ครัวเริ่มทำอาหารแล้ว หากลูกค้าขอเปลี่ยนหรือยกเลิกเมนู ควรทำอย่างไร: ตรวจสอบขั้นตอนการปรุงก่อนจัดการบิล

เมื่อลูกค้าขอเปลี่ยนหรือยกเลิกเมนู ให้ตรวจสอบรายการสั่งซื้อเดิมและเมนูที่เกี่ยวข้องก่อน แล้วสอบถามผู้รับผิดชอบการปรุงโดยตรงให้ชัดเจนว่าดำเนินการถึงขั้นตอนไหน จึงค่อยแจ้งว่าปรับเปลี่ยนได้อย่างไร การรับคำขอ การหยุดทำอาหาร การแก้ไขบิล และการคืนเงินเป็นคนละขั้นตอน พนักงานหน้าร้านจะรับปากลูกค้าไปก่อน โดยที่ครัวยังทำตามรายการเดิมต่อไม่ได้

ตัดสินใจว่าจะสอบถามอะไรโดยดูจากขั้นตอนการปรุง

• ยังไม่เริ่มทำ: ขอให้ผู้รับผิดชอบยืนยันว่าได้รับคำขอให้หยุดหรือเปลี่ยนเมนูแล้ว จากนั้นยืนยันรายการสุดท้ายที่จะทำ
• เริ่มทำแล้ว: สอบถามว่าหยุดได้หรือไม่ ทำเสร็จไปแล้วแค่ไหน และการเปลี่ยนแปลงจะส่งผลต่อการจัดอาหารอย่างไร อย่าเพิ่งรับปากว่าแค่เอาส่วนผสมบางอย่างออกได้
• ทำเสร็จแล้วแต่ยังไม่ได้ส่งให้ลูกค้า: ตรวจสอบว่าอาหารอยู่ที่จุดรับอาหารหรือส่งให้พนักงานบริการแล้ว อธิบายว่าอาหารอยู่ที่ไหน จากนั้นให้ผู้รับผิดชอบเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะดำเนินการต่ออย่างไร
• ส่งให้ลูกค้าแล้ว: ยืนยันว่าเป็นอาหารจานใดและลูกค้าต้องการให้เปลี่ยนอะไร ให้ผู้รับผิดชอบสื่อสารและจัดการ อย่านำอาหารที่ลูกค้าคืนมาเสิร์ฟให้ผู้อื่น
• เกี่ยวข้องกับหลายสถานีงาน: ขอคำตอบจากผู้ปรุงที่เกี่ยวข้องแต่ละคน อย่าใช้คำตอบจากบาร์แทนคำตอบจากครัวร้อน

ใช้บันทึกการเปลี่ยนแปลงเชื่อมโยงรายการเดิมกับจำนวนสุดท้าย

• หมายเลขรายการสั่งซื้อ โต๊ะ และเวลาที่แจ้งคำขอ: ____; พนักงานผู้รับเรื่อง: ____
• เมนูเดิม ขนาดหรือรูปแบบ และจำนวน: ____; คำขอให้ยกเลิก ลดจำนวน เปลี่ยน หรือเพิ่ม: ____
• ความคืบหน้าปัจจุบันของครัวและผู้ตอบ: ____; การปรับเปลี่ยนที่ทำได้: ____
• รายการสุดท้ายที่ลูกค้ายืนยัน: ____; จำนวนที่คงไว้: ____; จำนวนที่หยุดทำ: ____; จำนวนที่เพิ่ม: ____
• รายละเอียดที่แจ้งผู้ปรุง/จุดส่งอาหาร/แคชเชียร์แล้ว: ____; เรื่องที่ยังรอคำตอบ: ____; ผู้ติดตามเรื่อง: ____
• รายการที่ส่งมอบจริง: ____; การปรับบิล: ____; ผลการคืนเงินจริงหรือเรื่องที่ต้องตรวจสอบ: ____

หากมีอาหารจานเดียวกันหลายจานบนโต๊ะ ให้ระบุให้ชัดว่าคำขอเกี่ยวข้องกับจานไหนบ้าง เมื่อลูกค้าเปลี่ยนคำขออีกครั้ง ให้ตรวจสอบก่อนว่าคำขอรอบก่อนดำเนินการถึงไหนแล้ว อย่าสั่งการด้วยวาจาเพิ่มเติมทับซ้อนกับการส่งต่องานที่ยังไม่เสร็จ หากต้องออกจากหน้าที่ ให้ส่งต่อเรื่องที่ยังรอคำตอบแก่เพื่อนร่วมงานที่ระบุชื่อได้ชัดเจน

ให้ครัวตอบเรื่องการปรับเปลี่ยน และให้ผู้รับผิดชอบตอบเรื่องค่าใช้จ่าย

แจ้งลูกค้าว่าได้รับคำขอแล้วและต้องตรวจสอบสถานะการปรุงก่อน ครัวจะแจ้งว่าเมนูใดหยุดทำ เมนูใดทำต่อ หรือทำใหม่ ผู้รับผิดชอบที่มีอำนาจจะอธิบายทางเลือกและค่าใช้จ่ายตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง แล้วดำเนินการต่อเมื่อลูกค้ายืนยัน พนักงานไม่ควรรับปากยกเว้นค่าอาหารเอง และไม่ควรยุติการพูดคุยด้วยคำว่า “ทำไปแล้ว”

