Tapasten ja juomien lisätilaukset: erota uusi tilaus, tiedustelu, täydennys ja muutos

Kun asiakas tilaa tapaksia tai juomia lisää, selvitä ensin, tarkoittaako ”vielä yksi” uutta tilausta, saapumatta jääneen annoksen tiedustelua, korvaavan annoksen pyytämistä vai alkuperäisen tilauksen muuttamista. Kun olet varmistanut, että kyse on todella uudesta tilauksesta, välitä valmistuspisteille vain tällä kierroksella lisätyt tuotteet ja säilytä koontilista tarkistusta varten. Joku vastaa edelleen myös aiemman kierroksen keskeneräisestä toimituksesta; uusi lisätilaus ei saa peittää sitä alleen.

Selvitä ensin, mistä neljästä pyynnöstä on kyse, ja päätä vasta sitten, tarvitaanko uusia tilausmerkintöjä

• Lisätilaus: toista asiakkaalle annoksen tarkka nimi, tilausyksikkö (lasi tai pullo), annoskoko ja lisättävä määrä. Liitä kirjaukset alkuperäisen pöydän ja tilauksen tietoihin.
• Aiemmin tilattu annos ei ole vielä saapunut: tarkista, mitä on tilattu ja valmistettu sekä mitä odotetaan noudettavaksi. Kysy tilanteesta varsinaiselta työpisteeltä sen sijaan, että tekisit uuden tilauksen.
• Asiakas kertoo saaneensa väärän tuotteen tai pyytää korvaavaa toimitusta: tarkista alkuperäinen tilaus, jo toimitetut tuotteet ja pyynnön syy. Vastuuhenkilö kertoo, miten asia hoidetaan. Älä käsittele korjaavaa toimenpidettä automaattisesti uutena ostoksena.
• Asiakas haluaa muuttaa aiemmin tilaamaansa tuotetta: etsi kyseinen tilaustuote ja tarkista sen valmistusvaihe. Ota yhteyttä tuotetta valmistavaan henkilöön ja odota hänen vastaustaan. Vahvista vasta sitten asiakkaalle, voidaanko muutos tehdä.

Välitä valmistukseen vain tämän kierroksen lisätilaukset ja pidä koontitiedot erillään

Voit järjestää tiedot seuraavien kenttien avulla osana ravintolan nykyistä kirjaamistapaa. Kierrosmerkintä on henkilökunnan välinen luovutuskäytäntö, eikä se tarkoita, että järjestelmässä olisi automaattinen kierrosseuranta tai täydennystoiminto.

• Pöytä, nykyinen sijainti ja alkuperäisen tilauksen tunniste: ____; tämän kierroksen aika: ____; käsittelijä: ____.
• Tämän kierroksen asia: lisätilaus / tiedustelu / täydennys / muutos: ____; sovittu toimenpide: ____.
• Aidosti uudet tuotteet, tilausyksikkö (lasi tai pullo), tuotteen tarkemmat määrittelyt ja määrä: ____; asiakkaalle ilmoitettu hinta tai lisämaksu: ____.
• Tällä kierroksella baarille välitetty: ____; lämpimään keittiöön / kylmäkeittiöön välitetty: ____; vastaanottajat: ____.
• Aiemmalta kierrokselta yhä toimittamatta: ____; tällä kierroksella toimitettu: ____; tällä kierroksella yhä toimittamatta: ____; kokonaisuuden seurannasta vastaava henkilö: ____.

Koontitiedot auttavat tarkistamaan koko pöydän tilauksen, mutta ne on pidettävä selvästi erillään tämän kierroksen valmistustilauksista. Älä kopioi aiemman kierroksen listaa keittiöön uutena tilauksena. Älä myöskään oleta, että aiemman annoksen vähäsuolaisuustoive koskee automaattisesti kaikkia myöhemmin tilattuja ruokia.

Varmista yksiköt ja erityistoiveet jokaisella kierroksella

Varmista juomista ensin, halutaanko ne laseittain vai pulloittain, sekä tilavuus ja todellisuudessa saatavilla olevat vaihtoehdot. Varmista pikkuruoista, halutaanko pieni vai jaettava annos. Jos tasokkaampaan vaihtoehtoon vaihtamisesta, lisätäytteistä tai ainesosien vaihtamisesta veloitetaan lisämaksu, kerro siitä ennen asiakkaan päätöstä. Se, että asiakas on tilannut tuotteen aiemmin, ei tarkoita, että hän muistaisi tämänkertaisen hinnan. Jos tuote ei ole myynnissä tai raaka-aine puuttuu, varmista tilanne ensin valmistuksesta vastaavalta henkilökunnalta ja tarjoa sitten aidosti saatavilla olevia vaihtoehtoja.

