Tapas和酒水多轮加点怎么记：分清新加、催问、补送与变更

Tapas 和酒水多轮加点，先判断“再来一份”是新加、催问、要求补送还是改变原单。确认是真正新增后，只把本轮新增内容交制作岗位，累计清单留作核对。上一轮还没上齐也要继续有人跟进，不能被新加点盖过去。

四种请求先问清，再决定是否录新内容

• 再加一份：复述具体菜名、杯瓶单位、份量和新增数量，再关联原桌与原单记录。
• 原来那份还没到：先查已点、已做和待取，向实际工位问进度，不直接开新单。
• 客人说送错或需补送：核对原单、已交实物与原因，由负责人说明怎样处理，不把补救自动当作又买一份。
• 改变已点内容：找对应单品与制作进度，联系实际制作人得到回复，再向客人确认能否调整。

一轮记录只交本次新增，累计内容另放

可以在门店现有记录中按以下字段整理。轮次标记是人工交接方法，不代表系统已有自动轮次或自动补做功能。

• 桌台、现位置与原单标识：____；本轮时间：____；经手人：____。
• 本次属于新增/催问/补送/变更：____；确认后的处理：____。
• 真正新增的品项、杯瓶单位、规格与数量：____；已说明价格或加价：____。
• 本轮交吧台：____；交热厨/冷菜：____；对应接收人：____。
• 前轮仍待交：____；本轮已交：____；本轮仍待交：____；汇总跟进人：____。

累计内容可以帮助核对整桌，但要与本轮制作内容明显分开。不能把前一轮清单抄给厨房当新增，也不默认上一份少盐就意味着后来每道菜同样处理。

单位与特殊做法每轮都说明

酒水先问杯装还是瓶装、容量和实际可选规格，小食先问小份还是分享份。涉及升级、加料或替换收费，在客人决定前说明；原来点过不等于记得这次价格。停售或缺料先向制作岗位问清，再给真实可选项。

特殊要求关联具体单品。过敏或其他饮食安全的变更，先暂停受影响餐品继续制作或交付，再由店内负责人员核对配方与现场条件；不从旧备注、AI 译文或去掉一种配料推断能够安全满足。

吧台、厨房与汇总分别接自己的部分

一轮有饮品、冷菜和热菜时，分别确认各部分由谁接手，不用吧台的回应代替热厨。想先上饮品或分开上菜，也先问工位能否安排，再向客人答复，不把一句“赶时间”当成制作顺序已确定。

MenuSnap 的扫码与员工 POS 订单可按配置进入后厨，KDS 和打印有对应套餐、档口及兼容设备条件，打印还需实际运行的发送设备或服务。屏幕和纸票是一份任务的两种呈现，补打前查原单是否已做，制作完成仍不等于已送达。

端菜和换人时交清本轮待办

端菜时报菜名与本次数量，特殊规格说清属于哪份；相似饮品跨轮次时由汇总人与外场按已交数量核对，不凭桌上空盘猜进度。发现送错由负责人按食品处理规范安排，不将已到别桌的餐品随意转给另一桌。

换班或换区先交前轮未齐、当前待回复与本轮新增，再交累计账单。客人准备结账时，核对刚确认但未交的内容怎样继续或取消；多人分别扫码也不等于已经约定谁付款，先核实实际消费再谈分担。

收班把追问原因分为单位不清、催问误录、备注错归或交付缺记录。下一班补最常缺的一项，让接手同事沿记录找到本轮真正新增和下一位联系人，而不重新问整桌客人一遍。