MenuSnap ใช้บันทึกออเดอร์ด้วยตนเองได้ และใช้งานร่วมกับระบบแสดงออเดอร์ในครัว (KDS) หรือการพิมพ์ใบออเดอร์ได้ตามแพ็กเกจ การตั้งค่า และอุปกรณ์ที่รองรับ การแก้ไขออเดอร์ที่ทำได้ยังขึ้นอยู่กับสถานะปัจจุบันของออเดอร์ สิทธิ์การใช้งาน และเวอร์ชัน ในแต่ละครั้ง ให้ส่งต่อเฉพาะส่วนที่เปลี่ยนแปลงโดยเชื่อมโยงกับออเดอร์เดิม พร้อมส่งมอบใบออเดอร์เดิมและรายละเอียดที่แก้ไขร่วมกันให้ชัดเจน อย่าถือว่าเมื่อแก้ข้อมูลบนหน้าจอแล้ว ครัวจะหยุดทำอาหารโดยอัตโนมัติ

เมื่อมีการเปลี่ยนข้อกำหนดด้านอาหาร ให้หยุดส่วนที่ได้รับผลกระทบไว้ก่อน

หากลูกค้าแจ้งเรื่องการแพ้หรือข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมภายหลัง ให้หยุดการทำหรือส่งมอบอาหารจานที่ได้รับผลกระทบไว้ก่อน และให้ผู้รับผิดชอบภายในร้านตรวจสอบวัตถุดิบ สูตรอาหาร และสภาพการเตรียมอาหารจริง การเอาส่วนประกอบที่เห็นอยู่ด้านบนออก การดูหมายเหตุเดิม หรือการใช้คำแปลจาก AI ไม่ได้ยืนยันว่าอาหารปลอดภัย หากตรวจสอบให้แน่ใจไม่ได้ ให้แจ้งตามจริง และอย่าส่งมอบอาหารที่ยังไม่แน่ใจ

หากยืนยันว่าจะทำอาหารใหม่ ทั้งครัวและพนักงานบริการต้องทราบว่าไม่ควรเสิร์ฟอาหารจานเดิมตามแผนเดิม และต้องระบุว่าใครจะตรวจสอบอาหารจานใหม่ อธิบายให้ลูกค้าทราบด้วยว่าอาหารจานอื่นของโต๊ะจะเสิร์ฟต่อหรือไม่ และต้องรออะไรบ้าง อย่าปล่อยให้คำขอเปลี่ยนรายการหนึ่งทำให้คำขออื่นของทั้งโต๊ะไม่มีคนดูแล

ก่อนชำระเงิน ให้ตรวจสอบอาหารจริง บิล และเงินแยกจากกัน

พนักงานผู้รับผิดชอบตรวจสอบรายการที่ส่งมอบจริงทั้งหมด จากนั้นแคชเชียร์ตรวจสอบเมนูเดิม เมนูใหม่ จำนวน และยอดเงินที่รับไปแล้ว หากส่วนลดหรือการแบ่งชำระร่วมกันมีการเปลี่ยนแปลง ให้ยืนยันยอดสุดท้ายที่ต้องชำระก่อนอธิบาย อย่าคิดว่ายอดที่ชำระไปแล้วจะคำนวณใหม่โดยอัตโนมัติ

ต้องดำเนินการคืนเงินจริงผ่านขั้นตอนการชำระเงินที่เกี่ยวข้อง การแก้ตัวเลขแบ่งชำระหรือพิมพ์บิลใหม่ไม่ได้หมายความว่าได้คืนเงินแล้ว ให้ตรวจสอบผลการคืนเงินผ่านเครื่องรับชำระเงินแยกต่างหากและผู้ให้บริการ ส่วนบันทึกธุรกรรมภายนอกใน MenuSnap ไม่ได้สั่งให้เครื่องรูดบัตรคืนเงินโดยอัตโนมัติ หากยังไม่ทราบผล ให้ระบุว่ารอตรวจสอบและมอบหมายผู้รับผิดชอบ

เมื่อปิดกะ ให้ตรวจสอบว่าการเปลี่ยนแปลงขาดช่วงตรงไหน

บันทึกแยกกันว่าเกิดจากความเข้าใจเมนูผิด บันทึกขนาดหรือรูปแบบเดิมผิด ลูกค้าเปลี่ยนใจ หรือผู้ปรุงไม่ได้รับสัญญาณให้หยุด จากนั้นปรับขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง ตรวจสอบว่ามีการตอบรับคำขอหรือไม่ ครัวยืนยันจำนวนสุดท้ายหรือไม่ และบิลตรงกับสิ่งที่ดำเนินการจริงหรือไม่ อย่าใส่ตัวเลขเรื่องการลดของเสียหรือเพิ่มประสิทธิภาพให้กับวิธีการที่ยังไม่ได้สังเกตผล