiunii, verificați comenzile și plățile. Notele privind sosiri și runde sunt doar instrumente de lucru pentru personal: ele nu înlocuiesc comenzile oficiale și nu dovedesc că sistemul oferă funcții automate de grupare sau reunire a notelor.