Liitä erityistoive aina tiettyyn tuotteeseen. Jos allergian tai muun ruokaturvallisuuteen liittyvän syyn vuoksi tilausta pitää muuttaa, keskeytä ensin kyseisen ruoan valmistus tai toimitus. Ravintolan vastuuhenkilön tulee tarkistaa resepti ja käytännön olosuhteet. Älä päättele vanhasta lisätiedosta, tekoälykäännöksestä tai yhden ainesosan poistamisesta, että pyyntö voidaan toteuttaa turvallisesti.

Baari, keittiö ja kokonaisuudesta vastaava henkilö hoitavat omat osuutensa

Jos kierroksella tilataan juomia, kylmiä alkuruokia ja lämpimiä ruokia, varmista erikseen, kuka ottaa kunkin osuuden hoitaakseen. Baarin vastaus ei korvaa lämpimän keittiön vahvistusta. Jos asiakas haluaa juomat ensin tai ruoat eri aikaan, varmista ensin työpisteiltä, onnistuuko järjestely, ja vastaa asiakkaalle vasta sen jälkeen. Älä tulkitse pelkkää kiireen mainitsemista vahvistetuksi valmistusjärjestykseksi.

MenuSnap-palvelussa QR-koodilla tehdyt ja henkilökunnan POS-järjestelmään kirjaamat tilaukset voidaan asetusten mukaan välittää keittiöön. KDS-näyttöjen ja tulostuksen käyttö edellyttää sopivaa pakettia, valmistuspistettä ja yhteensopivia laitteita; tulostus vaatii lisäksi käytössä olevan lähetyslaitteen tai -palvelun. Näyttö ja paperikuitti ovat saman tehtävän kaksi esitystapaa. Tarkista alkuperäisestä tilauksesta ennen uuden tulosteen tekemistä, onko ruoka jo valmistettu. Valmistuminen ei vielä tarkoita, että annos olisi toimitettu.

Välitä tämän kierroksen keskeneräiset tehtävät annoksia tarjoiltaessa ja henkilön vaihtuessa

Kerro tarjoillessasi annoksen nimi ja tämän kierroksen määrä. Jos annoksella on erityismäärityksiä, kerro selvästi, mitä annosta ne koskevat. Kun samankaltaisia juomia tilataan eri kierroksilla, kokonaisuutta seuraavan henkilön ja salihenkilökunnan tulee tarkistaa tilanne jo toimitettujen määrien perusteella. Älä päättele toimitustilannetta pöydällä olevista tyhjistä astioista. Jos huomaat toimitusvirheen, vastuuhenkilö järjestää asian hoitamisen elintarvikkeiden käsittelyohjeiden mukaisesti. Älä siirrä toiseen pöytään jo toimitettua ruokaa omin päin toiselle pöydälle.

Vuoron tai alueen vaihtuessa luovuta ensin tiedot aiemmalta kierrokselta puuttuvista annoksista, parhaillaan odottavista vastauksista ja tämän kierroksen lisätilauksista. Luovuta vasta sen jälkeen koontilasku. Kun asiakas on valmis maksamaan, tarkista, miten juuri vahvistetut mutta vielä toimittamattomat tuotteet käsitellään tai perutaanko ne. Se, että useampi henkilö skannaa QR-koodin erikseen, ei tarkoita, että maksaja olisi sovittu. Selvitä ensin, mitä kukin todella osti, ja keskustele vasta sitten kulujen jakamisesta.

Kirjaa vuoron lopuksi syyt lisäkysymyksille: epäselvä yksikkö, tiedustelun virheellinen kirjaus, väärään tuotteeseen liitetty lisätieto tai puuttuva toimitusmerkintä. Pyydä seuraavaa vuoroa täydentämään yleisimmin puuttuva tieto, jotta seuraava työntekijä voi selvittää kirjauksista, mitä tällä kierroksella todella lisättiin ja keneen tulee ottaa seuraavaksi yhteyttä, eikä koko pöydältä tarvitse kysyä kaikkea uudelleen.